¿Qué es masala, por qué elegir las especias con tanta delicadeza, cómo preparar té correctamente y por qué esta bebida te hará más feliz? Annabella le hizo estas y otras preguntas a Galina Bott, cofundadora e ideóloga del restaurante Moscú-Delhi.
El té Masala se asocia con la comodidad y el calor del hogar; consuela, calienta, fundamenta y al mismo tiempo envía fantasías y sueños. Esta bebida es muy adecuada para el Moscú gris, rutinario y frío.
En la India, el té masala se bebe en todas partes: en la calle, en los barrios marginales, casas ricas, restaurantes y comedores muy modestos. Chaiwala, la persona que hace o vende té en la calle en la India, siempre me ha inspirado más. , que se paran en las ruidosas calles de la ciudad y preparan té todo el día. Hacen malabares hábilmente con ollas y cucharones, su té siempre es rico, fuerte y muy dulce.
Cultiva tu amor por las especias orgánicas
"Especias indias" o en Internet, pero la elección de especias orgánicas es increíblemente pequeña (En Moscú - Delhi, las especias se entregan desde granjas biodinámicas indias - Ed.).
En la India, las especias siempre se han molido a mano en un mortero, y en Moscú - Delhi continuamos con esta tradición. Por supuesto, puede comprar un polvo listo para usar (probablemente de mala calidad), pero es mejor moler las especias usted mismo, no hay nada difícil en eso.
Cada familia india respetada tiene su propia receta de masala. Porque el
Necesitará un mortero de madera o piedra y algunas especias en la proporción correcta. Es mejor moler en pequeños volúmenes, la mezcla terminada termina rápidamente; recomiendo almacenarla por no más de un mes.
En la foto - 50 gramos de especias; tomó una hora moler esa cantidad a mano
En la foto - 50 gramos de especias; tomó una hora moler esa cantidad a mano
Té de Assam - elección Moscú - Delhi
Durante la producción de té, queda mucho polvo, que se vende en grandes cantidades incluso en Rusia, y no solo en bolsitas de té. Este polvo se utiliza para preparar té en la India en las regiones más pobres. Por lo tanto, es mejor usar té de hojas enteras en lugar de té en polvo.
Assam Una variedad clásica de té negro indio. Ideal para masala en mi opinión: este té tiene una profundidad de sabor y color. Té Darjeeling cultivado en las cercanías de la ciudad del mismo nombre en la parte montañosa del norte de la India en el Himalaya. , por ejemplo, el color de la bebida resultará demasiado claro y el sabor también cambiará.
En la India beben con leche de vaca
La leche transmite dulzura, contenido graso al té, cambia su consistencia y lo satura de color. La proporción de leche a agua durante la cocción es de dos a uno. Si es intolerante a la lactosa, reemplace la leche de vaca con leche de almendras o avena, pero luego las proporciones también cambiarán; tendrá que elegirlas usted mismo de acuerdo con sus preferencias de gusto personales.
Solo azúcar no refinado
El azúcar se agrega al té durante el proceso de cocción. Puedo entender a las personas que no pueden beber masala sin azúcar. Pero
El gur (una variedad de azúcar de caña) o el azúcar de coco son adecuados para el té masala. Estos no son algunos tipos raros de azúcar, cualquiera se puede comprar en una tienda normal.
El color del café con leche.
El color del té masala debe parecerse al del cacao o al café con leche. Si resultó ser demasiado blanco, significa que no se observó la proporción de agua y leche. El té Masala debe estar caliente, beber una bebida fría es un placer dudoso.
¿Por qué preocuparse tanto por las compras?
No vivimos en el vacío: estamos conectados con otras personas, con la naturaleza y con la tierra. Es necesario fomentar y recordar esta relación cada vez que compra algo en la tienda. Cualquier compra es una inversión de dinero. ¿En qué quieres invertir tu dinero? ¿Destrucción de la tierra y violencia contra el hombre? O puede apoyar otra iniciativa que sane la tierra y mejore la vida humana. ¿Qué te gusta más? Esto no es una especie de esoterismo, sino una pregunta muy específica para ti mismo: te respetas a ti mismo, a tu prójimo y a la naturaleza.
Receta de té Masala Moscú - Delhi
Aproximadamente 4 porciones
Ingredientes
Mezcla de especias
- Hoja de laurel - media hoja
- Cardamomo verde - 6 uds.
- Canela - 1 barra
- Clavel - 4 piezas
- Pimienta negra - 8 guisantes
Té masala
- Raíz de jengibre: un trozo pequeño (unos 4 cm)
- Té de Assam - 2 cucharaditas
- Azúcar - 3 cucharaditas
- Agua - 500 ml
- Leche - 800 ml (si te gusta un sabor más cremoso, puedes agregar otros 200 ml)
Instrumentos
- Mortero de piedra o madera
- Sartén esmaltada
Coloque las especias en un mortero de piedra o madera y tritúrelas bien. Cuanto más duro muelas las especias, más sabor desprenderán.
Triturar bien el jengibre en un mortero y colocar en una cacerola. Agregue una cucharadita de especia masala recién molida y dos cucharaditas de té negro. Cubrir con agua, poner a fuego alto.
Deje hervir, cocine a fuego lento durante un par de minutos.
Agrega la leche. Deje hervir, cocine a fuego lento durante unos minutos, hasta que la espuma desaparezca.
Colar a través de un colador, verter en su plato favorito, beber té en pequeños sorbos calientes.
