Ce este masala, de ce să alegi condimentele atât de picante, cum să prepari ceaiul corect și de ce te va face mai fericit această băutură? Annabella i-a adresat aceste și alte întrebări lui Galina Bott, cofondatorul și ideologul restaurantului Moscova-Delhi.
Ceaiul Masala este asociat cu confortul și căldura casei; îl reconfortează, încălzește, împământează și, în același timp, îl trimite pe unul în fantezii și vise. Această băutură este foarte potrivită pentru Moscova gri, de rutină și rece.
În India, ceaiul masala se bea peste tot: pe stradă, în mahalale, case bogate, restaurante și restaurante foarte modeste. Chaiwala, persoana care face sau vinde ceai pe stradă în India, m-a inspirat întotdeauna cel mai mult. , care stau pe străzile zgomotoase ale orașului și prepară ceai toată ziua. Se jonglează cu pricepere cu oale și oale, ceaiul lor este întotdeauna bogat, puternic și foarte dulce.
Cultivați-vă dragostea pentru condimentele organice
„Condimente indiene” sau pe internet, dar alegerea condimentelor organice este incredibil de mică (La Moscova - Delhi, condimentele sunt livrate de la fermele biodinamice indiene. - Ed.).
În India, condimentele au fost întotdeauna măcinate manual într-un mortar, iar la Moscova - Delhi continuăm această tradiție. Desigur, puteți cumpăra o pudră gata preparată (cel mai probabil de proastă calitate), dar este mai bine să măcinați condimentele singuri - nu este nimic dificil în asta.
Fiecare familie indiană respectată are propria rețetă de masala. Pentru că
Veți avea nevoie de un mortar din lemn sau piatră și câteva condimente în proporția corectă. Cel mai bine este să măcinați în volume mici, amestecul finit se termină rapid - vă recomand să îl păstrați nu mai mult de o lună.
În fotografie - 50 de grame de condimente; a durat o oră pentru a măcina acea cantitate cu mâna
În fotografie - 50 de grame de condimente; a durat o oră pentru a măcina acea cantitate cu mâna
Ceai Assam - alegere Moscova - Delhi
În timpul producției de ceai, rămâne mult praf, care este vândut în cantități uriașe chiar și în Rusia și nu numai în pliculețe de ceai. Acest praf este folosit pentru a prepara ceai în India în cele mai sărace regiuni. Prin urmare, este mai bine să folosiți ceai din frunze întregi, mai degrabă decât ceai praf.
Assam O varietate clasică de ceai negru indian. Ideal pentru masala după părerea mea - acest ceai are o adâncime de aromă și culoare. Ceaiul Darjeeling cultivat în vecinătatea orașului cu același nume din partea de munte nordică a Indiei, în Himalaya. , de exemplu, culoarea băuturii va deveni prea deschisă și gustul se va schimba, de asemenea.
În India se beau cu lapte de vacă
Laptele transmite dulceață, conținut de grăsimi în ceai, își modifică consistența și îl satură de culoare. Raportul dintre lapte și apă în timpul gătirii este de două la unu. Dacă sunteți intolerant la lactoză, înlocuiți laptele de vacă cu laptele de migdale sau de ovăz, dar atunci și proporțiile se vor schimba - va trebui să le alegeți personal în funcție de preferințele personale ale gustului.
Doar zahărul nu rafinat
Zaharul se adaugă în ceai în timpul procesului de gătit. Pot să înțeleg oamenii care nu pot bea masala fără zahăr. Dar
Gur (o varietate de zahăr din trestie de zahăr) sau zahărul din cocos sunt potrivite pentru ceaiul masala. Acestea nu sunt unele tipuri rare de zahăr, oricare poate fi cumpărat de la un magazin obișnuit.
Culoarea cafelei cu lapte
Culoarea ceaiului masala ar trebui să semene cu cacao sau cafea cu lapte. Dacă s-a dovedit a fi prea alb, înseamnă că proporția de apă și lapte nu a fost respectată. Ceaiul Masala trebuie să fie fierbinte, a bea o băutură rece este o plăcere dubioasă.
De ce să te deranjezi atât de mult cu privire la alimente?
Nu trăim în vid: suntem conectați cu alți oameni, cu natura și cu pământul. Înțelegerea acestei relații trebuie să fie hrănită și amintită de ea de fiecare dată când cumpărați ceva în magazin. Orice achiziție este o investiție de bani. În ce vrei să investești bani? Distrugerea pământului și violența împotriva omului? Sau puteți susține o altă inițiativă care vindecă pământul și îmbunătățește viața umană. Ce iti place mai mult? Acesta nu este un fel de ezoterism, ci o întrebare foarte specifică pentru tine: te respecti pe tine însuți, pe aproapele tău și pe natură.
Rețetă de ceai Masala Moscova - Delhi
Aproximativ 4 porții
Ingrediente
Amestec de condimente
- Frunza de dafin - o jumătate de frunză
- Cardamom verde - 6 buc.
- Scorțișoară - 1 băț
- Garoafa - 4 buc.
- Ardei negru - 8 mazăre
Ceaiul Masala
- Rădăcină de ghimbir - o bucată mică (aproximativ 4 cm)
- Ceai Assam - 2 lingurite
- Zahar - 3 lingurite
- Apă - 500 ml
- Lapte - 800 ml (dacă vă place un gust mai cremos, puteți adăuga încă 200 ml)
Instrumente
- Mortar din piatră sau lemn
- Tigaie emailată
Puneți condimentele într-o piatră sau mortar de lemn și zdrobiți bine. Cu cât moriți mai tare condimentele, cu atât vor da mai multă aromă.
Zdrobiți bine ghimbirul într-un mortar și puneți-l într-o cratiță. Adăugați o linguriță de condiment masala proaspăt măcinat și două lingurițe de ceai negru. Se acoperă cu apă, se pune la foc mare.
Aduceți la fierbere, fierbeți timp de câteva minute.
Adăugați lapte. Aduceți la fierbere, fierbeți câteva minute, până când spuma dispare.
Se strecoară printr-o sită, se toarnă în felul tău preferat, se bea ceai în înghițituri mici fierbinți.
