Cos'è il masala, perché scegliere le spezie in modo così schizzinoso, come preparare correttamente il tè e perché questa bevanda ti renderà più felice? Annabella ha posto queste e altre domande a Galina Bott, cofondatrice e ideologa del ristorante Mosca-Delhi.
Il tè Masala è associato al comfort e al calore della casa; conforta, riscalda, radica e allo stesso tempo manda in fantasie e sogni. Questa bevanda è molto adatta per Mosca grigia, di routine e fredda.
In India il tè masala si beve ovunque: per strada, nelle baraccopoli, nelle case ricche, nei ristoranti e nelle trattorie molto modeste. Chaiwala, la persona che produce o vende tè per strada in India, mi ha sempre ispirato di più. , che stanno nelle rumorose strade della città e preparano il tè tutto il giorno. Si destreggiano abilmente con pentole e mestoli, il loro tè è sempre ricco, forte e molto dolce.
Coltiva il tuo amore per le spezie biologiche
"Spezie indiane" o su Internet, ma la scelta delle spezie biologiche è incredibilmente piccola (A Mosca - Delhi, le spezie vengono consegnate da fattorie biodinamiche indiane. - Ndr).
In India le spezie sono sempre state macinate a mano nel mortaio, ea Mosca - Delhi continuiamo questa tradizione. Certo, puoi comprare una polvere già pronta (molto probabilmente di scarsa qualità), ma è meglio macinare le spezie da solo - non c'è niente di difficile in questo.
Ogni rispettata famiglia indiana ha la propria ricetta per il masala. Perché il
Avrai bisogno di un mortaio di legno o di pietra e alcune spezie nella giusta proporzione. È meglio macinare in piccoli volumi, la miscela finita si esaurisce rapidamente - consiglio di conservarla per non più di un mese.
Nella foto - 50 grammi di spezie; ci è voluta un'ora per macinare quella quantità a mano
Nella foto - 50 grammi di spezie; ci è voluta un'ora per macinare quella quantità a mano
Tè Assam - scelta Mosca - Delhi
Durante la produzione del tè rimane molta polvere, che viene venduta in enormi quantità anche in Russia, e non solo nelle bustine di tè. Questa polvere viene utilizzata per preparare il tè in India nelle regioni più povere. Pertanto, è meglio usare il tè in foglie intere piuttosto che il tè in polvere.
Assam Una classica varietà di tè nero indiano. Ideale per il masala secondo me - questo tè ha una profondità di sapore e colore. Tè Darjeeling coltivato nelle vicinanze dell'omonima città nella parte montuosa settentrionale dell'India nell'Himalaya. , ad esempio, il colore della bevanda risulterà troppo chiaro e anche il gusto cambierà.
In India si beve con il latte di mucca
Il latte trasferisce dolcezza, contenuto di grasso al tè, ne cambia la consistenza e lo satura di colore. Il rapporto tra latte e acqua durante la cottura è di due a uno. Se sei intollerante al lattosio, sostituisci il latte di mucca con latte di mandorle o avena, ma poi anche le proporzioni cambieranno: dovrai sceglierli tu stesso in base alle tue preferenze di gusto personali.
Solo zucchero non raffinato
Lo zucchero viene aggiunto al tè durante il processo di cottura. Posso capire le persone che non possono bere masala senza zucchero. Ma
Gur (una varietà di zucchero di canna) o zucchero di cocco sono adatti per il tè masala. Questi non sono alcuni rari tipi di zucchero, tutti possono essere acquistati in un normale negozio.
Il colore del caffè con il latte
Il colore del tè masala dovrebbe assomigliare al cacao o al caffè con il latte. Se risultasse troppo bianco, significa che la proporzione di acqua e latte non è stata osservata. Il tè Masala deve essere caldo, bere una bevanda fredda è un dubbio piacere.
Perché preoccuparsi così tanto della spesa?
Non viviamo nel vuoto: siamo connessi con altre persone, con la natura e con la terra. La comprensione di questa relazione deve essere coltivata e ricordata ogni volta che acquisti qualcosa nel negozio. Qualsiasi acquisto è un investimento di denaro. In cosa vuoi investire denaro? Distruzione della terra e violenza contro l'uomo? Oppure puoi sostenere un'altra iniziativa che guarisce la terra e migliora la vita umana. Cosa vuoi di più? Questa non è una sorta di esoterismo, ma una domanda molto specifica a te stesso: rispetti te stesso, il tuo prossimo e la natura.
Ricetta del tè Masala Mosca - Delhi
Circa 4 porzioni
Ingredienti
Mix di spezie
- Foglia di alloro - mezza foglia
- Cardamomo verde - 6 pz.
- Cannella - 1 stecca
- Garofano - 4 pz.
- Pepe nero - 8 piselli
Tè Masala
- Radice di zenzero - un pezzetto (circa 4 cm)
- Tè Assam - 2 cucchiaini
- Zucchero - 3 cucchiaini
- Acqua - 500 ml
- Latte - 800 ml (se ti piace un gusto più cremoso, puoi aggiungerne altri 200 ml)
Strumenti
- Malta di pietra o di legno
- Padella smaltata
Mettere le spezie in un mortaio di pietra o di legno e schiacciare bene. Più si macinano le spezie, più sapore sprigionano.
Pestare bene lo zenzero in un mortaio e metterlo in una casseruola. Aggiungi un cucchiaino di spezie masala appena macinate e due cucchiaini di tè nero. Coprire con acqua, mettere a fuoco alto.
Portare a bollore, far sobbollire per un paio di minuti.
Aggiungi il latte. Portate a bollore, fate sobbollire per qualche minuto, fino a quando la schiuma si sarà ritirata.
Filtrare con un colino, versare nel piatto preferito, bere il tè a piccoli sorsi caldi.
