Hur man gör en utmärkt sås av äpplen och senap

I den här artikeln publicerar vi ett recept på äppelsenap, som tillagas på en restaurang: en lätt sötsyrlig sylt blandad med delikat Dijonsenap.

"Detta är det enklaste mellanmålet som kan användas på alla sätt. Perfekt att servera med ostar. Till olika: kryddat, mjukt, vad som helst. Passar bra med lite lamm, historiskt sett ihop med söta sydländska fruktsåser. Eller med en fågel som alltid kommer bra överens med äpplen. Du kan till och med slänga den i färdig köttgryta, det finns mycket utrymme för experiment. Det viktigaste är att förstå: det är sött och surt, stickande, syrligt. Och så är det fantasins flykt.

Försök att hitta fasta gröna sötsyrliga saftiga äpplen som Granny Smith. Receptet anger vikten av redan skalade äpplen, men deras antal kan varieras något - då blir senapen antingen tjockare eller tunnare.

Om du vill kan du prova att lägga till kanel eller stjärnanis till dem, eller båda. Borde vara intressant.

Dessutom, om du vill minska äpplens arom och smak och lägga till livlighet till dem, byt sedan hälften av äpplena som används för selleristjälkar, även skurna i små kuber.

Ett.

Lös först agar-agar i vatten. Det spelar ingen roll om det är varmt eller kallt. Mest troligt kommer agar-agaren att börja klumpa sig. För att bli av med klumpar, doppa mixern i vätskan.

2.

Häll strösocker och vitvinsvinäger i detta vatten. Sätt på spisen, på låg värme, i 15 minuter. En viktig varning - försumma inte vinägern, utan det kommer balansen mellan sött och surt att störas i receptet.

3.

Ta bort skalet från äpplena. Skär dem i en tärning, vars kanter är lika med 5-7 millimeter - som för Olivier-sallad.

4.

Doppa äpplen i sockerlag. Koka i en halvtimme på låg värme. Se till att alla äpplen är nedsänkta i sirapen. Rör om lätt då och då.

5.

Efter en halvtimme, tillsätt kornfri dijonsenap till äpplena. Låt det vara dijonsenap och inte stark rysk. Att laga senap är valfritt, du kan omedelbart ta bort kastrullen från värmen. Blanda noga och ställ i kylen.

6.

Servera kyld med ostar och fågel.