Hvordan lage en utmerket saus av epler og sennep
I denne artikkelen publiserer vi en oppskrift på eplesennep, som tilberedes på en restaurant: en lett søt og sur syltetøy blandet med delikat Dijonsennep.
"Dette er den enkleste snacken som kan brukes på noen måte. Ideell å servere med oster. Til annerledes: krydret, myk, uansett. Passer godt med noe lam, historisk sett sammen med søte sørlandske fruktsauser. Eller med en fugl som alltid kommer godt overens med epler. Du kan til og med slenge i ferdig kjøttgryte, det er mye plass til å eksperimentere. Det viktigste er å forstå: den er søt og sur, skarp, syrlig. Og så er det fantasiens flukt.
Prøv å finne faste grønne søte og sure saftige epler som Granny Smith. Oppskriften angir vekten av allerede skrellede epler, men antallet kan varieres litt - da blir sennep enten tykkere eller tynnere.
Hvis du vil, kan du prøve å tilsette kanel eller stjerneanis til dem, eller begge deler. Bør være interessant.
I tillegg, hvis du vil redusere eplearomaen og smaken og legge til livlighet til dem, så bytt halvparten av eplene som brukes til selleristængler, også kuttet i små terninger.
En.
Løs først agar-agar i vann. Det spiller ingen rolle om det er varmt eller kaldt. Mest sannsynlig vil agar-agaren begynne å klumpe seg. For å bli kvitt klumper, dypp blenderen i væsken.
2.
Hell granulert sukker og hvitvinseddik i dette vannet. Sett på komfyren, på lav varme, i 15 minutter En viktig nyanse - ikke forsøm eddik, uten det vil balansen mellom søtt og surt bli forstyrret i oppskriften.
3.
Fjern skallet fra eplene. Skjær dem i en terning, hvis kanter er lik 5-7 millimeter - som for Olivier-salat.
4.
Dypp epler i sukkersirup. Kok i en halvtime over svak varme. Pass på at alle eplene er nedsenket i sirupen. Rør lett fra tid til annen.
5.
Etter en halvtime, tilsett kornfri dijonsennep til eplene. La det være dijonsennep, og ikke sterk russisk. Matlaging av sennep er valgfritt, du kan umiddelbart fjerne pannen fra varmen. Bland grundig og avkjøl.
6.
Serveres avkjølt med oster og fjærkre.
