ما هي ماسالا ، ولماذا تختار التوابل التي يصعب إرضاؤها ، وكيفية تحضير الشاي بشكل صحيح ، ولماذا سيجعلك هذا المشروب أكثر سعادة؟ طرحت أنابيلا هذه الأسئلة وغيرها على غالينا بوت ، المؤسس المشارك والأيديولوجي لمطعم موسكو-دلهي.
شاي ماسالا مرتبط بالراحة والدفء في المنزل ؛ إنه يريح ويدفئ ويؤرض وفي نفس الوقت يرسل المرء إلى الأوهام والأحلام. هذا المشروب مناسب جدًا لموسكو الرمادية والروتينية والباردة.
في الهند ، يشرب شاي ماسالا في كل مكان: في الشارع والأحياء الفقيرة والمنازل الغنية والمطاعم والمطاعم المتواضعة للغاية. تشايوالا ، الشخص الذي يصنع الشاي أو يبيعه في شوارع الهند ، كان مصدر إلهام لي دائمًا. ، الذين يقفون في شوارع المدينة الصاخبة ويشربون الشاي طوال اليوم. إنهم يتلاعبون ببراعة بالأواني والمغارف ، وشايهم دائمًا غني وقوي وحلو للغاية.
ازرع حبك للتوابل العضوية
"التوابل الهندية" أو على الإنترنت ، ولكن اختيار التوابل العضوية ضئيل للغاية (في موسكو - دلهي ، يتم تسليم التوابل من المزارع الحيوية الهندية. - محرر).
في الهند ، لطالما كانت التوابل تُطحن يدويًا في الهاون ، وفي موسكو - دلهي نواصل هذا التقليد. بالطبع ، يمكنك شراء مسحوق جاهز (على الأرجح ذو جودة رديئة) ، لكن من الأفضل طحن التوابل بنفسك - لا يوجد شيء صعب في ذلك.
كل عائلة هندية محترمة لديها وصفة خاصة بها للماسالا. بسبب ال
ستحتاج إلى ملاط خشبي أو حجري وبعض التوابل بالنسب الصحيحة. من الأفضل الطحن بكميات صغيرة ، وينتهي المزيج النهائي بسرعة - أوصي بتخزينه لمدة لا تزيد عن شهر.
في الصورة - 50 غراما من التوابل. استغرق الأمر ساعة لطحن تلك الكمية باليد
في الصورة - 50 غراما من التوابل. استغرق الأمر ساعة لطحن تلك الكمية باليد
شاي آسام - اختيار موسكو - دلهي
أثناء إنتاج الشاي ، يتبقى الكثير من الغبار ، والذي يباع بكميات كبيرة حتى في روسيا ، وليس فقط في أكياس الشاي. يستخدم هذا الغبار لتخمير الشاي في الهند في أفقر المناطق. لذلك ، من الأفضل استخدام أوراق الشاي الكاملة بدلاً من مسحوق الشاي.
آسام تشكيلة كلاسيكية من الشاي الهندي الأسود. مثالي للماسالا في رأيي - هذا الشاي له نكهة ولون عميقة. يُزرع شاي دارجيلنغ في محيط مدينة تحمل الاسم نفسه في الجزء الجبلي الشمالي من الهند في جبال الهيمالايا. ، على سبيل المثال ، سيتحول لون المشروب إلى لون فاتح جدًا ، وسيتغير المذاق أيضًا.
في الهند يشربون حليب البقر
ينقل الحليب الحلاوة ومحتوى الدهون إلى الشاي ويغير قوامه ويشبعه بالألوان. نسبة الحليب إلى الماء أثناء الطهي هي اثنان إلى واحد. إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز ، فاستبدل حليب البقر بحليب اللوز أو الشوفان ، ولكن بعد ذلك ستتغير النسب أيضًا - سيتعين عليك اختيارها بنفسك وفقًا لتفضيلات ذوقك الشخصية.
فقط ليس السكر المكرر
يضاف السكر إلى الشاي أثناء عملية الطهي. أستطيع أن أفهم الأشخاص الذين لا يستطيعون شرب المسالا بدون سكر. ولكن
غور (مجموعة متنوعة من قصب السكر) أو سكر جوز الهند مناسبان لشاي ماسالا. هذه ليست بعض الأنواع النادرة من السكر ، يمكن شراء أي منها من متجر عادي.
لون القهوة بالحليب
يجب أن يشبه لون شاي ماسالا الكاكاو أو القهوة بالحليب. إذا اتضح أنه أبيض جدًا ، فهذا يعني أنه لم يتم ملاحظة نسبة الماء والحليب. يجب أن يكون شاي ماسالا ساخنًا ، وشرب مشروب بارد هو متعة مشكوك فيها.
لماذا تهتم كثيرا بمواد البقالة؟
نحن لا نعيش في فراغ: نحن مرتبطون بالآخرين وبالطبيعة وبالأرض. يحتاج فهم هذه العلاقة إلى الرعاية والتذكير بها في كل مرة تشتري فيها شيئًا ما في المتجر. أي عملية شراء هي استثمار للمال. في ماذا تريد أن تستثمر الأموال؟ تدمير الأرض والعنف ضد الإنسان؟ أو يمكنك دعم مبادرة أخرى تشفي الأرض وتحسن حياة الإنسان. ماذا تفضل اكثر؟ هذا ليس نوعًا من الباطنية ، ولكنه سؤال محدد جدًا لنفسك: هل تحترم نفسك وجارك وطبيعتك.
وصفة شاي ماسالا موسكو - دلهي
حوالي 4 حصص
مكونات
مزيج التوابل
- ورق الغار - نصف ورقة
- هيل أخضر - 6 حبات.
- قرفة - عود واحد
- قرنفل - 4 قطع.
- فلفل أسود - 8 بازلاء
شاي ماسالا
- جذر الزنجبيل - قطعة صغيرة (حوالي 4 سم)
- شاي اسام - 2 ملاعق صغيرة
- سكر - 3 ملاعق صغيرة
- ماء - 500 مل
- حليب - 800 مل (إذا كنت تحب طعمًا كريميًا ، يمكنك إضافة 200 مل أخرى)
أدوات
- حجر أو ملاط خشبي
- مقلاة مطلية بالمينا
ضع التوابل في حجر أو ملاط خشبي واسحق جيدًا. كلما زادت صعوبة طحن التوابل ، زادت النكهة التي تنبعث منها.
يُسحق الزنجبيل جيدًا في الهاون ويوضع في قدر. أضف ملعقة صغيرة من بهارات الماسالا المطحونة حديثًا وملعقتين صغيرتين من الشاي الأسود. يغطى بالماء ، يوضع على نار عالية.
يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق.
أضف الحليب. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق حتى تنحسر الرغوة.
يصفى من خلال غربال ، ويصب في طبقك المفضل ، ويشرب الشاي في رشفات صغيرة ساخنة.
