Wat is masala, waarom kies je zo kieskeurig voor kruiden, hoe zet je thee op de juiste manier en waarom zal je gelukkiger worden van deze drank? Annabella stelde deze en andere vragen aan Galina Bott, de mede-oprichter en ideoloog van het restaurant Moskou-Delhi.
Masala-thee wordt geassocieerd met comfort en warmte in huis; het troost, verwarmt, aardt en stuurt je tegelijkertijd in fantasieën en dromen. Deze drank is zeer geschikt voor grijs, routineus en koud Moskou.
In India wordt overal masalathee gedronken: op straat, in de sloppenwijken, rijke huizen, restaurants en heel bescheiden eettentjes. Chaiwala, de persoon die in India op straat thee maakt of verkoopt, heeft mij altijd het meest geïnspireerd. , die in de drukke straten van de stad staan en de hele dag thee zetten. Ze jongleren behendig met potten en pollepels, hun thee is altijd rijk, sterk en erg zoet.
Cultiveer je liefde voor biologische kruiden
"Indiase specerijen" of op internet, maar de keuze aan biologische kruiden is ongelooflijk klein (In Moskou - Delhi worden specerijen geleverd van Indiase biodynamische boerderijen. - Vert.).
In India werden specerijen altijd met de hand gemalen in een vijzel en in Moskou - Delhi zetten we deze traditie voort. Je kunt natuurlijk een kant-en-klaar poeder kopen (waarschijnlijk van slechte kwaliteit), maar het is beter om de kruiden zelf te malen - daar is niets moeilijks aan.
Elke gerespecteerde Indiase familie heeft zijn eigen recept voor masala. Omdat de
Je hebt een houten of stenen vijzel nodig en wat kruiden in de juiste verhouding. Het is het beste om in kleine hoeveelheden te malen, het afgewerkte mengsel windt snel op - ik raad aan om het niet langer dan een maand te bewaren.
Op de foto - 50 gram kruiden; het kostte een uur om die hoeveelheid met de hand te malen
Op de foto - 50 gram kruiden; het kostte een uur om die hoeveelheid met de hand te malen
Assam thee - keuze Moskou - Delhi
Tijdens de theeproductie blijft er veel stof achter, dat zelfs in Rusland in grote hoeveelheden wordt verkocht, en niet alleen in theezakjes. Dit stof wordt gebruikt om thee te zetten in India in de armste regio's. Daarom is het beter om hele bladthee te gebruiken in plaats van theepoeder.
Assam Een klassieke variant van zwarte Indiase thee. Ideaal voor masala naar mijn mening - deze thee heeft een diepte van smaak en kleur. Darjeeling Thee geteeld in de buurt van de gelijknamige stad in het noordelijke bergachtige deel van India in de Himalaya. de kleur van de drank zal bijvoorbeeld te licht blijken te zijn en ook de smaak zal veranderen.
In India drinken ze met koemelk
Melk brengt zoetheid, vetgehalte over op thee, verandert de consistentie en verzadigt het met kleur. De verhouding melk tot water tijdens het koken is twee op één. Als je lactose-intolerant bent, vervang dan koemelk door amandel- of havermelk, maar dan veranderen ook de verhoudingen - je zult ze zelf moeten kiezen op basis van je persoonlijke smaakvoorkeuren.
Alleen geen geraffineerde suiker
Tijdens het kookproces wordt suiker aan thee toegevoegd. Ik kan mensen begrijpen die geen masala kunnen drinken zonder suiker. Maar
Gur (een variëteit aan rietsuiker) of kokossuiker zijn geschikt voor masala thee. Dit zijn geen zeldzame soorten suiker, ze kunnen allemaal in een gewone winkel worden gekocht.
De kleur van koffie met melk
De kleur van masala-thee moet lijken op cacao of koffie met melk. Als het te wit bleek te zijn, betekent dit dat het aandeel water en melk niet is waargenomen. Masala-thee moet heet zijn, een koud drankje drinken is een twijfelachtig genoegen.
Waarom zoveel moeite doen om boodschappen te doen?
We leven niet in een vacuüm: we zijn verbonden met andere mensen, met de natuur en met de aarde. Het begrijpen van deze relatie moet worden gekoesterd en eraan herinnerd elke keer dat je iets in de winkel koopt. Elke aankoop is een investering van geld. Waar wil je geld in investeren? Vernietiging van de aarde en geweld tegen de mens? Of u kunt een ander initiatief steunen dat de aarde geneest en het menselijk leven verbetert. Wat vind je leuker? Dit is geen esoterie, maar een heel specifieke vraag aan jezelf: respecteer je jezelf, je naaste en de natuur.
Masala thee recept Moskou - Delhi
Ongeveer 4 porties
Ingrediënten
Kruidenmix
- Laurierblad - half blad
- Groene kardemom - 6 st.
- Kaneel - 1 stokje
- Anjer - 4 st.
- Zwarte peper - 8 erwten
Masala thee
- Gemberwortel - een klein stukje (ongeveer 4 cm)
- Assam thee - 2 theelepels
- Suiker - 3 theelepels
- Water - 500 ml
- Melk - 800 ml (als je van een romigere smaak houdt, dan kun je nog 200 ml toevoegen)
Hulpmiddelen
- Stenen of houten mortel
- Geëmailleerde pan
Doe de kruiden in een stenen of houten vijzel en stamp ze fijn. Hoe harder je de kruiden maalt, hoe meer smaak ze afgeven.
Plet de gember grondig in een vijzel en doe in een pan. Voeg een theelepel versgemalen masala-kruiden en twee theelepels zwarte thee toe. Bedek met water, zet op hoog vuur.
Breng aan de kook, laat een paar minuten sudderen.
Voeg melk toe. Breng aan de kook, laat een paar minuten sudderen tot het schuim is verdwenen.
Zeef door een zeef, giet in je favoriete gerecht, drink thee in hete kleine slokjes.
