Kas ir masala, kāpēc garšvielas izvēlēties tik izvēlīgi, kā pareizi pagatavot tēju un kāpēc šis dzēriens padarīs tevi laimīgāku? Šos un citus jautājumus Annabella uzdeva restorāna Maskava-Deli līdzdibinātājai un ideoloģei Gaļinai Botai.
Masala tēja ir saistīta ar mājas komfortu un siltumu; tas mierina, sasilda, iezemē un vienlaikus sūta fantāzijās un sapņos. Šis dzēriens ir ļoti piemērots pelēkai, ikdienas un aukstai Maskavai.
Indijā masala tēju dzer visur: uz ielas, graustos, bagātās mājās, restorānos un ļoti pieticīgās ēstuvēs. Čaiwala, persona, kas Indijā uz ielas gatavo vai pārdod tēju, mani vienmēr ir iedvesmojusi visvairāk. , kuri stāv skaļajās pilsētas ielās un visu dienu vāra tēju. Viņi veikli žonglē ar podiem un kausiem, viņu tēja vienmēr ir bagāta, stipra un ļoti salda.
Izaudziniet savu mīlestību pret organiskām garšvielām
"Indijas garšvielas" vai internetā, taču bioloģisko garšvielu izvēle ir neticami maza (Maskavā - Deli, garšvielas tiek piegādātas no Indijas biodinamiskām saimniecībām. - Red.).
Indijā garšvielas vienmēr ir sasmalcinātas ar rokām javā, un Maskavā - Deli mēs turpinām šo tradīciju. Protams, jūs varat iegādāties gatavu pulveri (visticamāk, sliktas kvalitātes), taču labāk garšvielas sasmalcināt pats - tajā nav nekā grūta.
Katrai cienījamai Indijas ģimenei ir sava masala recepte. Tāpēc ka
Jums būs nepieciešama koka vai akmens java un dažas garšvielas pareizajā proporcijā. Vislabāk ir sasmalcināt mazos apjomos, gatavais maisījums ātri beidzas - es iesaku to uzglabāt ne ilgāk kā mēnesi.
Fotoattēlā - 50 grami garšvielu; vajadzēja stundu, lai šo daudzumu sasmalcinātu ar rokām
Fotoattēlā - 50 grami garšvielu; vajadzēja stundu, lai šo daudzumu sasmalcinātu ar rokām
Assam tēja - izvēle Maskava - Deli
Tējas ražošanas laikā paliek daudz putekļu, kas tiek pārdoti milzīgā daudzumā pat Krievijā, un ne tikai tējas maisiņos. Šie putekļi tiek izmantoti tējas pagatavošanai Indijā nabadzīgākajos reģionos. Tāpēc labāk ir lietot visu lapu tēju, nevis tējas pulveri.
Assam Klasiska melnās Indijas tējas šķirne. Manuprāt, ideāli piemērots masalai - šai tējai ir garšas un krāsas dziļums. Darjeeling tēja audzēta tāda paša nosaukuma pilsētas tuvumā Indijas ziemeļu kalnu daļā Himalajos. , piemēram, dzēriena krāsa izrādīsies pārāk gaiša, un mainīsies arī garša.
Indijā viņi dzer ar govs pienu
Piens saldumu, tauku saturu nodod tējai, maina tā konsistenci un piesātina to ar krāsu. Piena un ūdens attiecība vārīšanas laikā ir divas pret vienu. Ja nepanesat laktozi, nomainiet govs pienu ar mandeļu vai auzu pienu, bet tad mainīsies arī proporcijas - tās būs jāizvēlas pašiem atbilstoši savām personīgajām garšas vēlmēm.
Tikai ne rafinēts cukurs
Gatavošanas procesā tējai pievieno cukuru. Es varu saprast cilvēkus, kuri nevar dzert masalu bez cukura. Bet
Masalas tējai ir piemērots Gur (dažādi niedru cukura veidi) vai kokosriekstu cukurs. Tie nav daži reti sastopami cukura veidi, tos var iegādāties parastā veikalā.
Kafijas ar pienu krāsa
Masala tējas krāsai vajadzētu atgādināt kakao vai kafiju ar pienu. Ja tas izrādījās pārāk balts, tas nozīmē, ka netika ievērota ūdens un piena proporcija. Masala tējai jābūt karstai, dzert aukstu dzērienu ir apšaubāms prieks.
Kāpēc tik ļoti jāuztraucas par pārtikas precēm?
Mēs nedzīvojam vakuumā: mēs esam saistīti ar citiem cilvēkiem, ar dabu un ar zemi. Šo attiecību izpratne ir jākopj un jāatgādina ikreiz, kad kaut ko pērkat veikalā. Jebkurš pirkums ir naudas ieguldījums. Ko jūs vēlaties ieguldīt naudu? Zemes iznīcināšana un vardarbība pret cilvēku? Vai arī jūs varat atbalstīt citu iniciatīvu, kas dziedina zemi un uzlabo cilvēku dzīvi. Kas tev patīk vairāk? Tas nav kaut kāds ezoterisms, bet ļoti konkrēts jautājums sev: vai jūs cienāt sevi, savu tuvāko un dabu.
Masala tējas recepte Maskava - Deli
Apmēram 4 porcijas
Sastāvdaļas
Garšvielu maisījums
- lauru lapa - puse lapas
- zaļais kardamons - 6 gab.
- Kanēlis - 1 nūja
- neļķes - 4 gab.
- melnie pipari - 8 zirņi
Masala tēja
- ingvera sakne - mazs gabals (apmēram 4 cm)
- Asamas tēja - 2 tējkarotes
- cukurs - 3 tējkarotes
- ūdens - 500 ml
- Piens - 800 ml (ja jums patīk krēmīgāka garša, varat pievienot vēl 200 ml)
Rīki
- Akmens vai koka java
- emaljēta panna
Ielieciet garšvielas akmens vai koka javai un rūpīgi sasmalciniet. Jo grūtāk jūs sasmalcināsiet garšvielas, jo vairāk garšas tās izdalīs.
Ingveru rūpīgi sasmalcina javas un ievieto katliņā. Pievienojiet tējkaroti svaigi maltu masala garšvielu un divas tējkarotes melnās tējas. Pārklāj ar ūdeni, uzliek lielu uguni.
Uzvāra, vāra uz lēnas uguns pāris minūtes.
Pievienojiet pienu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra dažas minūtes, līdz putas nokrīt.
Izkāš caur sietu, lej iecienītākajā ēdienā, dzer tēju mazos malciņos.
