1. Какво е Никуджага
2. История на Никуджага
3. Как да си направим Nikujaga
4. 5 най-важни съвета за най-доброто Никуджага
5. Какво да сервираме с Nikujaga

С парчета картофи, лук и тънко нарязано говеждо месо, задушено в солен и сладък бульон от даши, японско месо и картофена яхния (Nikujaga) е едно от най-емблематичните домашно приготвени ястия в Япония.

Nikujaga (肉 じ ゃ が) или японско месо и картофена яхния е синоним на добрата стара домашна кухня в Япония. Това е ястието, което всеки често яде у дома и го помни като майчин вкус お ふ く ろ の 味. Нека направим убиец Никуджага, който краде сърцето на вашето семейство!

Какво е Никуджага

Тъй като две от основните съставки са niku (месо) и jaga imo (картофи), Nikujaga (肉 じ ゃ が) буквално означава „месо и картофи“. Това е емблематично японско домашно приготвено ястие, известно като „Офукуро но аджи“ - вкус на майчинството. За мнозина nikujaga е комфортна храна, откровена към доброто.

Картофите съставляват по-голямата част от ястието, с малко нарязано говеждо или свинско месо, лук, юфка ширатаки (ito konnyaku) и цветна комбинация от зеленчуци. В Западна Япония никуджага обикновено съдържа говеждо, докато свинското месо се използва по-често в Източна Япония.

Това е класически Йошоку, японска храна със западно влияние, появила се в края на 19

История на Никуджага

Никуджага произхожда от имперския японски флот. Представен е на моряците, тъй като е с високо съдържание на хранителни вещества и съставките са лесни за доставяне, тъй като са подобни на тези за Navy Curry.

В края на 19 Сукияки. Тогава ястието, наречено Amani (甘 煮), стана популярно във флота, което можете да намерите в рецептата в „Учебник за кухнята на флота“.

Напротив, широката публика не проявява интерес към ястието, тъй като използва говеждо и картофи, които по това време са били чужди на японците. Никуджага се появи на масата вкъщи едва през 70-те години. Тогава говеждото яхния и оризът от къри започнаха да стават популярни, а домашните готвачи започнаха да използват говеждо и картофи за готвене.

Как да си направим Nikujaga

Необходими съставки

• Картофи
• Тънко нарязано говеждо или свинско месо (меко нарязаното месо се готви много по-бързо!)
• Лук
• Юфка Ширатаки (Ито Конняку)
• Морков
• Зелени зеленчуци (Най-често снежен грах, зелен фасул или зелен грах)
• Подправки - соев сос, захар, мирин, саке, даши по желание

Преглед на стъпките за готвене

Бланширайте зелен зеленчук по ваш избор в отделна малка саксия. Отделете за последната стъпка.

Гответе юфка ширатаки според указанията на опаковката.

В голяма тенджера сварете лука и след това добавете месо.

Добавете картофи и ги намажете добре с олио.

Добавете останалите съставки, включително юфка ширатаки.

Добавете подправки и оставете да къкри 15 минути.

Оставете да се охлади за 30-60 минути.

Когато сте готови за сервиране, добавете в бланширан зелен зеленчук и подгрейте, за да сервирате.

5 най-важни съвета за най-доброто Никуджага

Нарежете съставките на приблизително еднакви парчета и размер - Съставките трябва да бъдат приготвени за 15 минути или по-малко. Ако ги нарежете твърде малки или прекалено големи, текстурата ще бъде кашава или недостатъчно обработена.

Използвайте по-голяма тенджера / тиган - За да сте сигурни, че съставките поглъщат всички страхотни вкусове, най-добре е да използвате широка, голяма тава или тенджера, така че съставките да не се припокриват твърде много и няма нужда да се смесват често.

Използвайте Otoshibuta (Drop Lid) - Този японски инструмент, който трябва да имате, поддържа съставките на място, докато къкри, така че да не се движат и да се разпадат. Помага и за циркулирането на бульона по повърхността, така че не е нужно да бъркате, докато готвите. Нямате ли? Направете такъв с алуминиево фолио или пергаментова хартия!

Оставете да се охлади след къкрине - По време на охлаждане съставките ще поемат всички вкусове.

Добавете зелен зеленчук непосредствено преди сервиране - горещо препоръчвам първо да бланширате зелените зеленчуци и да го загреете непосредствено преди сервиране. Ако ги приготвите с останалите съставки, цветът няма да остане ярко зелен.

Какво да сервираме с Nikujaga

• Ориз: Парен ориз, Takikomi Gohan
• Супа: Мисо супа, Какитама Джиру (японска супа с яйца)
• Страни: Скумрия на скара (ако искате повече протеини), спанак Ohitashi, охладено тофу, Shiraae от зелен фасул, патладжан Agebitashi