Як з яблук та гірчиці приготувати відмінний соус

У цьому матеріалі ми публікуємо рецепт яблучної гірчиці, яку готують у ресторані: легке кисло-солодке повидло, змішане з ніжною гірчицею дижона.

«Це найпростіша закуска, яку можна використовувати як завгодно. Ідеально подавати її до сирів. До різних: витриманих, м'яких, будь-яких. Добре скласти з якоюсь бараниною, яка історично поєднується з солодкими соусами з південних плодів. Або з птахом, який завжди добре ладнає з яблуками. Можна навіть кидати в готове м'ясне рагу, тут великий простір для експерименту. Головне — розуміти: це кисло-солодке, гостре, терпке. А далі вже поле фантазії.

Намагайтеся знайти міцні зелені кисло-солодкі соковиті яблука на кшталт «гренні-сміт». У рецепті вказана вага вже чищених яблук, але кількість їх можна трохи варіювати — тоді гірчиця буде або густіша, або рідша.

Якщо хочете, можете спробувати додати до них корицю або бадьян, а то й те й інше. Повинно вийти цікаво.

Крім того, якщо вам хочеться зменшити яблучний аромат і смак і додати до них жвавості, то половину яблук, що використовуються, поміняйте на стебла селери, також порізані дрібним кубиком».

1.

Спочатку розчиніть агар-агар у воді. Неважливо, в теплій чи холодній. Швидше за все, агар-агар почне збиратися в грудки. Щоб позбутися грудок, зануріть у рідину блендер.

2.

Насипте в цю воду цукровий пісок та білий винний оцет. Поставте на плиту, на слабкий вогонь, хвилин на 15. Важливий нюанс - не нехтуйте оцтом, без нього в рецепті буде порушено баланс солодкого та кислого.

3.

Позбавте яблука від шкірки. Поріжте їх кубиком, грані якого дорівнюють 5-7 міліметрам - як для салату олів'є.

4.

Занурте яблука в цукровий сироп. Варіть півгодини на повільному вогні. Слідкуйте за тим, щоб усі яблука були занурені в сироп. Періодично легенько помішуйте.

5.

Через півгодини додайте до яблук дижонську гірчицю без зернят. Нехай це буде дижонська гірчиця, а не міцна російська. Варити гірчицю необов'язково, можна зняти каструлю з вогню. Ретельно розмішайте та охолодіть.

6.

Подавайте на стіл охолодженої — до сирів та птиці.