Как да си направим отличен сос от ябълки и горчица

В тази статия публикуваме рецепта за ябълкова горчица, която се приготвя в ресторант: леко сладко-кисело сладко, смесено с деликатна дижонска горчица.

„Това е най-простата закуска, която може да се използва по всякакъв начин. Идеален за сервиране със сирена. За различни: подправени, меки, каквито и да било. Съчетава се добре с малко агнешко, исторически съчетано със сладки сосове от южни плодове. Или с птица, която винаги се разбира добре с ябълки. Можете дори да го хвърлите в готова яхния с месо, има много място за експериментиране. Основното нещо е да разберете: той е сладко-кисел, остър, тръпчив. И тогава има полет на фантазията.

Опитайте се да намерите твърди зелени сладки и кисели сочни ябълки като Granny Smith. Рецептата посочва теглото на вече обелените ябълки, но броят им може леко да варира - тогава горчицата ще бъде или по-дебела, или по-тънка.

Ако искате, можете да опитате да добавите канела или звезден анасон към тях или и двете. Би трябвало да е интересно.

Освен това, ако искате да намалите аромата и вкуса на ябълката и да им придадете жизненост, сменете половината от ябълките, използвани за стръкове целина, също нарязани на малки кубчета.

Един.

Първо, разтворете агар-агар във вода. Няма значение дали е топло или студено. Най-вероятно агар-агарът ще започне да се струпва. За да се отървете от бучките, потопете блендера в течността.

2.

Изсипете кристална захар и бял винен оцет в тази вода. Сложете на котлона, на слаб огън, за 15 мин. Важно предупреждение - не пренебрегвайте оцета, без него балансът на сладко и кисело ще бъде нарушен в рецептата.

3.

Отстранете кожата от ябълките. Нарежете ги на кубче, чиито краища са равни на 5-7 милиметра - като за салата Оливие.

4.

Потопете ябълките в захарен сироп. Варете половин час на слаб огън. Уверете се, че всички ябълки са потопени в сиропа. Разбърквайте леко от време на време.

5.

След половин час добавете дижонска горчица без зърна към ябълките. Нека е дижонска горчица, а не силна руска. Готварската горчица е по избор, можете веднага да отстраните тигана от котлона. Разбъркайте добре и поставете в хладилник.

6.

Сервирайте охладено със сирена и птиче месо.