O que é masala, por que escolher temperos tão exigentes, como preparar o chá corretamente e por que essa bebida o deixará mais feliz? Annabella fez essas e outras perguntas a Galina Bott, a co-fundadora e ideóloga do restaurante Moscou-Delhi.
O chá Masala está associado ao conforto e ao calor do lar; conforta, aquece, fundamenta e ao mesmo tempo remete à fantasia e aos sonhos. Esta bebida é muito adequada para Moscou cinzenta, rotineira e fria.
Na Índia, o chá masala é bebido em todos os lugares: na rua, nas favelas, casas ricas, restaurantes e lanchonetes muito modestos. Chaiwala, a pessoa que faz ou vende chá nas ruas da Índia, sempre me inspirou mais. , que ficam nas ruas barulhentas da cidade e fazem chá o dia todo. Eles habilmente fazem malabarismos com potes e conchas, seu chá é sempre rico, forte e muito doce.
Cultive seu amor por especiarias orgânicas
"Especiarias indianas" ou na Internet, mas a escolha de especiarias orgânicas é incrivelmente pequena (em Moscou - Delhi, as especiarias são entregues a partir de fazendas biodinâmicas indianas. - Ed.).
Na Índia, as especiarias sempre foram moídas à mão em um pilão, e em Moscou - Delhi continuamos essa tradição. Claro, você pode comprar um pó pronto (provavelmente de má qualidade), mas é melhor moer os temperos você mesmo - não há nada de difícil nisso.
Cada família indiana respeitada tem sua própria receita de masala. Porque o
Você vai precisar de um pilão de madeira ou pedra e algumas especiarias na proporção correta. É melhor moer em pequenos volumes, a mistura acabada acaba rapidamente - recomendo guardá-la por não mais de um mês.
Na foto - 50 gramas de especiarias; levou uma hora para moer essa quantidade manualmente
Na foto - 50 gramas de especiarias; levou uma hora para moer essa quantidade manualmente
Chá Assam - escolha Moscou - Delhi
Durante a produção do chá, uma grande quantidade de poeira permanece, que é vendida em grandes quantidades até mesmo na Rússia, e não apenas em saquinhos de chá. Essa poeira é usada para preparar chá na Índia, nas regiões mais pobres. Portanto, é melhor usar chá de folhas inteiras em vez de chá em pó.
Assam Uma variedade clássica de chá indiano preto. Ideal para masala, na minha opinião - este chá tem uma profundidade de sabor e cor. Chá Darjeeling cultivado nas proximidades da cidade de mesmo nome na parte montanhosa do norte da Índia no Himalaia. , por exemplo, a cor da bebida ficará muito clara e o sabor também mudará.
Na Índia bebem com leite de vaca
O leite transfere doçura e teor de gordura para o chá, muda sua consistência e o satura de cor. A proporção de leite para água durante o cozimento é de dois para um. Se você for intolerante à lactose, substitua o leite de vaca por leite de amêndoa ou aveia, mas as proporções também mudarão - você mesmo terá que escolher de acordo com suas preferências pessoais de gosto.
Só não açúcar refinado
O açúcar é adicionado ao chá durante o processo de cozimento. Eu posso entender pessoas que não podem beber masala sem açúcar. Mas
Gur (uma variedade de açúcar de cana) ou açúcar de coco são adequados para o chá masala. Estes não são alguns tipos raros de açúcar, qualquer um pode ser comprado em uma loja regular.
A cor do café com leite
A cor do chá masala deve ser semelhante a cacau ou café com leite. Se ficou muito branco, significa que a proporção de água e leite não foi observada. O chá Masala deve estar quente, beber uma bebida fria é um prazer duvidoso.
Por que se preocupar tanto com mantimentos?
Não vivemos no vácuo: estamos conectados com outras pessoas, com a natureza e com a terra. A compreensão dessa relação precisa ser nutrida e lembrada dela sempre que você comprar algo na loja. Qualquer compra é um investimento de dinheiro. Em que você deseja investir dinheiro? Destruição da terra e violência contra o homem? Ou você pode apoiar outra iniciativa que cura a terra e melhora a vida humana. Do que você gosta mais? Isso não é um tipo de esoterismo, mas uma pergunta muito específica para você: você respeita a si mesmo, ao seu próximo e à natureza.
Receita de chá Masala Moscou - Delhi
Cerca de 4 porções
Ingredientes
Mistura de especiarias
- Folha de louro - meia folha
- Cardamomo verde - 6 unid.
- Canela - 1 pau
- Cravo - 4 unid.
- Pimenta preta - 8 ervilhas
Chá Masala
- Raiz de gengibre - um pequeno pedaço (cerca de 4 cm)
- Chá Assam - 2 colheres de chá
- Açúcar - 3 colheres de chá
- Água - 500 ml
- Leite - 800 ml (se você gosta de um sabor mais cremoso, pode adicionar mais 200 ml)
Ferramentas
- Pedra ou argamassa de madeira
- Panela esmaltada
Coloque os temperos em um pilão de pedra ou madeira e amasse bem. Quanto mais você moer os temperos, mais sabor eles irão exalar.
Amasse bem o gengibre em um pilão e coloque em uma panela. Adicione uma colher de chá de especiarias masala moídas na hora e duas colheres de chá de chá preto. Cubra com água e leve ao fogo alto.
Deixe ferver e cozinhe por alguns minutos.
Adicione o leite. Deixe ferver, cozinhe por alguns minutos, até que a espuma desapareça.
Passe por uma peneira, despeje em seu prato preferido, beba o chá em pequenos goles quentes.
