1. טיפח את אהבתך לתבלינים אורגניים
2. תה אסאם - בחירה במוסקבה - דלהי
3. בהודו שותים עם חלב פרה
4. רק לא סוכר מזוקק
5. צבע הקפה עם החלב
6. למה להתעסק כל כך במצרכים?
7. מתכון לתה מסאלה מוסקבה - דלהי

מהי מסאלה, מדוע לבחור בתבלינים כל כך בררניים, איך לבשל תה נכון, ולמה המשקה הזה ישמח אותך? אנאבלה שאלה שאלות אלה ואחרות לגלינה בוט, המייסדת והאידיאולוגית של מסעדת מוסקבה-דלהי.

תה מסאלה קשור לנוחות ביתית וחום; הוא מנחם, מתחמם, מקורקע ויחד עם זאת שולח אותו לפנטזיות וחלומות. משקה זה מתאים מאוד למוסקבה אפורה, שגרתית וקרה.

בהודו שותים תה מסאלה בכל מקום: ברחוב, בשכונות העוני, בבתים העשירים, במסעדות ובמסעדות צנועות מאוד. Chaiwala, האדם שמייצר או מוכר תה ברחוב בהודו, תמיד עורר בי הכי הרבה השראה. , שעומדים ברחובות העיר הרועשים ומבשלים תה כל היום. הם מלהטטים בזריזות בסירים ובמצקות, התה שלהם תמיד עשיר, חזק ומתוק מאוד.

טיפח את אהבתך לתבלינים אורגניים

"תבלינים הודים" או באינטרנט, אך הבחירה בתבלינים אורגניים היא קטנה להפליא (במוסקבה - דלהי, תבלינים מועברים מחוות ביו-דינמיות הודיות. - עורך).

בהודו, תבלינים נטחנו תמיד ביד בטיט, ובמוסקבה - דלהי אנו ממשיכים במסורת זו. כמובן שאפשר לקנות אבקה מוכנה (ככל הנראה באיכות ירודה), אך עדיף לטחון את התבלינים בעצמכם - אין בזה שום דבר קשה.

לכל משפחה הודית מכובדת יש מתכון מסאלה משלה. בגלל ה

תזדקק למכתש עץ או אבן וכמה תבלינים בפרופורציה הנכונה. עדיף לטחון בכמויות קטנות, התערובת המוגמרת מתפתלת במהירות - אני ממליצה לאחסן אותה לא יותר מחודש.

בתמונה - 50 גרם תבלינים; לקח שעה לטחון את הכמות ביד

בתמונה - 50 גרם תבלינים; לקח שעה לטחון את הסכום הזה ביד

תה אסאם - בחירה במוסקבה - דלהי

במהלך ייצור התה נשאר אבק רב שנמכר בכמויות עצומות אפילו ברוסיה, ולא רק בשקיות תה. אבק זה משמש להכנת תה בהודו באזורים העניים ביותר. לכן, עדיף להשתמש בתה עלים מלא ולא באבקת תה.

אסאם מגוון קלאסי של תה הודי שחור. אידיאלי למסאלה לדעתי - יש לתה הזה עומק של טעם וצבע. תה דרג'ילינג שגדל בסביבת העיר באותו שם בחלק ההררי הצפוני של הודו בהימלאיה. , למשל, צבע המשקה יתגלה בהיר מדי, וגם הטעם ישתנה.

בהודו שותים עם חלב פרה

חלב מעביר מתיקות, אחוזי שומן לתה, משנה את העקביות שלו ומרווה אותו בצבע. היחס בין חלב למים במהלך הבישול הוא שניים לאחד. אם אתם לא סובלים מלקטוז, החליפו את חלב הפרה בחלב שקדים או שיבולת שועל, אך אז גם הפרופורציות ישתנו - יהיה עליכם לבחור אותם בעצמכם על פי העדפות הטעם האישיות שלכם.

רק לא סוכר מזוקק

סוכר מוסף לתה במהלך תהליך הבישול. אני יכול להבין אנשים שלא יכולים לשתות מסאלה בלי סוכר. אבל

גור (מגוון סוכר קנים) או סוכר קוקוס מתאימים לתה מסאלה. אלה אינם כמה סוגי סוכר נדירים, ניתן לרכוש כל אחד בחנות רגילה.

צבע הקפה עם החלב

צבע תה המסאלה צריך להיות דומה לקקאו או קפה עם חלב. אם התברר שהוא לבן מדי, המשמעות היא שלא נצפו בשיעור המים והחלב. תה מסאלה חייב להיות חם, שתיית משקה קר היא תענוג מפוקפק.

למה להתעסק כל כך במצרכים?

אנחנו לא חיים בוואקום: אנחנו קשורים עם אנשים אחרים, עם הטבע ועם האדמה. צריך לטפח את הבנת הקשר הזה ולהזכיר אותו בכל פעם שקונים משהו בחנות. כל רכישה היא השקעה של כסף. במה אתה רוצה להשקיע כסף? הרס האדמה ואלימות כלפי האדם? או שתוכלו לתמוך ביוזמה אחרת המרפאת את הארץ ומשפרת את חיי האדם. מה אתה אוהב יותר? זו לא איזו איזוטריות כלשהי, אלא שאלה מאוד ספציפית לעצמך: האם אתה מכבד את עצמך, את השכן ואת הטבע.

מתכון לתה מסאלה מוסקבה - דלהי

בערך 4 מנות

רכיבים

תערובת תבלינים

- עלה דפנה - חצי עלה
- הל ירוק - 6 יח '.
- קינמון - מקל אחד
- ציפורן - 4 יח '.
- פלפל שחור - 8 אפונים

תה מסאלה

- שורש זנגביל - חתיכה קטנה (כ -4 ס"מ)
- תה אסאם - 2 כפיות
- סוכר - 3 כפיות
- מים - 500 מ"ל
- חלב - 800 מ"ל (אם אתם אוהבים טעם קרמי יותר, תוכלו להוסיף עוד 200 מ"ל)

כלים

- טיט אבן או עץ
- מחבת אמייל

שים את התבלינים באבן או בטיט עץ ומועך היטב. ככל שטוחנים את התבלינים קשה יותר הם נותנים יותר טעם.

כותשים היטב את הג'ינג'ר במכתש ומניחים בסיר. הוסיפו כפית תבלין מסאלה טחון טרי ושתי כפיות תה שחור. מכסים במים, שמים על אש גבוהה.

מביאים לרתיחה, מבשלים כמה דקות.

מוסיפים חלב. מביאים לרתיחה, מבשלים כמה דקות, עד שהקצף שוכך.

מסננים דרך מסננת, יוצקים למנה האהובה עליכם, שותים תה בלגימות קטנות וחמות.