Що таке масала, навіщо так прискіпливо вибирати спеції, як правильно зварити чай і чому цей напій зробить вас щасливішими? Ці та інші питання Annabella задала Галині Ботт - співзасновник і ідеологу ресторану Moscow - Delhi.
Масала-чай асоціюється з домашнім затишком і душевним теплом; він втішає, зігріває, заземляє і одночасно відправляє в фантазії і мрії. Цей напій дуже підходить сірої, рутинної і холодній Москві.
В Індії масала-чай п'ють скрізь: на вулиці, в нетрях, багатих будинках, ресторанах і дуже скромних забігайлівках. Мене завжди найбільше надихали Чіван Chaiwala - людина, яка готує або продає чай на вулиці в Індії. , Які стоять на галасливих міських вулицях і весь день варять чай. Вони вправно жонглюють каструльками і ковшами, чай у них завжди наваристий, міцний і дуже солодкий.
Виховайте у себе любов до органічних спецій
«Індійських спеціях» або в інтернеті, але вибір екологічно чистих спецій неймовірно малий (В Moscow - Delhi спеції доставляють з індійських біодинамічних господарств. - Прим. Ред.).
В Індії спеції завжди мололи вручну в ступці, ми в Moscow - Delhi продовжуємо цю традицію. Звичайно, можна купити вже готовий порошок (найімовірніше, поганої якості), але краще подрібнити спеції самостійно - в цьому немає нічого складного.
У кожній поважній індійської сім'ї свій рецепт Масалов. оскільки
Знадобиться дерев'яна або кам'яна ступка і трохи спецій в правильній пропорції. Найкраще молоти невеликими обсягами, готова суміш швидко заветрівается - рекомендую зберігати її щонайбільше місяць.
На фотографії - 50 грам спецій; знадобилася година, щоб розмолоти таку кількість вручну
На фотографії - 50 грам спецій; знадобилася година, щоб розмолоти таку кількість вручну
Ассам-чай - вибір Moscow - Delhi
Під час чайного виробництва залишається багато пилу, яка продається в величезній кількості навіть у Росії, до того ж не тільки в чайних пакетиках. З такою пилу варять чай в Індії в найбідніших районах. Тому краще використовувати не чайний порошок, а цільнолистовий чай.
Ассам Класичний сорт чорного індійського чаю. , На мій погляд, ідеально підходить для Масалов - у цього чаю є глибина смаку і кольору. З дарджілінгом Чай, вирощений в околицях однойменного міста в північній гірській частині Індії в Гімалаях. , Наприклад, колір напою вийде занадто світлим, також зміниться смак.
В Індії п'ють з коров'ячим молоком
Молоко передає чаю солодкість, жирність, змінює його консистенцію і насичує кольором. Співвідношення молока до води під час варіння - два до одного. Якщо у вас непереносимість лактози, замініть коров'яче молоко мигдальним або вівсяним, але тоді зміняться і пропорції - вам доведеться підібрати їх самостійно під особисті смакові переваги.
Тільки не рафінований цукор
Цукор в чай додають в процесі варіння. Можу зрозуміти людей, які не можуть пити масала без цукру. але
До масала-чаю підійде гур (сорт тростинного цукру) або кокосовий цукор. Це не якісь рідкісні види цукру, будь можна купити в звичайному магазині.
Колір кави з молоком
За кольором чай масала повинен нагадувати какао або кави з молоком. Якщо він вийшов занадто білим, значить, не дотримали пропорцію води і молока. Масала-чай обов'язково повинен бути гарячим, пити остиглий напій - сумнівне задоволення.
Навіщо так сильно заморочуватися щодо продуктів?
Ми живемо не в вакуумі: ми пов'язані з іншими людьми, з природою і з землею. Розуміння цього взаємозв'язку потрібно виховувати і нагадувати собі про неї кожен раз, коли купуєте щось в магазині. Будь-яка покупка - це інвестування грошей. У що ви хочете інвестувати гроші? В руйнування землі і насильство над людиною? Або ви можете підтримати іншу ініціативу, яка лікує землю і сприяє поліпшенню життя людини. Що подобається більше? Це не якась езотерика, а цілком конкретне запитання до себе: поважаєте ви себе, ближнього і природу.
Рецепт чаю масала Moscow - Delhi
Близько 4 порцій
Інгредієнти
суміш спецій
- Лавровий лист - половина листа
- Зелений кардамон - 6 шт.
- Кориця - 1 паличка
- Гвоздика - 4 шт.
- Чорний перець - 8 горошин
чай масала
- Корінь імбиру - невеликий шматочок (приблизно 4 см)
- Чай ассам - 2 чайних ложки
- Цукор - 3 чайних ложки
- Вода - 500 мл
- Молоко - 800 мл (якщо любите більш вершковий смак, то можна додати ще 200 мл)
Інструменти
- Кам'яна або дерев'яна ступка
- Емальований каструля
Покласти спеції в кам'яну або дерев'яну ступку і ретельно потовкти. Чим старанніше ви подрібніть спеції, тим більше аромату вони віддадуть.
Ретельно розчавити в ступці імбир і покласти в каструлю. Додати чайну ложку свіжомелених спецій масала і дві чайних ложки чорного чаю. Залити водою, поставити на сильний вогонь.
Довести до кипіння, потомити пару хвилин.
Додати молоко. Довести до кипіння, поварити кілька хвилин, поки не спаде піна.
Процідити через сито, налити в улюблену посуд, пити чай гарячим маленькими ковтками.
