Τι είναι το masala, γιατί επιλέγετε τα μπαχαρικά τόσο εύκολα, πώς να παρασκευάζετε σωστά το τσάι και γιατί αυτό το ποτό θα σας κάνει πιο ευτυχισμένους; Η Annabella υπέβαλε αυτές και άλλες ερωτήσεις στη Galina Bott, συνιδρυτή και ιδεολόγο του εστιατορίου Μόσχας-Δελχί.
Το τσάι Masala σχετίζεται με την άνεση και τη ζεστασιά του σπιτιού. παρηγορεί, ζεσταίνει, γειωμένο και ταυτόχρονα στέλνει ένα σε φαντασία και όνειρα. Αυτό το ποτό είναι πολύ κατάλληλο για γκρι, ρουτίνα και κρύο στη Μόσχα.
Στην Ινδία, το τσάι masala πίνεται παντού: στο δρόμο, στις παραγκουπόλεις, τα πλούσια σπίτια, τα εστιατόρια και τα πολύ μέτρια εστιατόρια. Η Chaiwala, το άτομο που κατασκευάζει ή πουλάει τσάι στο δρόμο στην Ινδία, πάντα με ενέπνευσε περισσότερο. , που στέκονται στους θορυβώδεις δρόμους της πόλης και παρασκευάζουν τσάι όλη την ημέρα. Μαζεύουν με ποτ και κουτάλες, το τσάι τους είναι πάντα πλούσιο, δυνατό και πολύ γλυκό.
Καλλιεργήστε την αγάπη σας για τα βιολογικά μπαχαρικά
"Ινδικά μπαχαρικά" ή στο Διαδίκτυο, αλλά η επιλογή των βιολογικών μπαχαρικών είναι απίστευτα μικρή (Στη Μόσχα - Δελχί, τα μπαχαρικά παραδίδονται από ινδικά βιοδυναμικά αγροκτήματα. - Εκδ.).
Στην Ινδία, τα μπαχαρικά αλέθονται πάντα με το χέρι σε ένα κονίαμα, και στη Μόσχα - Δελχί συνεχίζουμε αυτήν την παράδοση. Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε μια έτοιμη σκόνη (πιθανότατα κακής ποιότητας), αλλά είναι καλύτερο να αλέσετε τα μπαχαρικά μόνοι σας - δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο για αυτό.
Κάθε σεβαστή ινδική οικογένεια έχει τη δική της συνταγή masala. Επειδή η
Θα χρειαστείτε ένα ξύλινο ή πέτρινο κονίαμα και μερικά μπαχαρικά στη σωστή αναλογία. Είναι καλύτερο να αλέσετε σε μικρές ποσότητες, το τελικό μείγμα τελειώνει γρήγορα - σας συνιστώ να το αποθηκεύσετε για περισσότερο από ένα μήνα.
Στη φωτογραφία - 50 γραμμάρια μπαχαρικών. χρειάστηκε μια ώρα για να αλέσουμε αυτό το ποσό με το χέρι
Στη φωτογραφία - 50 γραμμάρια μπαχαρικών. χρειάστηκε μια ώρα για να αλέσουμε αυτό το ποσό με το χέρι
Assam tea - επιλογή Μόσχα - Δελχί
Κατά την παραγωγή τσαγιού, μένει πολλή σκόνη, η οποία πωλείται σε τεράστιες ποσότητες ακόμη και στη Ρωσία, και όχι μόνο σε φακελάκια τσαγιού. Αυτή η σκόνη χρησιμοποιείται για την παρασκευή τσαγιού στην Ινδία στις φτωχότερες περιοχές. Επομένως, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ολόκληρο τσάι φύλλων αντί για σκόνη τσαγιού.
Assam Μια κλασική ποικιλία μαύρου ινδικού τσαγιού. Κατάλληλο για masala κατά τη γνώμη μου - αυτό το τσάι έχει βάθος γεύσης και χρώματος. Τσάι Darjeeling που καλλιεργείται κοντά στην πόλη με το ίδιο όνομα στο βόρειο ορεινό τμήμα της Ινδίας στα Ιμαλάια. , για παράδειγμα, το χρώμα του ποτού θα είναι πολύ ελαφρύ και η γεύση θα αλλάξει επίσης.
Στην Ινδία πίνουν με αγελαδινό γάλα
Το γάλα μεταφέρει τη γλυκύτητα, την περιεκτικότητα σε λιπαρά στο τσάι, αλλάζει τη συνέπεια και το κορεσμένο με το χρώμα. Η αναλογία γάλακτος προς νερό κατά το μαγείρεμα είναι δύο προς ένα. Εάν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη, αντικαταστήστε το αγελαδινό γάλα με γάλα αμυγδάλου ή βρώμης, αλλά τότε οι αναλογίες θα αλλάξουν - θα πρέπει να τις επιλέξετε εσείς οι ίδιοι σύμφωνα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις.
Μόνο μη ραφιναρισμένη ζάχαρη
Η ζάχαρη προστίθεται στο τσάι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Μπορώ να καταλάβω ανθρώπους που δεν μπορούν να πίνουν masala χωρίς ζάχαρη. Αλλά
Gur (ποικιλία ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο) ή ζάχαρη καρύδας είναι κατάλληλα για τσάι masala. Αυτά δεν είναι μερικά σπάνια είδη ζάχαρης, μπορούν να αγοραστούν σε ένα κανονικό κατάστημα.
Το χρώμα του καφέ με γάλα
Το χρώμα του τσαγιού masala πρέπει να μοιάζει με κακάο ή καφέ με γάλα. Εάν αποδείχθηκε πολύ λευκό, αυτό σημαίνει ότι δεν παρατηρήθηκε η αναλογία νερού και γάλακτος. Το τσάι Masala πρέπει να είναι ζεστό, το να πίνετε ένα κρύο ποτό είναι μια αμφίβολη απόλαυση.
Γιατί να ασχοληθείτε τόσο πολύ με τα παντοπωλεία;
Δεν ζούμε στο κενό: είμαστε συνδεδεμένοι με άλλους ανθρώπους, με τη φύση και με τη γη. Η κατανόηση αυτής της σχέσης πρέπει να καλλιεργείται και να της υπενθυμίζεται κάθε φορά που αγοράζετε κάτι στο κατάστημα. Οποιαδήποτε αγορά είναι επένδυση χρημάτων. Σε τι θέλετε να επενδύσετε χρήματα; Καταστροφή της γης και βία κατά του ανθρώπου; Ή μπορείτε να υποστηρίξετε μια άλλη πρωτοβουλία που θεραπεύει τη γη και βελτιώνει την ανθρώπινη ζωή. Τι σου αρέσει περισσότερο? Δεν πρόκειται για κάποιο είδος εσωτερισμού, αλλά για μια πολύ συγκεκριμένη ερώτηση στον εαυτό σας: σέβεστε τον εαυτό σας, τον πλησίον και τη φύση σας.
Συνταγή τσαγιού Masala Μόσχα - Δελχί
Περίπου 4 μερίδες
Συστατικά
Μείγμα μπαχαρικών
- φύλλο δάφνης - μισό φύλλο
- Πράσινο κάρδαμο - 6 τεμ.
- Κανέλα - 1 ραβδί
- Γαρίφαλο - 4 τεμ.
- Μαύρο πιπέρι - 8 μπιζέλια
Τσάι Masala
- Ρίζα τζίντζερ - ένα μικρό κομμάτι (περίπου 4 εκατοστά)
- τσάι Assam - 2 κουταλάκια του γλυκού
- Ζάχαρη - 3 κουταλάκια του γλυκού
- Νερό - 500 ml
- Γάλα - 800 ml (αν σας αρέσει μια κρεμώδη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε άλλα 200 ml)
Εργαλεία
- Πέτρινο ή ξύλινο κονίαμα
- Εμαγιέ ταψί
Βάλτε τα μπαχαρικά σε πέτρα ή ξύλινο κονίαμα και συνθλίψτε καλά. Όσο πιο πολύ αλέθετε τα μπαχαρικά, τόσο περισσότερη γεύση θα δώσουν.
Συνθλίψτε το τζίντζερ καλά σε ένα γουδί και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μπαχαρικό masala και δύο κουταλάκια του γλυκού μαύρο τσάι. Σκεπάζουμε με νερό, βάζουμε σε δυνατή φωτιά.
Βράζουμε, σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά.
Προσθέστε γάλα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να υποχωρήσει ο αφρός.
Στραγγίστε μέσα από ένα κόσκινο, ρίξτε στο αγαπημένο σας πιάτο, πιείτε τσάι σε ζεστές μικρές γουλιές.
