Mikä on masala, miksi valita mausteet niin valikoivasti, miten keittää teetä oikein ja miksi tämä juoma tekee sinusta onnellisemman? Annabella esitti nämä ja muut kysymykset Galina Bottille, Moskova-Delhi-ravintolan perustajalle ja ideologille.
Masala -tee liittyy kodin mukavuuteen ja lämpöön; se lohduttaa, lämmittää, maadoittaa ja samalla lähettää fantasioihin ja unelmiin. Tämä juoma sopii hyvin harmaaseen, rutiininomaiseen ja kylmään Moskovaan.
Intiassa masala -teetä juodaan kaikkialla: kadulla, slummeissa, rikkaissa taloissa, ravintoloissa ja erittäin vaatimattomissa ruokapaikoissa. Chaiwala, joka valmistaa tai myy teetä kadulla Intiassa, on aina inspiroinut minua eniten. , jotka seisovat meluisilla kaupungin kaduilla ja keittävät teetä koko päivän. He taitavasti taistelevat kattiloiden ja kauhojen kanssa, heidän teensä on aina rikas, vahva ja erittäin makea.
Vahvista rakkauttasi orgaanisiin mausteisiin
"Intialaiset mausteet" tai Internetissä, mutta orgaanisten mausteiden valikoima on uskomattoman pieni (Moskovassa - Delhissä mausteita toimitetaan Intian biodynaamisilta tiloilta. - Toim.).
Intiassa mausteet on aina jauhettu käsin laastissa, ja Moskovassa - Delhissä jatkamme tätä perinnettä. Voit tietysti ostaa valmiita jauheita (todennäköisesti huonolaatuisia), mutta on parempi jauhaa mausteet itse - siinä ei ole mitään vaikeaa.
Jokaisella arvostetulla intialaisella perheellä on oma resepti masalaan. Koska
Tarvitset puu- tai kivilaastin ja joitain mausteita oikeassa suhteessa. On parasta jauhaa pieninä määrinä, valmis seos tuulee nopeasti - suosittelen sen säilyttämistä enintään kuukauden ajan.
Kuvassa - 50 grammaa mausteita; kesti tunnin jauhaa tämä määrä käsin
Kuvassa - 50 grammaa mausteita; kesti tunnin jauhaa tämä määrä käsin
Assam -tee - valinta Moskova - Delhi
Teetuotannon aikana jää paljon pölyä, jota myydään valtavia määriä jopa Venäjällä, eikä vain teepusseissa. Tästä pölystä valmistetaan teetä Intiassa köyhimmillä alueilla. Siksi on parempi käyttää täyslehtiteetä kuin teejauhetta.
Assam Klassinen musta intialainen tee. Ihanteellinen masalaan mielestäni - tällä teellä on syvä maku ja väri. Darjeeling -tee, jota kasvatetaan saman nimisen kaupungin läheisyydessä Intian pohjoisosassa Himalajalla. esimerkiksi juoman väri muuttuu liian vaaleaksi ja myös maku muuttuu.
Intiassa he juovat lehmänmaidon kanssa
Maito siirtää makeuden, rasvapitoisuuden teelle, muuttaa sen sakeutta ja kyllästää sen värillä. Maidon ja veden suhde kypsennyksen aikana on kaksi yhteen. Jos olet laktoosi -intoleranssi, vaihda lehmänmaito manteli- tai kauramaitoon, mutta silloin myös mittasuhteet muuttuvat - sinun on valittava ne omien makuasetustesi mukaan.
Vain ei puhdistettua sokeria
Sokeria lisätään teetä kypsennyksen aikana. Ymmärrän ihmisiä, jotka eivät voi juoda masalaa ilman sokeria. Mutta
Gur (erilainen ruokosokeri) tai kookossokeri sopivat masala -teetä varten. Nämä eivät ole harvinaisia sokerityyppejä, niitä voi ostaa tavallisesta kaupasta.
Kahvin väri maidon kanssa
Masala -teen värin tulee muistuttaa kaakaota tai kahvia maidon kanssa. Jos se osoittautui liian valkoiseksi, se tarkoittaa, että veden ja maidon osuutta ei havaittu. Masala -teen on oltava kuumaa, kylmän juoman juominen on epäilyttävä ilo.
Miksi vaivautua niin paljon päivittäistavaroista?
Emme elä tyhjiössä: olemme yhteydessä muihin ihmisiin, luontoon ja maahan. Tämän suhteen ymmärtämistä on vaalittava ja muistutettava siitä aina, kun ostat jotain kaupasta. Mikä tahansa hankinta on rahasijoitus. Mihin haluat sijoittaa rahaa? Maan tuhoaminen ja väkivalta ihmistä vastaan? Tai voit tukea toista aloitetta, joka parantaa maapalloa ja parantaa ihmisten elämää. Mistä pidät enemmän? Tämä ei ole jonkinlaista esoteerisuutta, vaan hyvin erityinen kysymys itsellesi: kunnioitatko itseäsi, lähimmäistäsi ja luontoa.
Masala -teen resepti Moskova - Delhi
Noin 4 annosta
Ainesosat
Mausteseos
- laakerinlehti - puoli lehteä
- Vihreä kardemumma - 6 kpl.
- Kaneli - 1 tikku
- neilikka - 4 kpl.
- mustapippuria - 8 herneitä
Masala teetä
- Inkiväärijuuri - pieni pala (noin 4 cm)
- Assam -tee - 2 teelusikallista
- sokeri - 3 tl
- Vesi - 500 ml
- Maito - 800 ml (jos pidät kermaisemmasta mausta, voit lisätä vielä 200 ml)
Työkalut
- Kivi- tai puulaasti
- Emaloitu pannu
Laita mausteet kivi- tai puulaastiin ja murskaa huolellisesti. Mitä kovemmin jauhaa mausteet, sitä enemmän makua niistä tulee.
Murskaa inkivääri huolellisesti laastissa ja laita kattilaan. Lisää teelusikallinen juuri jauhettua masala -maustetta ja kaksi teelusikallista mustaa teetä. Peitä vedellä, laita korkealle lämmölle.
Kuumenna kiehuvaksi, hauduta pari minuuttia.
Lisää maito. Kuumenna kiehuvaksi, hauduta muutama minuutti, kunnes vaahto lakkaa.
Siivilöi seulan läpi, kaada suosikkiruokasi, juo teetä kuumina pieninä sipsinä.
