Masala nedir, baharatları neden bu kadar seçici seçmelisiniz, çay nasıl doğru demlenir ve bu içecek sizi neden daha mutlu edecek? Annabella, Moskova-Delhi restoranının kurucu ortağı ve ideoloğu Galina Bott'a bu ve diğer soruları sordu.
Masala çayı ev konforu ve sıcaklığı ile ilişkilidir; rahatlatır, ısıtır, topraklar ve aynı zamanda insanı fantezilere ve rüyalara gönderir. Bu içecek gri, rutin ve soğuk Moskova için çok uygundur.
Hindistan'da masala çayı her yerde içilir: sokakta, kenar mahallelerde, zengin evlerde, restoranlarda ve çok mütevazı lokantalarda. Hindistan'da sokakta çay yapan veya satan kişi olan Chaiwala bana her zaman en çok ilham vermiştir. , bütün gün gürültülü şehir sokaklarında durup çay demleyen. Tencere ve kepçelerle ustaca oynarlar, çayları her zaman zengin, güçlü ve çok tatlıdır.
Organik Baharatlar İçin Sevginizi Yetiştirin
"Hint baharatları" veya internette, ancak organik baharatların seçimi inanılmaz derecede küçüktür (Moskova - Delhi'de baharatlar Hint biyodinamik çiftliklerinden teslim edilir. - Ed.).
Hindistan'da baharatlar her zaman bir havanda elle öğütülür ve Moskova - Delhi'de bu geleneği sürdürüyoruz. Tabii ki, hazır bir toz satın alabilirsiniz (büyük olasılıkla kalitesiz), ancak baharatları kendiniz öğütmek daha iyidir - bunda zor bir şey yoktur.
Her saygın Hintli ailenin kendi masala tarifi vardır. Çünkü
Tahta veya taş bir harca ve doğru oranda baharatlara ihtiyacınız olacak. Küçük hacimlerde öğütmek en iyisidir, bitmiş karışım hızla sarılır - bir aydan fazla saklamamanızı öneririm.
Fotoğrafta - 50 gram baharat; bu miktarı elle öğütmek bir saat sürdü
Fotoğrafta - 50 gram baharat; bu miktarı elle öğütmek bir saat sürdü
Assam çayı - seçim Moskova - Delhi
Çay üretimi sırasında, sadece çay poşetlerinde değil, Rusya'da bile büyük miktarlarda satılan çok fazla toz kalır. Bu toz, Hindistan'ın en fakir bölgelerinde çay demlemek için kullanılıyor. Bu nedenle toz çay yerine bütün yaprak çay kullanmak daha iyidir.
Assam Klasik bir siyah Hint çayı çeşididir. Bence masala için ideal - bu çayın derin bir aroması ve rengi var. Darjeeling Çayı, Himalayalar'da Hindistan'ın kuzey dağlık kesiminde aynı adı taşıyan şehrin yakınlarında yetiştirilir. örneğin, içeceğin rengi çok açık olacak ve tadı da değişecektir.
Hindistan'da inek sütüyle içiyorlar
Süt, tatlılığı, yağ içeriğini çaya taşır, kıvamını değiştirir ve renkle doyurur. Pişirme sırasında sütün suya oranı ikiye birdir. Laktoz intoleransınız varsa, inek sütünü badem veya yulaf sütü ile değiştirin, ancak oranlar da değişecektir - bunları kişisel zevk tercihlerinize göre kendiniz seçmeniz gerekecektir.
Sadece rafine şeker değil
Pişirme işlemi sırasında çaya şeker eklenir. Şekersiz masala içemeyen insanları anlayabiliyorum. Fakat
Gur (çeşitli şeker kamışı) veya hindistancevizi şekeri masala çayı için uygundur. Bunlar bazı nadir şeker türleri değildir, herhangi biri normal bir mağazadan satın alınabilir.
Sütlü kahve rengi
Masala çayının rengi kakaoya veya sütlü kahveye benzemelidir. Çok beyaz olduğu ortaya çıkarsa, su ve süt oranının gözlenmediği anlamına gelir. Masala çayı sıcak olmalı, soğuk bir içecek içmek şüpheli bir zevktir.
Neden bakkaliye ile bu kadar uğraşıyorsunuz?
Bir boşlukta yaşamıyoruz: diğer insanlarla, doğayla ve dünyayla bağlantılıyız. Bu ilişkiyi anlamak, mağazadan her bir şey satın aldığınızda beslenmeli ve hatırlatılmalıdır. Herhangi bir satın alma, bir para yatırımıdır. Neye para yatırmak istiyorsunuz? Yeryüzünün yok edilmesi ve insana şiddet? Ya da dünyayı iyileştiren ve insan yaşamını iyileştiren başka bir girişimi destekleyebilirsiniz. Daha çok ne seversin? Bu bir tür ezoterizm değil, kendinize çok özel bir soru: Kendinize, komşunuza ve doğaya saygı duyuyor musunuz?
Masala çayı tarifi Moskova - Delhi
Yaklaşık 4 porsiyon
İçindekiler
baharat karışımı
- defne yaprağı - yarım yaprak
- Yeşil kakule - 6 adet.
- Tarçın - 1 çubuk
- Karanfil - 4 adet.
- Karabiber - 8 bezelye
masala çayı
- Zencefil kökü - küçük bir parça (yaklaşık 4 cm)
- Assam çayı - 2 çay kaşığı
- Şeker - 3 çay kaşığı
- Su - 500 ml
- Süt - 800 ml (daha kremalı bir tat seviyorsanız 200 ml daha ekleyebilirsiniz)
Araçlar
- Taş veya ahşap harç
- Emaye tava
Baharatları bir taş veya tahta havanda koyun ve iyice ezin. Baharatları ne kadar sert öğütürseniz, o kadar çok lezzet verirler.
Zencefili bir havanda iyice ezin ve bir tencereye koyun. Bir çay kaşığı taze çekilmiş masala baharatı ve iki çay kaşığı siyah çay ekleyin. Su ile örtün, yüksek ateşte koyun.
Kaynatın, birkaç dakika kaynatın.
Süt ekleyin. Kaynatın, köpük azalana kadar birkaç dakika pişirin.
Bir elekten süzün, en sevdiğiniz yemeğe dökün, sıcak küçük yudumlarda çay için.
