Qu'est-ce que le masala, pourquoi choisir les épices si délicatement, comment préparer le thé correctement et pourquoi cette boisson vous rendra-t-elle plus heureuse ? Annabella a posé ces questions et d'autres à Galina Bott, cofondatrice et idéologue du restaurant Moscou-Delhi.
Le thé Masala est associé au confort et à la chaleur de la maison; il réconforte, réchauffe, ancre et envoie en même temps dans des fantasmes et des rêves. Cette boisson convient très bien aux Moscou gris, routiniers et froids.
En Inde, le thé masala se boit partout : dans la rue, dans les bidonvilles, les maisons riches, les restaurants et les cantines très modestes. Chaiwala, la personne qui fabrique ou vend du thé dans la rue en Inde, m'a toujours le plus inspiré. , qui se tiennent dans les rues bruyantes de la ville et préparent du thé toute la journée. Ils jonglent adroitement avec les pots et les louches, leur thé est toujours riche, fort et très sucré.
Cultivez votre amour pour les épices biologiques
"Epices indiennes" ou sur Internet, mais le choix d'épices bio est incroyablement petit (A Moscou - Delhi, les épices sont livrées à partir de fermes biodynamiques indiennes. - Ndlr).
En Inde, les épices ont toujours été moulues à la main dans un mortier, et à Moscou - Delhi, nous perpétuons cette tradition. Bien sûr, vous pouvez acheter une poudre prête à l'emploi (probablement de mauvaise qualité), mais il est préférable de moudre les épices vous-même - il n'y a rien de difficile à cela.
Chaque famille indienne respectée a sa propre recette de masala. Parce que le
Vous aurez besoin d'un mortier en bois ou en pierre et de quelques épices dans la bonne proportion. Il est préférable de moudre en petits volumes, le mélange fini s'enroule rapidement - je recommande de ne pas le conserver plus d'un mois.
Sur la photo - 50 grammes d'épices; il a fallu une heure pour moudre cette quantité à la main
Sur la photo - 50 grammes d'épices; il a fallu une heure pour moudre cette quantité à la main
Thé Assam - choix Moscou - Delhi
Pendant la production de thé, il reste beaucoup de poussière, qui est vendue en grande quantité même en Russie, et pas seulement dans des sachets de thé. Cette poussière est utilisée pour infuser le thé en Inde dans les régions les plus pauvres. Par conséquent, il est préférable d'utiliser du thé en feuilles plutôt que du thé en poudre.
Assam Une variété classique de thé noir indien. Idéal pour le masala à mon avis - ce thé a une profondeur de saveur et de couleur. Thé Darjeeling cultivé à proximité de la ville du même nom dans la partie montagneuse du nord de l'Inde dans l'Himalaya. , par exemple, la couleur de la boisson s'avérera trop claire et le goût changera également.
En Inde on boit avec du lait de vache
Le lait transfère la douceur, la teneur en matières grasses au thé, change sa consistance et le sature de couleur. Le rapport lait/eau pendant la cuisson est de deux pour un. Si vous êtes intolérant au lactose, remplacez le lait de vache par du lait d'amande ou d'avoine, mais les proportions changeront également - vous devrez les choisir vous-même en fonction de vos préférences gustatives personnelles.
Seulement du sucre non raffiné
Le sucre est ajouté au thé pendant le processus de cuisson. Je peux comprendre les gens qui ne peuvent pas boire du masala sans sucre. Mais
Le gur (une variété de sucre de canne) ou le sucre de coco conviennent au thé masala. Ce ne sont pas des types de sucre rares, tout peut être acheté dans un magasin ordinaire.
La couleur du café au lait
La couleur du thé masala doit ressembler au cacao ou au café au lait. S'il s'est avéré trop blanc, cela signifie que la proportion d'eau et de lait n'a pas été respectée. Le thé masala doit être chaud, boire une boisson fraîche est un plaisir douteux.
Pourquoi se soucier autant de l'épicerie?
Nous ne vivons pas dans le vide : nous sommes connectés aux autres, à la nature et à la terre. Comprendre cette relation doit être entretenu et rappelé à chaque fois que vous achetez quelque chose dans le magasin. Tout achat est un investissement d'argent. Dans quoi voulez-vous investir de l'argent ? Destruction de la terre et violence contre l'homme ? Ou vous pouvez soutenir une autre initiative qui guérit la terre et améliore la vie humaine. Qu'est-ce que tu préfères? Ce n'est pas une sorte d'ésotérisme, mais une question très spécifique à vous-même : respectez-vous vous-même, votre prochain et la nature.
Recette de thé Masala Moscou - Delhi
Environ 4 portions
Ingrédients
Mélange d'épices
- Feuille de laurier - une demi-feuille
- Cardamome verte - 6 pcs.
- Cannelle - 1 bâton
- Oeillet - 4 pcs.
- Poivre noir - 8 petits pois
Thé masala
- Racine de gingembre - un petit morceau (environ 4 cm)
- Thé Assam - 2 cuillères à café
- Sucre - 3 cuillères à café
- Eau - 500 ml
- Lait - 800 ml (si vous aimez un goût plus crémeux, vous pouvez ajouter 200 ml supplémentaires)
Outils
- Mortier de pierre ou de bois
- Poêle émaillée
Mettre les épices dans un mortier en pierre ou en bois et bien écraser. Plus vous broyez les épices fort, plus elles dégagent de saveur.
Écrasez soigneusement le gingembre dans un mortier et placez-le dans une casserole. Ajoutez une cuillère à café d'épices masala fraîchement moulues et deux cuillères à café de thé noir. Couvrir d'eau, mettre sur feu vif.
Porter à ébullition, laisser mijoter quelques minutes.
Ajouter du lait. Porter à ébullition, laisser mijoter quelques minutes, jusqu'à ce que la mousse s'estompe.
Passer au tamis, verser dans votre plat préféré, boire du thé à petites gorgées chaudes.
