1. Что такое Никуджага
2. История Никуджаги
3. Как сделать Никуджагу
4. 5 самых важных советов по приготовлению лучшего никуджага
5. Что подавать с Никуджагой

Японское рагу из мяса и картофеля (Никуджага), состоящее из кусочков картофеля, лука и тонко нарезанной говядины, сваренных в пикантном и сладком бульоне даси, является одним из самых знаковых домашних блюд в Японии.

Никуджага (肉 じ ゃ が) или японское рагу из мяса и картофеля является синонимом старой доброй домашней кухни в Японии. Это блюдо, которое все часто едят дома, и помнят его как мамин вкус お ふ く ろ の 味. Давайте сделаем убийцу Никуджагу, который похитит сердце вашей семьи!

Что такое Никуджага

Так как два основных ингредиента - это нику (мясо) и джага имо (картофель), Никуджага (肉 じ ゃ が) буквально означает «мясо и картофель». Это культовое японское домашнее блюдо, известное как «Офукуро но Аджи» - вкус материнской кухни. Для многих никуджага - это настоящая утешительная еда.

Картофель составляет большую часть блюда, с некоторыми тонкими ломтиками говядины или свинины, луком, лапшой ширатаки (ito konnyaku) и красочной смесью овощей. В западной Японии в никуджагу обычно входит говядина, а в восточной части Японии - свинина.

Это классический Ёсёку, японская кухня с западными мотивами, появившаяся в конце 19 века.

История Никуджаги

Никуджага возникла в Императорском флоте Японии. Он был представлен морякам, так как он был богат питательными веществами, а ингредиенты легки в употреблении, так как они похожи на те, что для Navy Curry.

В конце 19 Сукияки. Блюдо под названием Амани ((煮) тогда стало популярным на флоте, рецепт которого вы можете найти в «Учебнике по флотской кухне».

Напротив, широкая публика не проявляла интереса к блюду, поскольку в нем используются говядина и картофель, которые в то время были чужими для японцев. Никуджага не появлялся на столе дома до 1970-х годов. Именно тогда стали популярными тушеное мясо из говядины и рис карри, и домашние повара начали использовать в своей кухне говядину и картофель.

Как сделать Никуджагу

Ингредиенты, которые вам понадобятся

• Картошка
• Тонко нарезанная говядина или свинина (тонко нарезанное мясо готовится намного быстрее!)
• Лук
• Лапша ширатаки (Ито Конняку)
• Морковь
• Зеленые овощи (чаще всего снежный горошек, стручковая фасоль или зеленый горошек)
• Приправы - соевый соус, сахар, мирин, саке, по желанию даси

Обзор этапов приготовления

Бланшируйте зеленый овощ по вашему выбору в отдельной небольшой кастрюле. Отложите на последний шаг.

Приготовьте лапшу ширатаки в соответствии с инструкциями на упаковке.

В большой кастрюле приготовьте лук, а затем добавьте мясо.

Добавьте картофель и хорошо смажьте маслом.

Добавьте остальные ингредиенты, включая лапшу ширатаки.

Добавить приправы и тушить 15 минут.

Дать остыть 30-60 минут.

Когда будете готовы к подаче, добавьте бланшированные зеленые овощи и разогрейте, чтобы подавать.

5 самых важных советов по приготовлению лучшего никуджага

Нарежьте ингредиенты примерно равными кусками и размером - все ингредиенты должны быть приготовлены за 15 минут или меньше. Если вы нарежете их слишком маленькими или слишком большими, текстура будет либо мягкой, либо недоваренной.

Используйте кастрюлю / сковороду большего размера - чтобы ингредиенты впитали все великолепные ароматы, лучше всего использовать широкую и большую кастрюлю или кастрюлю, чтобы ингредиенты не перекрывали друг друга и не нужно было часто перемешивать.

Используйте Otoshibuta (Drop Lid) - этот японский незаменимый инструмент удерживает ингредиенты на месте во время кипения, чтобы они не сдвинулись и не сломались. Это также помогает циркулировать бульон по поверхности, поэтому вам не нужно перемешивать его во время приготовления. Нет? Сделайте его из алюминиевой фольги или пергаментной бумаги!

Дайте остыть после закипания - во время охлаждения ингредиенты впитают все ароматы.

Добавьте зеленые овощи прямо перед подачей на стол - я настоятельно рекомендую сначала бланшировать зеленые овощи и разогреть их прямо перед подачей. Если вы будете готовить их с другими ингредиентами, цвет не останется ярко-зеленым.

Что подавать с Никуджагой

• Рис: Вареный рис, Такикоми Гохан
• Суп: мисо-суп, Какитама дзиру (японский суп из яичных капель)
• Стороны: жареная скумбрия (если вы хотите больше белка), шпинат Охиташи, охлажденный тофу, зеленая фасоль Шираэ, баклажан агебиташи.