Nikujaga（日本肉和土豆炖肉）肉じゃが

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用大块土豆、洋葱和切成薄片的牛肉在咸味和甜味的高汤汤中炖煮，日本肉土豆炖肉 (Nikujaga) 是日本最具标志性的家常菜肴之一。

Nikujaga（肉じゃが）或日本肉和土豆炖肉是日本传统家庭烹饪的代名词。是大家在家里经常吃的一道菜，记忆中是妈妈的味道おふくろの味。让我们制作一个夺走家人心的杀手Nikujaga吧！

什么是 Nikujaga

由于两种主要成分是niku（肉）和jaga imo（土豆），Nikujaga（肉じゃが）字面意思是“肉和土豆”。这是一道标志性的日本家常菜，被称为“Ofukuro no Aji”——母亲烹饪的味道。对许多人来说，nikujaga 是一种诚实至善的舒适食品。

土豆占了这道菜的大部分，还有一些切成薄片的牛肉或猪肉、洋葱、白泷面（ito konnyaku）和五颜六色的蔬菜。在日本西部，nikujaga 通常以牛肉为特色，而在日本东部则更常用猪肉。

它是经典的 Yoshoku ，一种受西方影响的日本料理，出现在 19 年代后期

Nikujaga起源于日本帝国海军。它被介绍给水手，因为它营养丰富，而且成分很容易供应，因为它们与海军咖喱相似。

19年末寿喜烧。这道菜当时叫做甘煮，在海军中很受欢迎，你可以在“海军厨房教科书”中找到它的食谱。

相反，大众对这道菜没有表现出兴趣，因为它使用了当时日本人不熟悉的牛肉和土豆。 Nikujaga 直到 1970 年代才出现在家里的桌子上。那时炖牛肉和咖喱饭开始流行，家庭厨师开始在烹饪中使用牛肉和土豆。

在一个单独的小锅里焯一下您选择的绿色蔬菜。留到最后一步。

根据包装说明烹制白泷面条。

在一个大锅里，煮洋葱，然后加入肉。

加入马铃薯并涂上油。

添加其余成分，包括白泷面条。

加入调味料，炖15分钟。

冷却 30-60 分钟。

准备上菜时，加入焯过的绿色蔬菜，重新加热即可上桌。

将食材切成大致相等的块和大小——所有食材应在 15 分钟或更短的时间内煮熟。如果你把它们切得太小或太大，质地要么是糊状的，要么是未煮熟的。

使用更大的锅/锅——为确保食材吸收所有美味，最好使用宽大的锅或锅，这样食材不会重叠太多，也无需频繁混合。

使用 Otoshibuta（滴盖）——这款日本必备工具可以在炖煮时将食材固定在适当的位置，这样它们就不会移动和分解。它还有助于使肉汤在表面上循环，因此您在烹饪时无需搅拌。没有吗？用铝箔纸或羊皮纸做一个！

煨后放凉——在冷却过程中，原料会吸收所有的味道。

在上菜前加入绿色蔬菜——我强烈建议先将绿色蔬菜焯一下，然后在上菜前重新加热。如果你和其他配料一起煮，颜色不会保持鲜绿色。