มาซาล่าคืออะไร ทำไมถึงเลือกเครื่องเทศอย่างพิถีพิถัน วิธีการชงชาให้ถูกต้อง และทำไมเครื่องดื่มนี้ถึงทำให้คุณมีความสุขมากขึ้น? Annabella ถามคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ กับ Galina Bott ผู้ร่วมก่อตั้งและนักอุดมการณ์ของร้านอาหารมอสโก-เดลี
ชามาซาล่ามีความเกี่ยวข้องกับความสะดวกสบายและความอบอุ่นในบ้าน มันให้ความรู้สึกสบาย อบอุ่น มีพื้นฐาน และในขณะเดียวกันก็ส่งผ่านไปสู่ความเพ้อฝันและความฝัน เครื่องดื่มนี้เหมาะมากสำหรับมอสโกสีเทา, กิจวัตรประจำวันและเย็น
ในอินเดีย มีการดื่มชามาซาลาทุกที่ บนถนน ในสลัม บ้านที่ร่ำรวย ร้านอาหารและร้านอาหารเรียบง่าย ไชยวาลา ผู้ทำหรือขายชาตามท้องถนนในอินเดีย เป็นแรงบันดาลใจให้กับผมมากที่สุดเสมอมา ที่ยืนอยู่บนถนนในเมืองที่มีเสียงดังและชงชาตลอดทั้งวัน พวกเขาเล่นปาหี่อย่างช่ำชองด้วยหม้อและทัพพี ชาของพวกเขาเข้มข้น เข้มข้น และหวานมากอยู่เสมอ
ปลูกฝังความรักของคุณสำหรับเครื่องเทศออร์แกนิก
"เครื่องเทศอินเดีย" หรือบนอินเทอร์เน็ต แต่ตัวเลือกของเครื่องเทศออร์แกนิกมีขนาดเล็กอย่างไม่น่าเชื่อ (ในมอสโก - เดลีเครื่องเทศถูกส่งมาจากฟาร์มไบโอไดนามิกของอินเดีย - เอ็ด)
ในอินเดีย เครื่องเทศมักถูกบดด้วยมือในครก และที่มอสโก - เดลี เรายังคงประเพณีนี้ต่อไป แน่นอนคุณสามารถซื้อผงสำเร็จรูปได้ (ส่วนใหญ่มีคุณภาพไม่ดี) แต่จะดีกว่าถ้าบดเครื่องเทศด้วยตัวเอง - ไม่มีอะไรยากเกี่ยวกับเรื่องนี้
ครอบครัวชาวอินเดียที่เคารพนับถือทุกคนมีสูตรมาซาล่าเป็นของตัวเอง เพราะว่า
คุณจะต้องใช้ครกไม้หรือหินและเครื่องเทศในสัดส่วนที่เหมาะสม เป็นการดีที่สุดที่จะบดในปริมาณน้อยส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะหมุนอย่างรวดเร็ว - ฉันแนะนำให้เก็บไว้ไม่เกินหนึ่งเดือน
ในภาพ - เครื่องเทศ 50 กรัม ใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการบดปริมาณนั้นด้วยมือ
ในภาพ - เครื่องเทศ 50 กรัม ใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการบดปริมาณนั้นด้วยมือ
ชาอัสสัม - ทางเลือก มอสโก - เดลี
ในระหว่างการผลิตชา ฝุ่นจำนวนมากยังคงหลงเหลืออยู่ ซึ่งขายได้ในปริมาณมาก แม้แต่ในรัสเซีย และไม่เพียงแต่ในถุงชาเท่านั้น ฝุ่นนี้ใช้เพื่อชงชาในอินเดียในภูมิภาคที่ยากจนที่สุด ดังนั้นจึงควรใช้ชาทั้งใบแทนผงชา
อัสสัม ชาอินเดียดำหลากหลายคลาสสิก เหมาะสำหรับมาซาล่าในความคิดของฉัน ชานี้มีรสชาติและสีที่ล้ำลึก ชาดาร์จีลิ่งปลูกในบริเวณใกล้เคียงกับเมืองที่มีชื่อเดียวกันในพื้นที่ภูเขาทางตอนเหนือของอินเดียในเทือกเขาหิมาลัย ตัวอย่างเช่น สีของเครื่องดื่มจะกลายเป็นสีอ่อนเกินไป และรสชาติก็จะเปลี่ยนไปด้วย
ในอินเดียพวกเขาดื่มนมวัว
นมถ่ายโอนความหวาน ปริมาณไขมันไปยังชา เปลี่ยนความสม่ำเสมอและทำให้อิ่มตัวด้วยสี อัตราส่วนของนมต่อน้ำระหว่างการปรุงอาหารคือสองต่อหนึ่ง หากคุณแพ้แลคโตส ให้เปลี่ยนนมวัวเป็นนมอัลมอนด์หรือข้าวโอ๊ต แต่สัดส่วนก็จะเปลี่ยนไปด้วย คุณจะต้องเลือกนมวัวเองตามความชอบส่วนตัวของคุณ
ไม่ใช่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์
น้ำตาลจะถูกเติมลงในชาในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ฉันเข้าใจคนที่ไม่สามารถดื่มมาซาล่าโดยไม่มีน้ำตาลได้ แต่
Gur (น้ำตาลอ้อยหลายชนิด) หรือน้ำตาลมะพร้าวเหมาะสำหรับชามาซาล่า เหล่านี้ไม่ใช่น้ำตาลหายากบางชนิด สามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าทั่วไป
สีของกาแฟกับนม
สีของชามาซาล่าควรคล้ายกับโกโก้หรือกาแฟกับนม หากปรากฏว่าขาวเกินไปแสดงว่าไม่ได้สังเกตสัดส่วนของน้ำและนม ชามาซาล่าจะต้องร้อน การดื่มเครื่องดื่มเย็น ๆ เป็นความสุขที่น่าสงสัย
ทำไมต้องกังวลเรื่องร้านขายของชำมาก?
เราไม่ได้อยู่อย่างสูญเปล่า เราเชื่อมต่อกับคนอื่นด้วยธรรมชาติและกับโลก การทำความเข้าใจความสัมพันธ์นี้จำเป็นต้องได้รับการหล่อเลี้ยงและเตือนทุกครั้งที่คุณซื้อบางอย่างในร้านค้า การซื้อใด ๆ คือการลงทุนเงิน คุณต้องการลงทุนเงินอะไร? การทำลายโลกและความรุนแรงต่อมนุษย์? หรือคุณสามารถสนับสนุนความคิดริเริ่มอื่นที่รักษาโลกและปรับปรุงชีวิตมนุษย์ คุณชอบอะไรมากกว่ากัน? นี่ไม่ใช่ความลับบางอย่าง แต่เป็นคำถามที่เจาะจงมากสำหรับตัวคุณเอง: คุณเคารพตัวเอง เพื่อนบ้าน และธรรมชาติของคุณหรือไม่
สูตรชา Masala มอสโก - เดลี
ประมาณ 4 เสิร์ฟ
วัตถุดิบ
ส่วนผสมเครื่องเทศ
- ใบกระวาน - ครึ่งใบ
- กระวานเขียว - 6 ชิ้น
- อบเชย - 1 แท่ง
- ดอกคาร์เนชั่น - 4 ชิ้น
- พริกไทยดำ - 8 ถั่ว
ชามาซาล่า
- รากขิง - ชิ้นเล็ก (ประมาณ 4 ซม.)
- ชาอัสสัม - 2 ช้อนชา
- น้ำตาล - 3 ช้อนชา
- น้ำ - 500 มล.
- นม - 800 มล. (ถ้าชอบรสครีมกว่านี้ก็เติมอีก 200 มล.)
เครื่องมือ
- ครกหินหรือไม้
- กระทะเคลือบ
ใส่เครื่องเทศลงในครกหินหรือไม้แล้วบดให้ละเอียด ยิ่งคุณบดเครื่องเทศมากเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งออกมามากขึ้นเท่านั้น
บดขิงให้ละเอียดในครกแล้วใส่ในกระทะ เพิ่มเครื่องเทศมาซาล่าบดสดหนึ่งช้อนชาและชาดำสองช้อนชา เทน้ำใส่ไฟแรง
นำไปต้มเคี่ยวสักสองสามนาที
เพิ่มนม นำไปต้มเคี่ยวสักครู่จนโฟมลดลง
กรองผ่านตะแกรง เทลงในอาหารจานโปรด จิบชาร้อนๆ
