마살라란 무엇이며, 향신료를 까다롭게 고르는 이유, 차를 올바르게 끓이는 방법, 이 음료가 당신을 더 행복하게 만드는 이유는 무엇일까요? Annabella는 Moscow-Delhi 레스토랑의 공동 설립자이자 이념학자인 Galina Bott에게 이러한 질문과 기타 질문을 했습니다.
Masala 차는 가정의 편안함과 따뜻함과 관련이 있습니다. 그것은 위로하고, 따뜻하게 하고, 기초를 두는 동시에 환상과 꿈으로 사람을 보냅니다. 이 음료는 회색, 일상 및 차가운 모스크바에 매우 적합합니다.
인도에서 마살라 차는 거리, 빈민가, 부유한 집, 레스토랑 및 매우 소박한 식당 등 모든 곳에서 마십니다. 인도의 거리에서 차를 만들거나 판매하는 사람인 Chaiwala는 항상 저에게 가장 큰 영감을 주었습니다. , 시끄러운 도시 거리에 서서 하루 종일 차를 끓입니다. 그들은 냄비와 국자로 솜씨 좋게 저글링을 하고, 그들의 차는 항상 풍부하고 강하며 매우 달콤합니다.
유기농 향신료에 대한 사랑을 키우십시오
"인도 향신료"또는 인터넷에 있지만 유기농 향신료의 선택은 엄청나게 적습니다 (모스크바 - 델리에서 향신료는 인도 바이오 역학 농장에서 배달됩니다. - Ed.).
인도에서는 향신료를 항상 절구에 손으로 갈았고, 모스크바-델리에서는 이 전통을 이어갑니다. 물론 기성품 분말 (가장 품질이 낮을 가능성이 높음)을 구입할 수 있지만 향신료를 직접 갈아서 사용하는 것이 좋습니다. 그것에 대해 어려운 것은 없습니다.
존경받는 모든 인도 가정에는 고유한 마살라 레시피가 있습니다. 왜냐하면
나무 또는 석재 모르타르와 적절한 비율의 향신료가 필요합니다. 소량으로 분쇄하는 것이 가장 좋으며 완성 된 혼합물은 빨리 감습니다. 한 달 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다.
사진에서 - 50g의 향신료; 그 양을 손으로 갈아내는 데 한 시간이 걸렸다.
사진에서 - 50g의 향신료; 그 양을 손으로 갈아내는 데 한 시간이 걸렸다.
아삼 차 - 선택 모스크바 - 델리
차를 생산하는 동안 티백뿐만 아니라 러시아에서도 엄청난 양으로 판매되는 많은 먼지가 남아 있습니다. 이 먼지는 가장 가난한 지역의 인도에서 차를 끓이는 데 사용됩니다. 따라서 차 분말 대신 전체 잎 차를 사용하는 것이 좋습니다.
아쌈 블랙 인도 차의 고전적인 다양성. 제 생각에는 마살라에 이상적입니다. 이 차는 깊은 맛과 색을 가지고 있습니다. 인도 북부 히말라야 산악 지역의 동명의 도시 부근에서 재배되는 다르질링 차. , 예를 들어 음료의 색이 너무 옅어지고 맛도 바뀝니다.
인도에서는 우유와 함께 마신다.
우유는 단맛, 지방 함량을 차에 옮기고 일관성을 변경하고 색으로 포화시킵니다. 조리 중 우유와 물의 비율은 2:1입니다. 유당 불내증이 있는 경우 우유를 아몬드 또는 귀리 우유로 바꾸십시오. 그러면 비율도 변경됩니다. 개인 취향에 따라 직접 선택해야 합니다.
정제 설탕이 아닌
설탕은 요리 과정에서 차에 첨가됩니다. 나는 설탕 없이 마살라를 마실 수 없는 사람들을 이해할 수 있습니다. 하지만
구르(다양한 사탕수수 설탕) 또는 코코넛 설탕이 마살라 차에 적합합니다. 이들은 희귀한 유형의 설탕이 아니며 일반 상점에서 구입할 수 있습니다.
우유와 커피의 색
마살라 차의 색은 코코아 또는 우유를 넣은 커피와 비슷해야 합니다. 너무 흰색으로 판명되면 물과 우유의 비율이 관찰되지 않았 음을 의미합니다. 마살라 차는 뜨겁고 차가운 음료를 마시는 것은 모호한 즐거움이어야합니다.
식료품에 대해 왜 그렇게 귀찮게합니까?
우리는 진공 상태에서 살지 않습니다. 우리는 다른 사람들, 자연 및 지구와 연결되어 있습니다. 이 관계를 이해하는 것은 당신이 상점에서 무언가를 살 때마다 그것을 키우고 상기시켜야 합니다. 모든 구매는 돈을 투자하는 것입니다. 무엇에 돈을 투자하고 싶습니까? 지구의 파괴와 인간에 대한 폭력? 또는 지구를 치유하고 인간의 삶을 개선하는 또 다른 이니셔티브를 지원할 수 있습니다. 당신은 무엇을 더 좋아합니까? 이것은 일종의 밀교가 아니라 자신에 대한 매우 구체적인 질문입니다. 자신, 이웃 및 자연을 존중합니까?
Masala 차 레시피 모스크바 - 델리
약 4인분
재료
향신료 혼합
- 베이 리프 - 반 잎
- 그린 카다몬 - 6개
- 계피 - 1스틱
- 카네이션 - 4개
- 후추 - 완두콩 8개
마살라 차
- 생강 뿌리 - 작은 조각(약 4cm)
- 아삼 차 - 2작은술
- 설탕 - 3작은술
- 물 - 500ml
- 우유 - 800ml (더 부드러운 맛을 원하시면 200ml를 더 넣으셔도 됩니다.)
도구
- 돌 또는 나무 모르타르
- 에나멜 팬
돌이나 나무 절구에 양념을 넣고 고루 으깬다. 향신료를 더 세게 갈수록 더 많은 맛을 낼 수 있습니다.
생강을 절구에 잘 으깨서 냄비에 넣습니다. 갓 간 마살라 향신료 1티스푼과 홍차 2티스푼을 추가합니다. 물로 덮고 고온에 두십시오.
끓여서 몇 분 동안 끓입니다.
우유를 추가합니다. 끓여서 거품이 가라 앉을 때까지 몇 분 동안 끓입니다.
체로 걸러내고 좋아하는 접시에 붓고 뜨거운 작은 모금으로 차를 마십니다.
