1. Was ist Nikujaga
2. Geschichte von Nikujaga
3. Wie man Nikujaga . herstellt
4. Die 5 wichtigsten Tipps für den besten Nikujaga
5. Was man mit Nikujaga . servieren sollte

Mit Kartoffelstücken, Zwiebeln und dünn geschnittenem Rindfleisch, das in herzhafter und süßer Dashi-Brühe gekocht wird, ist japanischer Fleisch- und Kartoffeleintopf (Nikujaga) eines der ikonischsten hausgemachten Gerichte in Japan.

Nikujaga (肉じゃが) oder japanischer Fleisch- und Kartoffeleintopf ist in Japan ein Synonym für die gute alte Hausmannskost. Es ist das Gericht, das jeder zu Hause häufig isst und sich als Mutters Geschmack erinnert おふくろの味. Lass uns einen Killer-Nikujaga machen, der das Herz deiner Familie stiehlt!

Was ist Nikujaga

Da zwei der Hauptzutaten Niku (Fleisch) und Jaga Imo (Kartoffeln) sind, bedeutet Nikujaga (肉じゃが) wörtlich „Fleisch und Kartoffeln“. Es ist ein ikonisches japanisches hausgemachtes Gericht, bekannt als „Ofukuro no Aji“ — Geschmack von Mutters Küche. Für viele ist Nikujaga ein ehrliches Wohlfühlessen.

Kartoffeln machen den Großteil des Gerichts aus, mit etwas dünn geschnittenem Rind- oder Schweinefleisch, Zwiebeln, Shirataki-Nudeln (ito konnyaku) und einer bunten Mischung aus Gemüse. In Westjapan enthält Nikujaga typischerweise Rindfleisch, während in Ostjapan häufiger Schweinefleisch verwendet wird.

Es ist ein klassisches Yoshoku, ein westlich beeinflusstes japanisches Essen, das Ende des 19.

Geschichte von Nikujaga

Nikujaga entstand in der Kaiserlich Japanischen Marine. Es wurde Matrosen vorgestellt, da es reich an Nährstoffen war und die Zutaten leicht zu liefern sind, da sie denen für Navy Curry ähneln.

Im späten 19. Sukiyaki. Das Gericht, damals Amani (甘煮) genannt, wurde in der Marine populär, das Rezept finden Sie im „Navy-Küchenlehrbuch“.

Im Gegenteil, die breite Öffentlichkeit zeigte kein Interesse an dem Gericht, da es Rindfleisch und Kartoffeln verwendet, die den Japanern damals fremd waren. Nikujaga tauchte erst in den 1970er Jahren auf dem heimischen Tisch auf. Zu dieser Zeit wurden Rindereintopf und Curryreis populär und Hobbyköche begannen, Rindfleisch und Kartoffeln in ihrer Küche zu verwenden.

Wie man Nikujaga . herstellt

Zutaten, die Sie brauchen

• Kartoffeln
• Dünn geschnittenes Rind- oder Schweinefleisch (dünn geschnittenes Fleisch gart viel schneller!)
• Zwiebel
• Shirataki-Nudeln (Ito Konnyaku)
• Karotte
• Grünes Gemüse (am häufigsten Zuckererbsen, grüne Bohnen oder grüne Erbsen)
• Gewürze — Sojasauce, Zucker, Mirin, Sake, optional Dashi

Übersicht der Kochschritte

Blanchieren Sie grünes Gemüse Ihrer Wahl in einem separaten kleinen Topf. Für den letzten Schritt beiseite stellen.

Shirataki-Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

In einem großen Topf die Zwiebel anbraten und dann das Fleisch hinzufügen.

Kartoffeln dazugeben und gut mit Öl bestreichen.

Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu, einschließlich Shirataki-Nudeln.

Gewürze hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen.

30-60 Minuten abkühlen lassen.

Zum Servieren blanchiertes grünes Gemüse dazugeben und zum Servieren wieder erhitzen.

Die 5 wichtigsten Tipps für den besten Nikujaga

Schneiden Sie die Zutaten in ungefähr gleiche Stücke und Größe — Die Zutaten sollten alle in 15 Minuten oder weniger gekocht sein. Wenn Sie sie zu klein oder zu groß schneiden, wird die Textur entweder matschig oder zu wenig gekocht.

Verwenden Sie einen größeren Topf/eine größere Pfanne — Um sicherzustellen, dass die Zutaten alle großartigen Aromen aufnehmen, verwenden Sie am besten eine breite, große Pfanne oder einen großen Topf, damit sich die Zutaten nicht zu sehr überlappen und nicht häufig gemischt werden müssen.

Verwenden Sie Otoshibuta (Tropfendeckel) — Dieses japanische Must-Have-Werkzeug hält die Zutaten während des Köchelns an Ort und Stelle, damit sie sich nicht bewegen und zerfallen. Es hilft auch, die Brühe über die Oberfläche zu zirkulieren, sodass Sie beim Kochen nicht mischen müssen. Sie haben keinen? Machen Sie eine mit Aluminiumfolie oder Pergamentpapier!

Nach dem Köcheln abkühlen lassen — Während des Abkühlens nehmen die Zutaten alle Aromen auf.

Fügen Sie grünes Gemüse direkt vor dem Servieren hinzu — ich empfehle dringend, das grüne Gemüse zuerst zu blanchieren und es direkt vor dem Servieren aufzuwärmen. Wenn Sie sie mit den anderen Zutaten kochen, bleibt die Farbe nicht hellgrün.

Was man mit Nikujaga . servieren sollte

• Reis: Gedämpfter Reis, Takikomi Gohan
• Suppe: Miso-Suppe, Kakitama Jiru (japanische Eiertropfensuppe)
• Beilagen: Gegrillte Makrele (wenn Sie mehr Protein wünschen), Spinat Ohitashi , Gekühlter Tofu , Green Bean Shiraae , Auberginen Agebitashi