Jak zrobić doskonały sos z jabłek i musztardy

W tym artykule publikujemy przepis na musztardę jabłkową przygotowywaną w restauracji: lekki słodko-kwaśny dżem zmieszany z delikatną musztardą Dijon.

„To najprostsza przekąska, którą można wykorzystać w dowolny sposób. Idealny do serwowania z serami. Różne: przyprawione, miękkie, cokolwiek. Dobrze komponuje się z jagnięciną, historycznie w połączeniu ze słodkimi sosami z południowych owoców. Albo z ptakiem, który zawsze dobrze dogaduje się z jabłkami. Można go nawet wrzucić do gotowego gulaszu mięsnego, jest tu dużo miejsca na eksperymenty. Najważniejsze, aby zrozumieć: jest słodko-kwaśny, ostry, cierpki. A potem jest lot fantazji.

Spróbuj znaleźć jędrne, zielone, słodko-kwaśne, soczyste jabłka, takie jak Granny Smith. W przepisie podano wagę już obranych jabłek, ale ich ilość może być nieco zróżnicowana - wtedy musztarda będzie albo grubsza, albo cieńsza.

Jeśli chcesz, możesz spróbować dodać do nich cynamon lub anyż lub oba. Powinno być interesujące.

Dodatkowo, jeśli chcesz zredukować aromat i smak jabłek oraz dodać im życia, to połowę jabłek użytych na łodygi selera zmień, również pokrój w drobną kostkę.

Jeden.

Najpierw rozpuść agar-agar w wodzie. Nie ma znaczenia, czy jest ciepło, czy zimno. Najprawdopodobniej agar-agar zacznie się zbijać. Aby pozbyć się grudek, zanurz blender w płynie.

2.

Do tej wody wlej cukier granulowany i ocet winny. Wstawiaj do pieca na małym ogniu na 15 minut Ważne zastrzeżenie - nie zaniedbuj octu, bez niego równowaga słodko-kwaśna zostanie zakłócona w przepisie.

3.

Usuń skórkę z jabłek. Pokrój je w kostkę, której brzegi są równe 5-7 milimetrów - jak w przypadku sałatki Olivier.

4.

Zanurz jabłka w syropie cukrowym. Gotuj przez pół godziny na małym ogniu. Upewnij się, że wszystkie jabłka są zanurzone w syropie. Od czasu do czasu lekko mieszaj.

5.

Po pół godzinie dodaj do jabłek musztardę Dijon bez ziarna. Niech to będzie musztarda Dijon, a nie mocna rosyjska. Gotowanie musztardy jest opcjonalne, możesz natychmiast zdjąć patelnię z ognia. Dokładnie wymieszaj i wstaw do lodówki.

6.

Podawać schłodzone z serami i drobiem.