Com fer una salsa excel·lent amb pomes i mostassa

En aquest article, publiquem una recepta de mostassa de poma, que es prepara en un restaurant: una lleugera melmelada agre dolça barrejada amb una delicada mostassa de Dijon.

“Aquest és el berenar més senzill que es pot utilitzar de qualsevol manera. Ideal per servir amb formatges. A diferent: condimentat, suau, el que sigui. Marida bé amb una mica de xai, històricament maridat amb salses dolces de fruites del sud. O amb un ocell que sempre es porta bé amb les pomes. Fins i tot es pot tirar guisat de carn ja preparat, hi ha molt espai per experimentar. El més important és entendre: és agredolç, picant, agre. I després hi ha el vol de la fantasia.

Intenta trobar pomes sucoses agredolçades i fermes com Granny Smith. La recepta indica el pes de les pomes ja pelades, però el seu nombre pot variar lleugerament; llavors la mostassa serà més gruixuda o més fina.

Si voleu, podeu provar d'afegir-hi canyella o anís estrellat, o tots dos. Hauria de ser interessant.

A més, si voleu reduir l'aroma i el gust de la poma i afegir-hi vivacitat, canvieu la meitat de les pomes utilitzades per a les tiges d'api, també tallades a daus petits.

Un.

Primer, dissol l'agar-agar en aigua. No importa si fa fred o calent. El més probable és que l'agar-agar comenci a agrupar-se. Per desfer-se dels grumolls, submergiu la batedora en el líquid.

2.

Aboqueu sucre granulat i vinagre de vi blanc en aquesta aigua. Posa-ho al foc, a foc lent, durant 15 minuts.Un matís important: no descuidis el vinagre, sense ell, l'equilibri entre dolç i agre es veurà alterat a la recepta.

3.

Traieu la pell de les pomes. Talleu-los en un cub, les vores del qual són iguals a 5-7 mil·límetres, com per a l'amanida Olivier.

4.

Submergeix les pomes en xarop de sucre. Bullir durant mitja hora a foc lent. Assegureu-vos que totes les pomes estiguin immerses a l'almívar. Remeneu lleugerament de tant en tant.

5.

Al cap de mitja hora, afegiu mostassa de Dijon sense gra a les pomes. Que sigui mostassa de Dijon, i no rus fort. Cuinar la mostassa és opcional, podeu treure immediatament la paella del foc. Barrejar bé i refrigerar.

6.

Servir fred amb formatges i aus de corral.