Što je masala, zašto birati začine tako izbirljivo, kako pravilno skuhati čaj i zašto će vas ovo piće učiniti sretnijima? Ova i druga pitanja Annabella je postavila Galini Bott, suosnivačici i ideologkinji restorana Moskva-Delhi.
Čaj Masala povezan je s kućnom udobnošću i toplinom; tješi, zagrijava, utemeljuje i istovremeno šalje u fantazije i snove. Ovo je piće vrlo prikladno za sivu, rutinsku i hladnu Moskvu.
U Indiji se čaj od masale pije svugdje: na ulici, u sirotinjskim četvrtima, bogatim kućama, restoranima i vrlo skromnim restoranima. Chaiwala, osoba koja pravi ili prodaje čaj na ulici u Indiji, oduvijek me najviše inspirirala. , koji stoje na bučnim gradskim ulicama i cijeli dan kuhaju čaj. Spretno žongliraju loncima i kutljačama, čaj im je uvijek bogat, snažan i vrlo sladak.
Gajite svoju ljubav prema organskim začinima
"Indijski začini" ili na internetu, ali je izbor organskih začina nevjerojatno mali (u Moskvi - Delhiju začini se isporučuju s indijskih biodinamičkih farmi. - Urednik).
U Indiji su začini uvijek ručno mljeveni u žbuci, a u Moskvi - Delhiju nastavljamo tu tradiciju. Naravno, možete kupiti gotov prah (najvjerojatnije loše kvalitete), ali bolje je same začine samljeti - u tome nema ništa teško.
Svaka cijenjena indijska obitelj ima svoj recept za masalu. Jer
Trebat će vam drveni ili kameni mort i nekoliko začina u ispravnom omjeru. Najbolje je samljeti u malim količinama, gotova smjesa brzo se namota - preporučujem da je čuvate ne više od mjesec dana.
Na fotografiji - 50 grama začina; trebalo je sat vremena da se ta količina samelje ručno
Na fotografiji - 50 grama začina; trebalo je sat vremena da se ta količina samelje ručno
Assam čaj - izbor Moskva - Delhi
Tijekom proizvodnje čaja ostaje mnogo prašine koja se u velikim količinama prodaje čak i u Rusiji, a ne samo u vrećicama čaja. Ta se prašina koristi za kuhanje čaja u Indiji u najsiromašnijim regijama. Stoga je bolje koristiti čaj od cijelog lista, a ne čaj u prahu.
Assam Klasična sorta crnog indijskog čaja. Idealno za masalu po mom mišljenju - ovaj čaj ima dubinu okusa i boje. Darjeeling čaj uzgojen u blizini istoimenog grada u sjevernom planinskom dijelu Indije na Himalaji. , na primjer, boja pića će se pokazati presvijetlom, a promijenit će se i okus.
U Indiji piju s kravljim mlijekom
Mlijeko prenosi slatkoću, sadržaj masti u čaj, mijenja njegovu konzistenciju i zasićuje ga bojom. Omjer mlijeka i vode tijekom kuhanja je dva prema jedan. Ako ne podnosite laktozu, kravlje mlijeko zamijenite bademovim ili zobenim mlijekom, no tada će se i proporcije promijeniti - morat ćete ih sami birati prema svojim osobnim preferencijama okusa.
Samo ne rafinirani šećer
Šećer se dodaje čaju tijekom procesa kuhanja. Mogu razumjeti ljude koji ne mogu piti masalu bez šećera. Ali
Gur (razni šećer od trske) ili kokosov šećer pogodni su za čaj od masale. Ovo nisu neke rijetke vrste šećera, bilo koji se može kupiti u redovnoj trgovini.
Boja kave s mlijekom
Boja masala čaja trebala bi nalikovati kakau ili kavi s mlijekom. Ako se pokazalo da je previše bijelo, to znači da se nije promatrao udio vode i mlijeka. Čaj od masala mora biti vruć, popiti hladno piće sumnjivo je zadovoljstvo.
Zašto se toliko mučiti oko namirnica?
Ne živimo u vakuumu: povezani smo s drugim ljudima, s prirodom i sa zemljom. Razumijevanje ovog odnosa potrebno je njegovati i podsjećati na njega svaki put kad nešto kupite u trgovini. Svaka kupnja je ulaganje novca. U što želite uložiti novac? Uništavanje zemlje i nasilje nad čovjekom? Ili možete podržati drugu inicijativu koja liječi zemlju i poboljšava ljudski život. Što vam se više sviđa? Ovo nije neka vrsta ezoterije, već vrlo specifično pitanje za sebe: poštujete li sebe, bližnjega i prirodu.
Recept za čaj Masala Moskva - Delhi
Oko 4 obroka
Sastojci
Mješavina začina
- lovorov list - pola lista
- zeleni kardamom - 6 kom.
- cimet - 1 štapić
- Karanfil - 4 kom.
- crni papar - 8 graška
Masala čaj
- korijen đumbira - mali komad (oko 4 cm)
- Assam čaj - 2 žličice
- šećer - 3 žličice
- Voda - 500 ml
- Mlijeko - 800 ml (ako volite kremastiji okus, možete dodati još 200 ml)
Alati
- Kameni ili drveni mort
- Emajlirana tava
Začine stavite u kameni ili drveni mort i temeljito zdrobite. Što jače mljete začine, imat će više okusa.
Đumbir temeljito zdrobite u mužaru i stavite u lonac. Dodajte žličicu svježe mljevenog začina masala i dvije žličice crnog čaja. Preliti vodom, staviti na jaku vatru.
Pustite da zavrije, pirjajte par minuta.
Dodajte mlijeko. Pustite da zavrije, pustite da krčka nekoliko minuta, dok pjena ne popusti.
Procijedite kroz sito, ulijte u svoje omiljeno jelo, pijte čaj u vrućim malim gutljajima.
