Co je masala, proč volit tak kořeněně koření, jak správně vařit čaj a proč vám tento nápoj udělá větší radost? Annabella položila tyto a další otázky Galině Bottové, spoluzakladatelce a ideologce restaurace Moskva-Dillí.
Čaj masala je spojen s domácím komfortem a teplem; utěšuje, hřeje, uzemňuje a zároveň posílá člověka do fantazií a snů. Tento nápoj je velmi vhodný pro šedou, rutinní a studenou Moskvu.
V Indii se čaj masala pije všude: na ulici, ve slumech, bohatých domech, restauracích a velmi skromných restauracích. Chaiwala, člověk, který vyrábí nebo prodává čaj na ulici v Indii, mě vždy nejvíce inspiroval. , kteří stojí na hlučných městských ulicích a celý den vaří čaj. Obratně žonglují s hrnci a naběračkami, jejich čaj je vždy bohatý, silný a velmi sladký.
Pěstujte svou lásku k organickému koření
„Indické koření“ nebo na internetu, ale výběr organického koření je neuvěřitelně malý (v Moskvě - Dillí se koření dodává z indických biodynamických farem. - pozn. Red.).
V Indii se koření vždy mlelo ručně v hmoždíři a v Moskvě - Dillí v této tradici pokračujeme. Samozřejmě si můžete koupit hotový prášek (pravděpodobně nekvalitní), ale je lepší mletí koření sami - na tom není nic obtížného.
Každá respektovaná indická rodina má svůj vlastní recept na masalu. Protože
Budete potřebovat dřevěnou nebo kamennou maltu a nějaké koření ve správném poměru. Nejlepší je brousit v malých objemech, hotová směs se rychle navine - doporučuji skladovat nejdéle měsíc.
Na fotografii - 50 gramů koření; trvalo hodinu, než se to množství rozemlelo ručně
Na fotografii - 50 gramů koření; trvalo hodinu, než se to množství rozemlelo ručně
Čaj Assam - volba Moskva - Dillí
Při výrobě čaje zůstává hodně prachu, který se i v Rusku prodává v obrovských množstvích, a to nejen v čajových sáčcích. Tento prach se používá k vaření čaje v Indii v nejchudších oblastech. Proto je lepší použít celý listový čaj než čajový prášek.
Assam Klasická odrůda černého indického čaje. Podle mě ideální pro masalu - tento čaj má hloubku chuti a barvy. Čaj Darjeeling pěstovaný v blízkosti stejnojmenného města v severní hornaté části Indie v Himálaji. například barva nápoje bude příliš světlá a změní se také chuť.
V Indii pijí kravské mléko
Mléko přenáší na čaj sladkost, obsah tuku, mění jeho konzistenci a sytí ho barvou. Poměr mléka k vodě při vaření je dva ku jedné. Pokud trpíte nesnášenlivostí laktózy, nahraďte kravské mléko mandlovým nebo ovesným mlékem, ale pak se také změní proporce - budete si je muset vybrat sami podle svých osobních chuťových preferencí.
Pouze nerafinovaný cukr
Cukr se do čaje přidává během procesu vaření. Rozumím lidem, kteří bez cukru nemohou pít masalu. Ale
Na čaj masala se hodí gur (odrůda třtinového cukru) nebo kokosový cukr. Nejedná se o některé vzácné druhy cukru, každý se dá koupit v běžném obchodě.
Barva kávy s mlékem
Barva čaje masala by měla připomínat kakao nebo kávu s mlékem. Pokud se ukázalo, že je příliš bílý, znamená to, že nebyl pozorován podíl vody a mléka. Čaj masala musí být horký, pití studeného nápoje je pochybné potěšení.
Proč se tolik trápit s potravinami?
Nežijeme ve vakuu: jsme ve spojení s jinými lidmi, s přírodou a se zemí. Pochopení tohoto vztahu je třeba podporovat a připomínat mu pokaždé, když si něco koupíte v obchodě. Jakýkoli nákup je investicí peněz. Do čeho chcete investovat peníze? Zničení Země a násilí na člověku? Nebo můžete podpořit jinou iniciativu, která uzdravuje Zemi a zlepšuje lidský život. Co máš radši? Nejedná se o nějaký druh ezoteriky, ale o velmi konkrétní otázku pro sebe: respektujete sebe, svého bližního a přírodu.
Recept na čaj Masala Moskva - Dillí
Asi 4 porce
Složení
Směs koření
- Bobkový list - půl listu
- Zelený kardamom - 6 ks.
- Skořice - 1 hůl
- Karafiát - 4 ks.
- Černý pepř - 8 hrášku
Masala čaj
- Kořen zázvoru - malý kousek (asi 4 cm)
- Assamský čaj - 2 čajové lžičky
- Cukr - 3 čajové lžičky
- Voda - 500 ml
- Mléko - 800 ml (pokud máte rádi krémovější chuť, můžete přidat dalších 200 ml)
Nástroje
- Kamenná nebo dřevěná malta
- Smaltovaná pánev
Vložte koření do kamenné nebo dřevěné malty a důkladně rozdrťte. Čím tvrdší koření budete mlít, tím více chuti vydá.
Zázvor důkladně rozdrťte v třecí misce a vložte do hrnce. Přidejte lžičku čerstvě mletého koření masala a dvě lžičky černého čaje. Podlejte vodou, vložte na vysokou teplotu.
Přiveďte k varu a několik minut duste.
Přidejte mléko. Přiveďte k varu a několik minut duste, dokud pěna neustoupí.
Přeceďte přes síto, nalijte do svého oblíbeného jídla, pijte čaj horkými malými doušky.
