איך מכינים רוטב מעולה מתפוחים וחרדל

בכתבה זו אנו מפרסמים מתכון לחרדל תפוחים, שמכינים במסעדה: ריבה חמוצה מתוקה קלה מעורבת בחרדל דיז'ון עדין.

"זהו החטיף הפשוט ביותר שניתן להשתמש בו בכל דרך. אידיאלי להגשה עם גבינות. לשונה: מתובל, רך, מה שלא יהיה. משתלב היטב עם קצת טלה, בשילוב היסטורי עם רטבי פירות דרומיים מתוקים. או עם ציפור שתמיד מסתדרת עם תפוחים. אפשר אפילו לזרוק אותו לתבשיל בשר מוכן, יש הרבה מקום להתנסות. העיקר להבין: זה חמוץ מתוק, חריף, חמצמץ. ואז יש את מעוף הפנטזיה.

נסו למצוא תפוחים עסיסיים וחמוצים ירוקים ויציבים כמו גרני סמית. המתכון מציין את משקלם של תפוחים שכבר קלופים, אך מספרם יכול להיות שונה מעט - ואז החרדל יהיה סמיך יותר או דק יותר.

אם תרצו, תוכלו לנסות להוסיף להם קינמון או כוכב אניס, או שניהם. אמור להיות מעניין.

בנוסף, אם רוצים להפחית את הארומה והטעם של התפוחים ולהוסיף להם חיות, אז החליפו מחצית מהתפוחים המשמשים לגבעולי סלרי, גם חתוכים לקוביות קטנות.

אחד.

ראשית, ממיסים אגר-אגר במים. זה לא משנה אם זה חם או קר. סביר להניח שהאגר-אגר יתחיל להתקבץ. כדי להיפטר מגושים, טובלים את הבלנדר בנוזל.

2.

יוצקים למים אלה סוכר מגורען וחומץ יין לבן. לשים על הכיריים, על אש נמוכה, למשך 15 דקות אזהרה חשובה - אל תזניחו את החומץ, בלעדיו יופר האיזון של חמוץ מתוק במתכון.

3.

מסירים את הקליפה מהתפוחים. חותכים אותם לקובייה, ששוליה שווים ל-5-7 מילימטרים - כמו לסלט אוליבייה.

4.

טובלים תפוחים בסירופ סוכר. מרתיחים חצי שעה על אש נמוכה. מוודאים שכל התפוחים טבולים בסירופ. מערבבים קלות מדי פעם.

5.

לאחר חצי שעה מוסיפים לתפוחים חרדל דיז'ון ללא גרגרים. שיהיה חרדל דיז'ון, ולא רוסי חזק. בישול חרדל הוא אופציונלי, ניתן להסיר מיד את המחבת מהאש. מערבבים היטב ומקררים.

6.

מגישים צונן עם גבינות ועופות.