Was ist Masala, warum wählen Sie Gewürze so wählerisch, wie brüht man Tee richtig und warum macht dieses Getränk Sie glücklicher? Diese und andere Fragen stellte Annabella Galina Bott, der Mitbegründerin und Ideologin des Restaurants Moskau-Delhi.
Masala-Tee wird mit Wohnkomfort und Wärme in Verbindung gebracht; es tröstet, wärmt, erdet und schickt zugleich in Fantasien und Träume. Dieses Getränk eignet sich sehr gut für graues, routiniertes und kaltes Moskau.
In Indien wird Masala-Tee überall getrunken: auf der Straße, in den Slums, in reichen Häusern, Restaurants und sehr bescheidenen Lokalen. Chaiwala, die Person, die in Indien Tee auf der Straße herstellt oder verkauft, hat mich immer am meisten inspiriert. , die auf den lauten Straßen der Stadt stehen und den ganzen Tag Tee kochen. Sie jonglieren geschickt mit Töpfen und Schöpfkellen, ihr Tee ist immer reichhaltig, stark und sehr süß.
Kultivieren Sie Ihre Liebe zu Bio-Gewürzen
"Indische Gewürze" oder im Internet, aber die Auswahl an Bio-Gewürzen ist unglaublich klein (In Moskau - Delhi werden Gewürze von indischen biodynamischen Farmen geliefert. - Ed.).
In Indien werden Gewürze seit jeher von Hand im Mörser gemahlen und in Moskau - Delhi setzen wir diese Tradition fort. Natürlich können Sie ein fertiges Pulver kaufen (wahrscheinlich von schlechter Qualität), aber es ist besser, die Gewürze selbst zu mahlen - das ist nichts Schwieriges.
Jede angesehene indische Familie hat ihr eigenes Rezept für Masala. Weil der
Sie benötigen einen Holz- oder Steinmörser und einige Gewürze im richtigen Verhältnis. Es ist am besten, in kleinen Mengen zu mahlen, die fertige Mischung ist schnell fertig - ich empfehle, sie nicht länger als einen Monat zu lagern.
Auf dem Foto - 50 Gramm Gewürze; Es hat eine Stunde gedauert, diese Menge von Hand zu mahlen
Auf dem Foto - 50 Gramm Gewürze; Es hat eine Stunde gedauert, diese Menge von Hand zu mahlen
Assam-Tee - Wahl Moskau - Delhi
Bei der Teeproduktion bleibt viel Staub zurück, der auch in Russland in großen Mengen verkauft wird und nicht nur in Teebeuteln. Dieser Staub wird in Indien in den ärmsten Regionen zum Aufbrühen von Tee verwendet. Daher ist es besser, Tee aus ganzen Blättern als Teepulver zu verwenden.
Assam Eine klassische Variante des schwarzen indischen Tees. Meiner Meinung nach ideal für Masala - dieser Tee hat eine Tiefe von Geschmack und Farbe. Darjeeling-Tee wird in der Nähe der gleichnamigen Stadt im nördlichen Bergland Indiens im Himalaya angebaut. zum Beispiel wird die Farbe des Getränks zu hell und auch der Geschmack ändert sich.
In Indien trinken sie mit Kuhmilch
Milch überträgt Süße, Fettgehalt auf Tee, verändert seine Konsistenz und sättigt ihn mit Farbe. Das Verhältnis von Milch zu Wasser beim Kochen beträgt zwei zu eins. Ersetzen Sie bei einer Laktoseintoleranz Kuhmilch durch Mandel- oder Hafermilch, dann ändern sich aber auch die Proportionen - Sie müssen diese nach Ihren persönlichen Geschmacksvorlieben selbst auswählen.
Nur nicht raffinierter Zucker
Während des Kochvorgangs wird dem Tee Zucker zugesetzt. Ich kann Leute verstehen, die Masala nicht ohne Zucker trinken können. Aber
Gur (eine Vielzahl von Rohrzucker) oder Kokosblütenzucker eignen sich für Masala-Tee. Dies sind keine seltenen Zuckerarten, sie können in einem normalen Geschäft gekauft werden.
Die Farbe des Kaffees mit Milch
Die Farbe von Masala-Tee sollte Kakao oder Kaffee mit Milch ähneln. Wenn es sich als zu weiß herausstellt, bedeutet dies, dass das Verhältnis von Wasser und Milch nicht eingehalten wurde. Masala-Tee muss heiß sein, ein kaltes Getränk zu trinken ist ein zweifelhaftes Vergnügen.
Warum sich so viel um Lebensmittel kümmern?
Wir leben nicht in einem Vakuum: Wir sind mit anderen Menschen, mit der Natur und mit der Erde verbunden. Das Verständnis dieser Beziehung muss gepflegt und jedes Mal daran erinnert werden, wenn Sie etwas im Geschäft kaufen. Jeder Kauf ist eine Geldanlage. In was möchten Sie Geld investieren? Zerstörung der Erde und Gewalt gegen den Menschen? Oder Sie können eine andere Initiative unterstützen, die die Erde heilt und das menschliche Leben verbessert. Was gefällt Dir besser? Das ist keine Esoterik, sondern eine ganz konkrete Frage an dich selbst: Respektierst du dich selbst, deinen Nächsten und die Natur.
Masala-Teerezept Moskau - Delhi
Ungefähr 4 Portionen
Zutaten
Gewürzmischung
- Lorbeerblatt - ein halbes Blatt
- Grüner Kardamom - 6 Stk.
- Zimt - 1 Stange
- Nelke - 4 Stk.
- Schwarzer Pfeffer - 8 Erbsen
Masala-Tee
- Ingwerwurzel - ein kleines Stück (ca. 4 cm)
- Assam-Tee - 2 Teelöffel
- Zucker - 3 Teelöffel
- Wasser - 500 ml
- Milch - 800 ml (wenn Sie einen cremigeren Geschmack mögen, können Sie weitere 200 ml hinzufügen)
Werkzeuge
- Stein- oder Holzmörtel
- Emaillierte Pfanne
Die Gewürze in einen Stein- oder Holzmörser geben und gründlich zerdrücken. Je stärker Sie die Gewürze mahlen, desto mehr Geschmack geben sie ab.
Den Ingwer im Mörser gründlich zerstoßen und in einen Topf geben. Fügen Sie einen Teelöffel frisch gemahlenes Masala-Gewürz und zwei Teelöffel schwarzen Tee hinzu. Mit Wasser bedecken, auf hohe Hitze stellen.
Aufkochen, ein paar Minuten köcheln lassen.
Milch hinzufügen. Aufkochen, einige Minuten köcheln lassen, bis der Schaum nachlässt.
Durch ein Sieb passieren, in Ihr Lieblingsgericht gießen, Tee in heißen kleinen Schlucken trinken.
