1. Cos'è Nikujaga
2. Storia di Nikujaga
3. Come fare Nikujaga
4. 5 consigli più importanti per realizzare al meglio Nikujaga
5. Cosa servire con Nikujaga

Con pezzi di patate, cipolla e manzo affettato sottile cotto a fuoco lento in brodo dashi salato e dolce, lo stufato di carne e patate giapponese (Nikujaga) è uno dei piatti fatti in casa più iconici in Giappone.

Nikujaga (肉じゃが) o stufato giapponese di carne e patate è sinonimo della buona vecchia cucina casalinga in Giappone. È il piatto che tutti mangiano spesso a casa e che ricordano come il gusto della mamma おふくろの味. Facciamo un killer Nikujaga che rubi il cuore della tua famiglia!

Cos'è Nikujaga

Poiché due degli ingredienti principali sono niku (carne) e jaga imo (patate), Nikujaga (肉じゃが) significa letteralmente "carne e patate". È un iconico piatto giapponese fatto in casa, noto come “Ofukuro no Aji” — assaggio della cucina della mamma. Per molti, il nikujaga è un comfort food onesto.

Le patate costituiscono la maggior parte del piatto, con carne di manzo o maiale affettata sottilmente, cipolla, noodles shirataki (ito konnyaku) e un colorato mix di verdure. Nel Giappone occidentale, il nikujaga è tipicamente caratterizzato dal manzo, mentre il maiale è più comunemente usato nel Giappone orientale.

È un classico Yoshoku, un cibo giapponese di influenza occidentale, apparso alla fine del 19

Storia di Nikujaga

Nikujaga ha avuto origine nella Marina imperiale giapponese. È stato introdotto tra i marinai perché era ricco di sostanze nutritive e gli ingredienti sono facili da fornire in quanto sono simili a quelli del Navy Curry.

Alla fine del 19 Sukiyaki. Il piatto, chiamato Amani (甘煮) all'epoca, divenne popolare nella Marina, di cui puoi trovare la ricetta nel "Libro di cucina della Marina".

Al contrario, il grande pubblico non ha mostrato interesse per il piatto in quanto utilizza carne di manzo e patate che all'epoca erano estranee ai giapponesi. Nikujaga non è apparso sul tavolo di casa fino agli anni '70. Fu allora che lo stufato di manzo e il riso al curry iniziarono a diventare popolari e i cuochi casalinghi iniziarono a usare manzo e patate nella loro cucina.

Come fare Nikujaga

Ingredienti di cui avrai bisogno

• Patate
• Manzo o maiale a fette sottili (la carne a fette sottili cuoce molto più velocemente!)
• Cipolla
• Tagliatelle Shirataki (Ito Konnyaku)
• Carota
• Verdure verdi (più comunemente piselli, fagiolini o piselli)
• Condimenti: salsa di soia, zucchero, mirin, sake, dashi opzionale

Panoramica delle fasi di cottura

Sbollentate le verdure verdi a vostra scelta in una piccola pentola separata. Mettere da parte per l'ultimo passaggio.

Cuocere gli spaghetti shirataki secondo le indicazioni sulla confezione.

In una pentola capiente fate appassire la cipolla e poi aggiungete la carne.

Unite le patate e ungetele bene con l'olio.

Aggiungere il resto degli ingredienti, compresi gli spaghetti shirataki.

Aggiungere i condimenti e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

Lascia raffreddare per 30-60 minuti.

Al momento di servire, aggiungere la verdura verde sbollentata e riscaldare per servire.

5 consigli più importanti per realizzare al meglio Nikujaga

Taglia gli ingredienti in pezzi e dimensioni più o meno uguali — Gli ingredienti dovrebbero essere tutti cotti in 15 minuti o meno. Se li tagli troppo piccoli o troppo grandi, la consistenza sarà pastosa o poco cotta.

Usa una pentola/padella più grande — Per assicurarti che gli ingredienti assorbano tutti gli ottimi sapori, è meglio usare una padella o una pentola ampia e grande in modo che gli ingredienti non si sovrappongano troppo e non sia necessario mescolare frequentemente.

Usa Otoshibuta (coperchio ribaltabile) — Questo strumento giapponese indispensabile mantiene gli ingredienti in posizione durante la cottura a fuoco lento in modo che non si muovano e si rompano. Aiuta anche a far circolare il brodo sulla superficie in modo da non dover mescolare durante la cottura. Non ne hai uno? Creane uno con un foglio di alluminio o carta pergamena!

Lasciare raffreddare dopo la cottura a fuoco lento — Durante il raffreddamento, gli ingredienti assorbiranno tutti i sapori.

Aggiungi la verdura verde appena prima di servire: consiglio vivamente di sbollentare prima le verdure verdi e riscaldarle subito prima di servire. Se li cucini con gli altri ingredienti, il colore non rimarrà verde brillante.

Cosa servire con Nikujaga

• Riso: Riso al vapore, Takikomi Gohan
• Zuppa: zuppa di miso, Kakitama Jiru (zuppa giapponese con gocce di uova)
• Contorni: Sgombro grigliato (se volete più proteine), Ohitashi di spinaci, Tofu freddo, Shiraae di fagiolini, Agebitashi di melanzane