Què és el masala, per què triar les espècies tan delicades, com preparar el te correctament i per què aquesta beguda us farà més feliç? Annabella va fer aquestes i altres preguntes a Galina Bott, la cofundadora i ideòloga del restaurant Moscou-Delhi.
El te Masala s’associa amb la comoditat i la calidesa de la llar; reconforta, escalfa, posa a terra i, alhora, envia a la fantasia i als somnis. Aquesta beguda és molt adequada per a Moscou gris, rutinari i fred.
A l’Índia, el te masala es beu a tot arreu: al carrer, als barris marginals, cases riques, restaurants i restaurants molt modestos. Chaiwala, la persona que fabrica o ven te al carrer de l’Índia, sempre m’ha inspirat més. , que es paren als sorollosos carrers de la ciutat i preparen te durant tot el dia. Fa malabarismes amb olles i cullerots, el seu te sempre és ric, fort i molt dolç.
Cultiva el teu amor per les espècies orgàniques
"Espècies índies" o a Internet, però l'elecció de les espècies orgàniques és increïblement petita (A Moscou - Delhi, les espècies es lliuren a les granges biodinàmiques índies. - Ed.).
A l'Índia, les espècies sempre s'han triturat a mà en un morter i a Moscou-Delhi continuem aquesta tradició. Per descomptat, podeu comprar una pols preparada (probablement de mala qualitat), però és millor triturar les espècies vosaltres mateixos; això no té res de difícil.
Totes les famílies índies respectades tenen la seva pròpia recepta de masala. Perquè el
Necessitareu un morter de fusta o pedra i algunes espècies en la proporció correcta. El millor és moldre en petits volums, la barreja acabada s’acaba ràpidament; us recomano emmagatzemar-la no més d’un mes.
A la foto: 50 grams d'espècies; va trigar una hora a moldre aquesta quantitat a mà
A la foto: 50 grams d'espècies; va trigar una hora a moldre aquesta quantitat a mà
Te Assam - elecció Moscou - Delhi
Durant la producció de te, queda molta pols, que es ven en grans quantitats fins i tot a Rússia, i no només en bosses de te. Aquesta pols s’utilitza per preparar te a l’Índia de les regions més pobres. Per tant, és millor utilitzar te de fulles senceres en lloc de te en pols.
Assam Una varietat clàssica de te negre de l'Índia. Al meu parer, és ideal per a masala: aquest te té una profunditat de sabor i color. Te Darjeeling cultivat a les rodalies de la ciutat del mateix nom a la part muntanyosa del nord de l'Índia a l'Himàlaia. , per exemple, el color de la beguda resultarà massa clar i el gust també canviarà.
A l’Índia beuen amb llet de vaca
La llet transfereix dolçor, contingut de greixos al te, canvia la seva consistència i el satura de color. La proporció de llet a aigua durant la cocció és de dos a un. Si teniu intolerància a la lactosa, substituïu la llet de vaca per llet d’ametlla o de civada, però les proporcions també canviaran; les haureu de triar vosaltres mateixos segons el vostre gust personal.
Només sucre no refinat
El sucre s’afegeix al te durant el procés de cocció. Puc entendre les persones que no poden beure masala sense sucre. Però
Gur (una varietat de sucre de canya) o sucre de coco són adequats per al te masala. Aquests no són alguns tipus rars de sucre, ja que es poden comprar a qualsevol botiga habitual.
El color del cafè amb la llet
El color del te masala hauria d’assemblar-se al cacau o al cafè amb llet. Si va resultar massa blanc, vol dir que no es va observar la proporció d’aigua i llet. El te Masala ha d’estar calent, beure una beguda freda és un plaer dubtós.
Per què preocupar-se tant de queviures?
No vivim al buit: estem connectats amb altres persones, amb la natura i amb la terra. Cal comprendre aquesta relació i recordar-la cada vegada que compreu alguna cosa a la botiga. Qualsevol compra és una inversió de diners. En què voleu invertir diners? Destrucció de la terra i violència contra l'home? O podeu recolzar una altra iniciativa que guareixi la terra i millori la vida humana. Què t'agrada més? No es tracta d’un tipus d’esoterisme, sinó d’una pregunta molt específica per a tu mateix: et respectes a tu mateix, al teu proïsme i a la natura?
Recepta de te Masala Moscou - Delhi
Prop de 4 racions
Ingredients
Barreja d’espècies
- Llorer - mitja fulla
- Cardamom verd - 6 unitats.
- Canyella - 1 pal
- Clavell - 4 unitats.
- Pebre negre - 8 pèsols
Te Masala
- Arrel de gingebre: un tros petit (aproximadament 4 cm)
- Te Assam - 2 culleradetes
- Sucre - 3 culleradetes
- Aigua - 500 ml
- Llet - 800 ml (si us agrada un sabor més cremós, podeu afegir 200 ml més)
Eines
- Morter de pedra o fusta
- Paella esmaltada
Poseu les espècies en un morter de pedra o fusta i aixafeu-les bé. Com més tritureu les espècies, més sabor donaran.
Tritureu bé el gingebre en un morter i poseu-lo en una cassola. Afegiu una culleradeta d’espècies de masala acabades de moldre i dues culleradetes de te negre. Es tapa amb aigua, es posa a foc fort.
Feu-ho bullir, deixeu-ho coure a foc lent durant un parell de minuts.
Afegiu llet. Poseu-ho a ebullició, deixeu-ho coure a foc lent durant uns minuts, fins que l’escuma disminueixi.
Colar per un colador, abocar al seu plat favorit, beure te amb glopets petits i calents.
