Какво е масала, защо да избирате подправки толкова придирчиво, как правилно да варите чай и защо тази напитка ще ви направи по -щастливи? Тези и други въпроси Анабела задава на Галина Бот, съосновател и идеолог на ресторант Москва-Делхи.
Чаят масала се свързва с домашния уют и топлина; то утешава, затопля, основава и в същото време изпраща човек във фантазии и мечти. Тази напитка е много подходяща за сива, рутинна и студена Москва.
В Индия чай масала се пие навсякъде: на улицата, в бедните квартали, богати къщи, ресторанти и много скромни заведения за хранене. Чайвала, човекът, който прави или продава чай на улицата в Индия, винаги ме е вдъхновявал най -много. , които стоят по шумните градски улици и варят чай по цял ден. Те умело жонглират с тенджери и черпаци, чаят им винаги е богат, силен и много сладък.
Култивирайте любовта си към органичните подправки
„Индийски подправки“ или в интернет, но изборът на органични подправки е невероятно малък (В Москва - Делхи, подправките се доставят от индийски биодинамични ферми. - Ред.).
В Индия подправките винаги са се смилали ръчно в хаванче, а в Москва - Делхи продължаваме тази традиция. Разбира се, можете да си купите готов прах (най -вероятно с лошо качество), но е по -добре да смелите подправките сами - няма нищо трудно в това.
Всяко уважавано индийско семейство има своя собствена рецепта за масала. Защото
Ще ви трябва дървен или каменен хоросан и някои подправки в правилното съотношение. Най -добре е да се смила в малки обеми, готовата смес бързо се навива - препоръчвам да я съхранявате не повече от месец.
На снимката - 50 грама подправки; отнема час, за да смилате това количество на ръка
На снимката - 50 грама подправки; отнема час, за да смилате това количество на ръка
Чай от Асам - избор Москва - Делхи
По време на производството на чай остава много прах, който се продава в огромни количества дори в Русия, а не само в торбички чай. Този прах се използва за приготвяне на чай в Индия в най-бедните региони. Затова е по -добре да използвате чай от цели листа, а не чай на прах.
Асам Класически сорт черен индийски чай. Идеален за масала според мен - този чай има дълбочина на вкус и цвят. Чай Дарджилинг, отглеждан в близост до едноименния град в северната планинска част на Индия в Хималаите. например цветът на напитката ще се окаже твърде светъл и вкусът също ще се промени.
В Индия пият с краве мляко
Млякото пренася сладостта, съдържанието на мазнини в чая, променя неговата консистенция и я насища с цвят. Съотношението на мляко към вода по време на готвене е две към едно. Ако имате непоносимост към лактоза, заменете кравето мляко с бадемово или овесено мляко, но тогава пропорциите също ще се променят - ще трябва да ги изберете сами според личните си вкусови предпочитания.
Само нерафинирана захар
Захарта се добавя към чая по време на процеса на готвене. Мога да разбера хората, които не могат да пият масала без захар. Но
За чай масала са подходящи гур (разнообразие от тръстикова захар) или кокосова захар. Това не са редки видове захар, всяка може да бъде закупена в обикновен магазин.
Цветът на кафето с мляко
Цветът на масала чай трябва да наподобява какао или кафе с мляко. Ако се окаже твърде бял, това означава, че не е спазен делът на водата и млякото. Чаят от масала трябва да е горещ, пиенето на студена напитка е съмнително удоволствие.
Защо се притеснявате толкова за хранителните стоки?
Ние не живеем във вакуум: ние сме свързани с други хора, с природата и със земята. Разбирането на тази връзка трябва да се подхранва и напомня за нея всеки път, когато купувате нещо в магазина. Всяка покупка е инвестиция на пари. В какво искате да инвестирате пари? Унищожаване на земята и насилие над човека? Или можете да подкрепите друга инициатива, която лекува земята и подобрява човешкия живот. Какво ви харесва повече? Това не е някакъв вид езотерика, а много специфичен въпрос към себе си: уважаваш ли себе си, ближния и природата.
Рецепта за чай от масала Москва - Делхи
Около 4 порции
Съставки
Смес от подправки
- дафинов лист - половин лист
- Зелен кардамон - 6 бр.
- канела - 1 пръчка
- Карамфил - 4 бр.
- черен пипер - 8 грах
Чай от масала
- Корен от джинджифил - малко парче (около 4 см)
- Чай от Асам - 2 чаени лъжички
- Захар - 3 чаени лъжички
- Вода - 500 мл
- Мляко - 800 мл (ако обичате по -кремообразен вкус, можете да добавите още 200 мл)
Инструменти
- Каменна или дървена замазка
- Емайлиран тиган
Сложете подправките в каменна или дървена хаванка и смачкайте старателно. Колкото по -силно смилате подправките, толкова повече аромат ще издадат.
Натрошете джинджифила старателно в хаванче и го поставете в тенджера. Добавете чаена лъжичка прясно смляна подправка масала и две чаени лъжички черен чай. Покрийте с вода, сложете на силен огън.
Оставете да заври, оставете да къкри за няколко минути.
Добавете мляко. Оставете да заври, оставете да къкри за няколко минути, докато пяната потъне.
Прецедете през сито, изсипете в любимото си ястие, пийте чай на горещи малки глътки.
