Czym jest masala, dlaczego tak wybrednie wybieramy przyprawy, jak prawidłowo zaparzyć herbatę i dlaczego ten napój sprawi, że będziecie szczęśliwsi? Annabella zadała te i inne pytania Galinie Bott, współzałożycielce i ideologowi restauracji Moskwa-Delhi.
Herbata Masala kojarzy się z domowym komfortem i ciepłem; pociesza, rozgrzewa, ugruntowuje, a jednocześnie wysyła fantazje i marzenia. Ten napój jest bardzo odpowiedni dla szarej, rutynowej i zimnej Moskwy.
W Indiach herbatę masala pije się wszędzie: na ulicy, w slumsach, bogatych domach, restauracjach i bardzo skromnych jadłodajniach. Chaiwala, osoba, która robi lub sprzedaje herbatę na ulicy w Indiach, zawsze najbardziej mnie inspirowała. , którzy stoją na hałaśliwych ulicach miasta i cały dzień parzą herbatę. Zręcznie żonglują garnkami i chochlami, ich herbata jest zawsze bogata, mocna i bardzo słodka.
Pielęgnuj swoją miłość do organicznych przypraw
„Indyjskie przyprawy” lub w Internecie, ale wybór ekologicznych przypraw jest niewiarygodnie mały (w Moskwie - Delhi przyprawy są dostarczane z indyjskich farm biodynamicznych - wyd.).
W Indiach przyprawy zawsze mielono ręcznie w moździerzu, a w Moskwie - Delhi kontynuujemy tę tradycję. Oczywiście można kupić gotowy proszek (najprawdopodobniej słabej jakości), ale lepiej samemu zmielić przyprawy - nie ma w tym nic trudnego.
Każda szanowana indyjska rodzina ma swój własny przepis na masalę. Ponieważ
Potrzebna będzie zaprawa drewniana lub kamienna oraz trochę przypraw w odpowiedniej proporcji. Najlepiej szlifować w małych ilościach, gotowa mieszanka szybko się nakręca - polecam przechowywać ją nie dłużej niż miesiąc.
Na zdjęciu - 50 gramów przypraw; ręczne zmielenie tej kwoty zajęło godzinę
Na zdjęciu - 50 gramów przypraw; ręczne zmielenie tej kwoty zajęło godzinę
Herbata Assam - wybór Moskwa - Delhi
Podczas produkcji herbaty pozostaje dużo kurzu, który jest sprzedawany w ogromnych ilościach nawet w Rosji, i to nie tylko w torebkach z herbatą. Pył ten jest używany do parzenia herbaty w Indiach w najbiedniejszych regionach. Dlatego lepiej jest używać całych liści herbaty zamiast herbaty w proszku.
Assam Klasyczna odmiana czarnej indyjskiej herbaty. Idealna moim zdaniem do masali — ta herbata ma głębię smaku i koloru. Herbata Darjeeling uprawiana w okolicach miasta o tej samej nazwie w północnej, górskiej części Indii w Himalajach. , na przykład kolor napoju okaże się zbyt jasny, zmieni się też smak.
W Indiach piją z krowim mlekiem
Mleko przenosi słodycz, zawartość tłuszczu na herbatę, zmienia jej konsystencję i nasyca kolorem. Stosunek mleka do wody podczas gotowania wynosi dwa do jednego. Jeśli nie tolerujesz laktozy, zastąp mleko krowie mlekiem migdałowym lub owsianym, ale wtedy zmienią się też proporcje - będziesz musiał sam dobrać je według własnych upodobań smakowych.
Tylko nie rafinowany cukier
Cukier dodaje się do herbaty podczas procesu gotowania. Rozumiem ludzi, którzy nie mogą pić masali bez cukru. Jednak
Gur (różny cukier trzcinowy) lub cukier kokosowy są odpowiednie do herbaty masala. To nie są rzadkie rodzaje cukru, każdy można kupić w zwykłym sklepie.
Kolor kawy z mlekiem
Kolor herbaty masala powinien przypominać kakao lub kawę z mlekiem. Jeśli okazał się zbyt biały, oznacza to, że nie zaobserwowano proporcji wody i mleka. Herbata Masala musi być gorąca, picie zimnego napoju to wątpliwa przyjemność.
Po co tyle zawracać sobie głowę artykułami spożywczymi?
Nie żyjemy w próżni: jesteśmy połączeni z innymi ludźmi, z naturą i ziemią. Zrozumienie tej relacji należy pielęgnować i przypominać o niej za każdym razem, gdy kupujesz coś w sklepie. Każdy zakup to inwestycja pieniędzy. W co chcesz zainwestować pieniądze? Zniszczenie ziemi i przemoc wobec człowieka? Lub możesz wesprzeć inną inicjatywę, która leczy ziemię i poprawia ludzkie życie. Co lubisz bardziej? To nie jest jakiś ezoteryzm, ale bardzo konkretne pytanie do siebie: czy szanujesz siebie, bliźniego i naturę.
Przepis na herbatę Masala Moskwa - Delhi
Około 4 porcji
Składniki
Mieszanka przypraw
- liść laurowy - pół liścia
- kardamon zielony - 6 szt.
- Cynamon - 1 laska
- Goździk - 4 szt.
- Czarny pieprz - 8 groszków
Herbata Masala
- korzeń imbiru - mały kawałek (ok 4 cm)
- Herbata Assam - 2 łyżeczki
- Cukier - 3 łyżeczki
- Woda - 500 ml
- Mleko - 800 ml (jeśli lubisz bardziej kremowy smak, możesz dodać kolejne 200 ml)
Narzędzia
- Zaprawa kamienna lub drewniana
- Emaliowana patelnia
Przyprawy włożyć do zaprawy kamiennej lub drewnianej i dokładnie zmiażdżyć. Im mocniej zmielisz przyprawy, tym więcej smakują.
Imbir dokładnie rozgnieć w moździerzu i włóż do rondla. Dodaj łyżeczkę świeżo zmielonej przyprawy masala i dwie łyżeczki czarnej herbaty. Zalej wodą, podgrzej.
Doprowadzić do wrzenia, gotować przez kilka minut.
Dodaj mleko. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez kilka minut, aż piana opadnie.
Przecedź przez sitko, wlej do ulubionego dania, wypij herbatę gorącymi małymi łykami.
