1. Qu'est-ce que Nikujaga
2. Histoire de Nikujaga
3. Comment faire Nikujaga
4. 5 conseils les plus importants pour faire le meilleur Nikujaga
5. Que servir avec Nikujaga

Avec des morceaux de pommes de terre, de l'oignon et du bœuf émincé mijoté dans un bouillon de dashi salé et sucré, le ragoût de viande et de pommes de terre japonais (Nikujaga) est l'un des plats cuisinés à la maison les plus emblématiques du Japon.

Nikujaga (肉じゃが) ou ragoût de viande et de pommes de terre japonais est synonyme de la bonne vieille cuisine maison au Japon. C'est le plat que tout le monde mange fréquemment à la maison et se souvient comme le goût de maman おふくろの味. Faisons un Nikujaga tueur qui vole le cœur de votre famille !

Qu'est-ce que Nikujaga

Comme deux des ingrédients principaux sont le niku (viande) et le jaga imo (pommes de terre), Nikujaga (肉じゃが) signifie littéralement « viande et pommes de terre ». Il s'agit d'un plat emblématique japonais cuisiné à la maison, connu sous le nom de "Ofukuro no Aji" - le goût de la cuisine de la mère. Pour beaucoup, le nikujaga est un aliment réconfortant honnête et bon.

Les pommes de terre constituent la majorité du plat, avec du bœuf ou du porc tranché finement, de l'oignon, des nouilles shirataki (ito konnyaku) et un mélange coloré de légumes. Dans l'ouest du Japon, le nikujaga comprend généralement du bœuf, tandis que le porc est plus couramment utilisé dans l'est du Japon.

C'est un Yoshoku classique, un aliment japonais d'influence occidentale, apparu à la fin du 19

Histoire de Nikujaga

Nikujaga est originaire de la marine impériale japonaise. Il a été présenté aux marins car il était riche en nutriments et les ingrédients sont faciles à fournir car ils sont similaires à ceux du Navy Curry.

À la fin du 19 Sukiyaki. Le plat, appelé Amani (甘煮) à l'époque, est devenu populaire dans la Marine, dont vous pouvez trouver la recette dans le « Manuel de cuisine de la Marine ».

Au contraire, le grand public n'a pas montré d'intérêt pour le plat car il utilise du bœuf et des pommes de terre qui étaient étrangers aux Japonais de l'époque. Nikujaga n'est apparu sur la table à la maison que dans les années 1970. C'est à ce moment-là que le ragoût de bœuf et le riz au curry ont commencé à devenir populaires et que les cuisiniers à domicile ont commencé à utiliser du bœuf et des pommes de terre dans leur cuisine.

Comment faire Nikujaga

Ingrédients dont vous aurez besoin

• Pommes de terre
• Bœuf ou porc en fines tranches (la viande en fines tranches cuit beaucoup plus rapidement !)
• Oignon
• Nouilles Shirataki (Ito Konnyaku)
• Carotte
• Légumes verts (le plus souvent des pois mange-tout, des haricots verts ou des pois verts)
• Assaisonnements — sauce soja, sucre, mirin, saké, dashi facultatif

Aperçu des étapes de cuisson

Blanchir le légume vert de votre choix dans un petit pot séparé. Réservez pour la dernière étape.

Cuire les nouilles shirataki selon les instructions sur l'emballage.

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon puis ajouter la viande.

Ajouter les pommes de terre et bien les enrober d'huile.

Ajouter le reste des ingrédients, y compris les nouilles shirataki.

Ajouter les assaisonnements et laisser mijoter 15 minutes.

Laisser refroidir 30-60 minutes.

Au moment de servir, ajouter les légumes verts blanchis et réchauffer pour servir.

5 conseils les plus importants pour faire le meilleur Nikujaga

Coupez les ingrédients en morceaux et de taille à peu près égaux — Les ingrédients doivent être tous cuits en 15 minutes ou moins. Si vous les coupez trop petits ou trop gros, la texture sera soit pâteuse, soit pas assez cuite.

Utilisez une casserole/poêle plus grande - Pour vous assurer que les ingrédients absorbent toutes les saveurs, il est préférable d'utiliser une casserole ou une casserole large et grande afin que les ingrédients ne se chevauchent pas trop et qu'il n'est pas nécessaire de mélanger fréquemment.

Utilisez Otoshibuta (Drop Lid) - Cet outil japonais indispensable maintient les ingrédients en place pendant la cuisson afin qu'ils ne bougent pas et ne se décomposent pas. Cela aide également à faire circuler le bouillon sur la surface afin que vous n'ayez pas besoin de mélanger pendant la cuisson. Vous n'en avez pas ? Faites-en un avec du papier aluminium ou du papier sulfurisé !

Laisser refroidir après mijotage — Pendant le refroidissement, les ingrédients absorberont toutes les saveurs.

Ajoutez des légumes verts juste avant de servir - Je recommande fortement de blanchir les légumes verts d'abord et de les réchauffer juste avant de servir. Si vous les faites cuire avec les autres ingrédients, la couleur ne restera pas vert vif.

Que servir avec Nikujaga

• Riz : Riz vapeur, Takikomi Gohan
• Soupe : soupe miso, Kakitama Jiru (soupe japonaise aux œufs)
• Accompagnements : maquereau grillé (si vous voulez plus de protéines), épinards ohitashi, tofu réfrigéré, haricot vert shiraae, aubergine agebitashi