Jak udělat výbornou omáčku z jablek a hořčice

V tomto článku zveřejňujeme recept na jablečnou hořčici, která se připravuje v restauraci: lehká sladkokyselá marmeláda smíchaná s jemnou dijonskou hořčicí.

„Toto je nejjednodušší svačina, kterou lze použít jakýmkoli způsobem. Ideální podávat se sýry. Na různé: kořeněné, měkké, jakékoli. Dobře se hodí k jehněčímu masu, historicky spárovanému se sladkými omáčkami z jižního ovoce. Nebo s ptáčkem, který si vždy dobře rozumí s jablky. Můžete přihodit i hotový masový guláš, je tam hodně prostoru pro experimenty. Hlavní věc je pochopit: je to sladkokyselé, štiplavé, kyselé. A pak je tu let fantazie.

Zkuste najít pevná zelená sladkokyselá šťavnatá jablka jako Granny Smith. Recept udává váhu již oloupaných jablek, ale jejich počet se může mírně lišit — pak bude hořčice buď hustší, nebo řidší.

Pokud chcete, můžete k nim zkusit přidat skořici nebo badyán, případně obojí. Mělo by to být zajímavé.

Pokud navíc chcete omezit jablečné aroma a chuť a dodat jim živost, pak vyměňte polovinu jablek použitých za řapíkatý celer, rovněž nakrájený na malé kostičky.

Jeden.

Nejprve rozpusťte agar-agar ve vodě. Je jedno, jestli je teplo nebo zima. S největší pravděpodobností se agar-agar začne shlukovat. Chcete-li se zbavit hrudek, ponořte mixér do tekutiny.

2.

Do této vody nasypeme krystalový cukr a bílý vinný ocet. Dejte na sporák, na mírný oheň, po dobu 15 minut.Důležitá nuance - nezanedbávejte ocet, bez něj bude v receptu narušena rovnováha sladké a kyselé.

3.

Odstraňte slupku z jablek. Nakrájejte je na kostku, jejíž okraje se rovnají 5–7 milimetrům — jako u salátu Olivier.

4.

Namáčejte jablka v cukrovém sirupu. Vařte půl hodiny na mírném ohni. Ujistěte se, že všechna jablka jsou ponořená v sirupu. Čas od času zlehka promíchejte.

5.

Po půl hodině k jablkům přidáme bezzrnnou dijonskou hořčici. Ať je to dijonská hořčice, a ne silná ruská. Vaření hořčice je volitelné, můžete okamžitě odstranit pánev z ohně. Důkladně promíchejte a dejte vychladit.

6.

Podáváme vychlazené se sýry a drůbežím masem.