Hva er masala, hvorfor velge krydder så kresne, hvordan å brygge te riktig, og hvorfor vil denne drinken gjøre deg lykkeligere? Annabella stilte disse og andre spørsmål til Galina Bott, medstifter og ideolog til restauranten Moskva-Delhi.
Masala te er assosiert med hjemmekomfort og varme; det trøster, varmer, jordes og sender samtidig en inn i fantasi og drømmer. Denne drinken er veldig godt egnet for grå, rutinemessig og kald Moskva.
I India drikkes masala-te overalt: på gaten, i slummen, rike hus, restauranter og veldig beskjedne spisesteder. Chaiwala, personen som lager eller selger te på gaten i India, har alltid inspirert meg mest. , som står på de støyende bygatene og brygger te hele dagen. De sjonglerer behendig med potter og øser, teen deres er alltid rik, sterk og veldig søt.
Dyrk din kjærlighet til organiske krydder
"Indiske krydder" eller på Internett, men valget av organiske krydder er utrolig lite (I Moskva - Delhi leveres krydder fra indiske biodynamiske gårder. - Red.).
I India har krydder alltid blitt malt for hånd i en mørtel, og i Moskva - Delhi fortsetter vi denne tradisjonen. Selvfølgelig kan du kjøpe et ferdig pulver (mest sannsynlig av dårlig kvalitet), men det er bedre å male krydderne selv - det er ikke noe vanskelig med det.
Hver respektert indisk familie har sin egen masalaoppskrift. Fordi det
Du trenger en mørtel av tre eller stein og noen krydder i riktig proporsjon. Det er best å male i små volumer, den ferdige blandingen slynger seg raskt - jeg anbefaler at du lagrer den ikke mer enn en måned.
På bildet - 50 gram krydder; det tok en time å male den mengden for hånd
På bildet - 50 gram krydder; det tok en time å male den mengden for hånd
Assam te - valg Moskva - Delhi
Under teproduksjonen gjenstår mye støv, som selges i store mengder selv i Russland, og ikke bare i teposer. Dette støvet brukes til å brygge te i India i de fattigste regionene. Derfor er det bedre å bruke helbladste i stedet for tepulver.
Assam Et klassisk utvalg av svart indisk te. Ideell for masala etter min mening - denne teen har en dybde av smak og farge. Darjeeling Tea dyrket i nærheten av byen med samme navn i den nordlige fjelldelen av India i Himalaya. for eksempel vil fargen på drikken vise seg å være for lett, og smaken vil også endre seg.
I India drikker de med kumelk
Melk overfører søthet, fettinnhold til te, endrer konsistensen og metter den med farge. Forholdet mellom melk og vann under tilberedningen er to til en. Hvis du er laktoseintolerant, erstatter kumelk med mandel- eller havremelk, men da vil proporsjonene også endre seg - du må velge dem selv i henhold til dine personlige smakspreferanser.
Bare ikke raffinert sukker
Sukker tilsettes te under tilberedningsprosessen. Jeg kan forstå folk som ikke kan drikke masala uten sukker. Men
Gur (en rekke rørsukker) eller kokosnøtt sukker er egnet for masala te. Dette er ikke noen sjeldne typer sukker, noe som kan kjøpes i en vanlig butikk.
Fargen på kaffe med melk
Fargen på masala te skal ligne kakao eller kaffe med melk. Hvis det viste seg å være for hvitt, betyr det at andelen vann og melk ikke ble observert. Masala te må være varm, å drikke en kald drink er en tvilsom glede.
Hvorfor bry seg så mye om dagligvarer?
Vi lever ikke i et vakuum: vi er forbundet med andre mennesker, med naturen og med jorden. Å forstå dette forholdet må pleies og minnes om det hver gang du kjøper noe i butikken. Ethvert kjøp er en investering av penger. Hva vil du investere penger i? Jordens ødeleggelse og vold mot mennesket? Eller du kan støtte et annet initiativ som helbreder jorden og forbedrer menneskelivet. Hva liker du mer? Dette er ikke en slags esoterisme, men et veldig spesifikt spørsmål til deg selv: respekterer du deg selv, din neste og naturen.
Masala te oppskrift Moskva - Delhi
Omtrent 4 porsjoner
Ingredienser
Krydderblanding
- Laurbærblad - et halvt blad
- Grønn kardemomme - 6 stk.
- Kanel - 1 pinne
- Nellike - 4 stk.
- Svart pepper - 8 erter
Masala te
- Ingefærrot - et lite stykke (ca. 4 cm)
- Assam te - 2 ts
- Sukker - 3 ts
- Vann - 500 ml
- Melk - 800 ml (hvis du liker en kremere smak, kan du tilsette ytterligere 200 ml)
Verktøy
- Mørtel av stein eller tre
- Emaljert panne
Legg krydderne i en stein- eller tremørtel og knus grundig. Jo hardere du maler krydderne, jo mer smak gir de.
Knus ingefæren grundig i en mørtel og legg den i en kjele. Tilsett en ts nykvernet masala-krydder og to ts svart te. Dekk til med vann, sett på høy varme.
Kok, la koke i et par minutter.
Tilsett melk. Kok, la koke i noen minutter, til skummet avtar.
Sil gjennom en sil, hell i din favorittrett, drikk te i varme små slurker.
