Mi a masala, miért kell ilyen válogatósan választani a fűszereket, hogyan kell helyesen főzni a teát, és miért lesz ez az ital boldogabb? Annabella feltette ezeket és más kérdéseket Galina Bottnak, a Moszkva-Delhi étterem társalapítójának és ideológusának.
A masala tea az otthoni kényelemmel és melegséggel társul; vigasztal, felmelegít, megalapoz és ugyanakkor fantáziákba és álmokba küldi az embert. Ez az ital nagyon alkalmas a szürke, rutin és hideg Moszkvába.
Indiában a masala teát mindenhol isszák: az utcán, a nyomornegyedekben, gazdag házakban, éttermekben és nagyon szerény éttermekben. Chaiwala, az a személy, aki teát készít vagy árusít az utcán Indiában, mindig engem inspirált a legjobban. , akik a zajos városi utcákon állnak és egész nap teát főznek. Ügyesen zsonglőrködnek edényekkel és kanálokkal, teájuk mindig gazdag, erős és nagyon édes.
Ápolja szeretetét az organikus fűszerek iránt
"Indiai fűszerek" vagy az interneten, de a biofűszerek választéka hihetetlenül kicsi (Moszkvában - Delhiben a fűszereket indiai biodinamikus gazdaságokból szállítják. - A szerk.).
Indiában a fűszereket mindig kézzel őrölték mozsárban, Moszkvában - Delhiben pedig folytatjuk ezt a hagyományt. Természetesen vásárolhat kész port (valószínűleg rossz minőségű), de jobb, ha a fűszereket saját maga őrli meg - ebben nincs semmi nehéz.
Minden elismert indiai családnak megvan a saját masala receptje. Mert a
Szüksége lesz egy fa- vagy kőhabarcsra és néhány fűszerre a megfelelő arányban. A legjobb kis mennyiségben őrölni, a kész keverék gyorsan felmelegszik - azt javaslom, hogy legfeljebb egy hónapig tárolja.
A képen - 50 gramm fűszer; egy órát vett igénybe, hogy ezt a mennyiséget kézzel őrölje
A képen - 50 gramm fűszer; egy órát vett igénybe, hogy ezt a mennyiséget kézzel őrölje
Assam tea - választott Moszkva - Delhi
A teagyártás során sok por marad, amelyet még Oroszországban is hatalmas mennyiségben értékesítenek, és nem csak teazacskókban. Ezt a port használják India főzésére a legszegényebb régiókban. Ezért jobb a teljes levél teát használni, mint a teaport.
Assam A fekete indiai tea klasszikus fajtája. Véleményem szerint ideális masalához - ez a tea mély ízű és színű. Darjeeling tea, amelyet az azonos nevű város közelében termesztenek India északi hegyvidéki részén, a Himalájában. például az ital színe túl világos lesz, és az íze is megváltozik.
Indiában tehéntejjel isznak
A tej az édességet, a zsírtartalmat átviszi a teába, megváltoztatja állagát és telíti színnel. A tej és a víz aránya főzés közben kettő az egyhez. Ha laktózérzékeny, cserélje le a tehéntejet mandula- vagy zabtejre, de akkor az arányok is megváltoznak - ezeket saját ízlésének megfelelően kell kiválasztania.
Csak nem finomított cukrot
A főzés során cukrot adnak a teához. Megértem azokat az embereket, akik cukor nélkül nem ihatnak masalát. De
Gur (különféle nádcukor) vagy kókuszcukor alkalmas a masala teához. Ezek nem ritka cukorfajták, bármelyik megvásárolható egy szokásos boltban.
A kávé színe tejjel
A masala tea színének a kakaóhoz vagy a tejjel készült kávéhoz kell hasonlítania. Ha túl fehérnek bizonyult, az azt jelenti, hogy a víz és a tej arányát nem figyelték meg. A masala teának forrónak kell lennie, hideg italt inni kétes öröm.
Miért kell ennyire aggódni az élelmiszerek miatt?
Nem légüres térben élünk: kapcsolatban vagyunk más emberekkel, a természettel és a földdel. Ennek a kapcsolatnak a megértését ápolni és emlékeztetni kell minden alkalommal, amikor valamit vásárol a boltban. Minden vásárlás pénzbefektetés. Mibe szeretne pénzt fektetni? A föld pusztulása és az ember elleni erőszak? Vagy támogathat egy másik kezdeményezést, amely gyógyítja a földet és javítja az emberi életet. Mit szeretsz jobban? Ez nem valamiféle ezotéria, hanem egy nagyon konkrét kérdés önmagához: tiszteli önmagát, felebarátját és természetét.
Masala tea recept Moszkva - Delhi
Körülbelül 4 adag
Hozzávalók
Fűszerkeverék
- babérlevél - fél levél
- Zöld kardamom - 6 db.
- Fahéj - 1 rúd
- szegfű - 4 db.
- Fekete bors - 8 borsó
Masala tea
- Gyömbérgyökér - egy kis darab (kb. 4 cm)
- Assam tea - 2 teáskanál
- Cukor - 3 teáskanál
- Víz - 500 ml
- Tej - 800 ml (ha szereti a krémesebb ízt, hozzáadhat még 200 ml -t)
Eszközök
- Kő- vagy fahabarcs
- Zománcozott serpenyő
Tegye a fűszereket kő- vagy fahabarcsba, és alaposan törje össze. Minél keményebben őröljük a fűszereket, annál több ízük lesz.
A gyömbért mozsárban alaposan összetörjük, és egy serpenyőbe tesszük. Adjunk hozzá egy teáskanál frissen őrölt masala fűszert és két teáskanál fekete teát. Fedjük le vízzel, tegyük magas hőfokra.
Forraljuk fel, pároljuk pár percig.
Adjunk hozzá tejet. Forraljuk fel, pároljuk néhány percig, amíg a hab el nem alszik.
Szűrjük át egy szitán, öntsük a kedvenc ételünkbe, igyunk teát forró kis kortyokban.
