Cómo hacer una excelente salsa de manzanas y mostaza.

En este artículo publicamos una receta de mostaza de manzana, que se prepara en un restaurante: una mermelada agridulce ligera mezclada con una delicada mostaza de Dijon.

“Este es el refrigerio más simple que se puede usar de cualquier manera. Ideal para servir con quesos. A diferente: sazonado, suave, lo que sea. Combina bien con un poco de cordero, históricamente combinado con salsas de frutas dulces del sur. O con un pájaro que siempre se lleva bien con las manzanas. Incluso puede agregar estofado de carne ya preparado, hay mucho espacio para experimentar. Lo principal es entender: es agridulce, picante, agrio. Y luego está el vuelo de la fantasía.

Trate de encontrar manzanas jugosas agridulces de color verde firme como Granny Smith. La receta indica el peso de las manzanas ya peladas, pero su número puede variar ligeramente; luego, la mostaza será más espesa o más delgada.

Si lo desea, puede intentar agregarles canela o anís estrellado, o ambos. Debería ser interesante.

Además, si desea reducir el aroma y el sabor de la manzana y agregarles vivacidad, cambie la mitad de las manzanas utilizadas por tallos de apio, también córtelos en cubos pequeños.

Una.

Primero, disuelva el agar-agar en agua. No importa si hace calor o frío. Lo más probable es que el agar-agar comience a acumularse. Para deshacerse de los grumos, sumerja la licuadora en el líquido.

2.

Vierta azúcar granulada y vinagre de vino blanco en esta agua. Póngalo en la estufa, a fuego lento, durante 15 minutos Un matiz importante: no descuide el vinagre, sin él se alterará el equilibrio agridulce en la receta.

3.

Retire la piel de las manzanas. Córtelos en un cubo, cuyos bordes sean iguales a 5-7 milímetros, como para la ensalada Olivier.

4.

Sumerge las manzanas en almíbar de azúcar. Hervir durante media hora a fuego lento. Asegúrate de que todas las manzanas estén sumergidas en el almíbar. Revuelva ligeramente de vez en cuando.

5.

Después de media hora, agregue mostaza Dijon sin grano a las manzanas. Que sea mostaza Dijon, y no ruso fuerte. Cocinar mostaza es opcional, puede retirar inmediatamente la sartén del fuego. Mezcle bien y refrigere.

6.

Sirva frío con quesos y aves.