Mis on masala, miks valida vürtsid nii valivalt, kuidas teed õigesti valmistada ja miks see jook sind õnnelikumaks teeb? Neid ja muid küsimusi esitas Annabella restorani Moskva-Delhi kaasasutajale ja ideoloogile Galina Bottile.
Masala teed seostatakse koduse mugavuse ja soojusega; see lohutab, soojendab, maandab ja saadab samal ajal fantaasiatesse ja unistustesse. See jook sobib väga hästi halli, rutiinse ja külma Moskva jaoks.
Indias juuakse masalateed kõikjal: tänaval, slummides, rikkalikes majades, restoranides ja väga tagasihoidlikes söögikohtades. Chaiwala, kes teeb või müüb teed tänaval Indias, on mind alati kõige rohkem inspireerinud. , kes seisavad mürarikastel linnatänavatel ja keedavad kogu päeva teed. Nad žongleerivad osavalt pottide ja kulbidega, nende tee on alati rikkalik, tugev ja väga magus.
Kasvatage oma armastust orgaaniliste vürtside vastu
"India vürtsid" või internetis, kuid orgaaniliste vürtside valik on uskumatult väike (Moskvas - Delhis tarnitakse vürtse India biodünaamilistest farmidest. - Toim.).
Indias on vürtse alati uhmris käsitsi jahvatatud ja Moskvas - Delhis jätkame seda traditsiooni. Loomulikult võite osta valmis pulbri (tõenäoliselt halva kvaliteediga), kuid vürtsid on parem ise jahvatada - selles pole midagi rasket.
Igal lugupeetud India perel on oma masala retsept. Kuna
Te vajate puidust või kivist mörti ja mõnda vürtsi õiges vahekorras. Parim on jahvatada väikestes kogustes, valmis segu kerib kiiresti üles - soovitan seda hoida mitte kauem kui kuu aega.
Fotol - 50 grammi vürtse; selle koguse käsitsi jahvatamiseks kulus tund
Fotol - 50 grammi vürtse; selle koguse käsitsi jahvatamiseks kulus tund
Assami tee - valik Moskva - Delhi
Tee tootmise käigus jääb palju tolmu, mida müüakse tohutul hulgal isegi Venemaal ja mitte ainult teekottides. Seda tolmu kasutatakse India vaeseimate piirkondade tee valmistamiseks. Seetõttu on parem kasutada täisteralehe teed, mitte teepulbrit.
Assam Klassikaline must India tee. Ideaalne masala jaoks minu arvates - sellel teel on sügav maitse ja värv. Darjeelingu tee, mis on kasvatatud samanimelise linna läheduses India põhjapoolses mägises osas Himaalajas. näiteks joogi värv osutub liiga heledaks ja ka maitse muutub.
Indias joovad nad lehmapiimaga
Piim kannab magususe, rasvasisalduse teele, muudab selle konsistentsi ja küllastab selle värviga. Piima ja vee suhe toiduvalmistamise ajal on kaks kuni üks. Kui teil on laktoositalumatus, asendage lehmapiim mandli- või kaerapiimaga, kuid siis muutuvad ka proportsioonid - need tuleb ise valida vastavalt isiklikele maitse -eelistustele.
Ainult mitte rafineeritud suhkur
Küpsetusprotsessi ajal lisatakse teele suhkrut. Ma saan aru inimestest, kes ei saa ilma suhkruta masala juua. Aga
Masalateeks sobivad gur (mitmesugune roosuhkur) või kookossuhkur. Need ei ole haruldased suhkruliigid, neid saab osta tavapoest.
Kohvi värv piimaga
Masala tee värvus peaks meenutama kakaod või piimaga kohvi. Kui see osutus liiga valgeks, tähendab see, et vee ja piima osakaalu ei täheldatud. Masala tee peab olema kuum, külma joogi joomine on kahtlane rõõm.
Miks muretseda toidukaupade pärast nii palju?
Me ei ela vaakumis: oleme seotud teiste inimestega, looduse ja maaga. Selle suhte mõistmist tuleb hooldada ja meelde tuletada iga kord, kui midagi poest ostate. Iga ost on raha investeerimine. Millesse soovite raha investeerida? Maa hävitamine ja vägivald inimese vastu? Või võite toetada mõnda muud algatust, mis tervendab maad ja parandab inimese elu. Mis sulle rohkem meeldib? See pole mingi esoteerika, vaid väga konkreetne küsimus iseendale: kas te austate ennast, oma ligimest ja loodust.
Masala tee retsept Moskva - Delhi
Umbes 4 portsjonit
Koostisosad
Vürtsisegu
- loorberileht - pool lehte
- roheline kardemon - 6 tk.
- kaneel - 1 pulk
- nelk - 4 tk.
- must pipar - 8 hernest
Masala tee
- ingverijuur - väike tükk (umbes 4 cm)
- Assami tee - 2 tl
- suhkur - 3 tl
- vesi - 500 ml
- piim - 800 ml (kui teile meeldib kreemjas maitse, võite lisada veel 200 ml)
Tööriistad
- kivist või puidust mört
- emailitud pann
Pange vürtsid kivi- või puidust uhmrisse ja purustage põhjalikult. Mida tugevamalt vürtse jahvatate, seda rohkem maitset need annavad.
Purustage ingver põhjalikult uhmris ja asetage kastrulisse. Lisage teelusikatäis värskelt jahvatatud masala vürtsi ja kaks teelusikatäit musta teed. Katke veega, pange suurele kuumusele.
Kuumuta keemiseni, hauta paar minutit.
Lisa piim. Kuumuta keemiseni, hauta mõni minut, kuni vaht vaibub.
Kurna läbi sõela, vala oma lemmikroogi, joo teed väikeste kuumade lonksudena.
