1. Що таке Нікуджага
2. Історія Нікуджаги
3. Як зробити Нікуджагу
4. 5 найважливіших порад, щоб зробити найкращу Нікуджагу
5. Що подавати з Нікуджагою

З шматочками картоплі, цибулі та тонко нарізаної яловичини, припущеної на пікантному та солодкому бульйоні даші, японське м’ясо та картопляне рагу (Нікуджага) - одне з найбільш знакових домашніх страв у Японії.

Нікуджага (肉 じ ゃ が) або японське рагу з м’яса та картоплі є синонімом старої доброї домашньої кухні в Японії. Це блюдо, яке всі часто їдять вдома і запам'ятовується як смак матері お ふ く ろ の 味. Давайте зробимо вбивцю Нікуджагу, яка краде серце вашої родини!

Що таке Нікуджага

Оскільки двома основними інгредієнтами є ніку (м’ясо) та яга імо (картопля), Нікуджага (肉 じ ゃ が) буквально означає “м’ясо та картопля”. Це знакове японське домашнє блюдо, відоме як “Офукуро но аджі” - смак материнської кухні. Для багатьох нікуджага - це затишна їжа.

Картопля становить більшу частину страви, з яловичиною або свининою з тонкими скибочками, цибулею, локшиною ширатакі (ito konnyaku) та барвистою сумішшю овочів. У західній Японії нікуджага, як правило, містить яловичину, тоді як свинина частіше використовується в східній Японії.

Це класичний йошоку, японська їжа із західним впливом, яка з’явилася наприкінці 19

Історія Нікуджаги

Нікуджага виникла в Імператорському флоті Японії. Він був представлений морякам, оскільки він мав високу поживність, а інгредієнти легко подавати, оскільки вони схожі на ті, що використовуються для морського каррі.

В кінці 19 Сукіякі. Тоді блюдо, що називалося Амані (甘 煮), стало популярним у Військово-Морському Флоті, рецепт якого Ви можете знайти в “Підручнику з кухні ВМС”.

Навпаки, широка громадськість не виявляла інтересу до цієї страви, оскільки в ній використовуються яловичина та картопля, чужі японцям на той час. Нікуджага з’явився на столі вдома лише в 1970-х. Тоді яловиче рагу та каррі-рис стали популярними, а домашні кулінари стали використовувати яловичину та картоплю для приготування їжі.

Як зробити Нікуджагу

Інгредієнти, які вам знадобляться

• Картопля
• Тонко нарізана яловичина або свинина (м’яко нарізане м’ясо готується набагато швидше!)
• Цибуля
• Локшина Ширатакі (Іто Конняку)
• Морква
• Зелені овочі (Найчастіше сніговий горошок, зелена квасоля або зелений горошок)
• Приправи - соєвий соус, цукор, мірин, саке, фаст-фуд даші

Огляд кроків приготування

Бланшуйте зелений овоч на ваш вибір в окремому невеликому горщику. Відкладіть для останнього кроку.

Готуйте локшину ширатакі відповідно до інструкцій на упаковці.

У великому горщику зварити цибулю, а потім додати м’ясо.

Додайте картоплю і добре обмажте їх олією.

Додайте решту інгредієнтів, включаючи локшину ширатакі.

Додайте приправи і тушкуйте 15 хвилин.

Дайте охолонути 30-60 хвилин.

Коли готова до подачі, додайте в бланшований зелений овоч і розігрійте до подачі.

5 найважливіших порад, щоб зробити найкращу Нікуджагу

Наріжте інгредієнти приблизно однаковими шматками та розміром - всі інгредієнти повинні бути приготовані за 15 хвилин або менше. Якщо ви виріжете їх занадто дрібними або занадто великими, текстура буде або кашицеподібною, або недосмаженою.

Використовуйте більшу каструлю / сковороду - Щоб переконатися, що інгредієнти поглинають всі чудові смаки, найкраще використовувати широку, велику сковороду або каструлю, щоб інгредієнти не надто перекривались, і не потрібно часто змішувати.

Використовуйте Otoshibuta (Drop Lid) - цей японський обов’язковий інструмент утримує інгредієнти на місці, поки кипить на повільному вогні, щоб вони не рухались і не руйнувались. Це також допомагає циркулювати відвар по поверхні, тому вам не потрібно змішувати під час варіння. Не маєте? Зробіть такий за допомогою алюмінієвої фольги або пергаментного паперу!

Дайте охолонути після кипіння - Під час охолодження інгредієнти вберуть усі смаки.

Додайте зелений овоч безпосередньо перед подачею - настійно рекомендую спочатку бланшувати зелені овочі та розігріти безпосередньо перед подачею. Якщо готувати їх з іншими інгредієнтами, колір не залишиться яскраво-зеленим.

Що подавати з Нікуджагою

• Рис: Рис на пару, Такамі Гохан
• Суп: Місо суп, Какітама Джиру (японський яєчний суп)
• Сторони: Скумбрія на грилі (якщо ви хочете більше білка), шпинат Огітасі, охолоджений тофу, ширае зеленої квасолі, баклажан Агебіташі