1. Co je Nikujaga
2. Historie Nikujaga
3. Jak si vyrobit Nikujaga
4. 5 nejdůležitějších tipů, jak udělat nejlepší Nikujaga
5. Co podávat s Nikujagou

S kousky brambor, cibule a tenkého plátku hovězího masa vařeného ve slaném a sladkém vývaru dashi je japonské maso a bramborový guláš (Nikujaga) jedním z nejznámějších domácích pokrmů v Japonsku.

Nikujaga (肉 じ ゃ が) nebo japonské maso a bramborový guláš je synonymem staré dobré domácí kuchyně v Japonsku. Je to jídlo, které každý často jí doma a pamatuje si to jako matčin vkus お ふ く ろ の 味. Udělejme vraha Nikujagu, který ukradne srdce vaší rodiny!

Co je Nikujaga

Jelikož dvě hlavní ingredience jsou niku (maso) a jaga imo (brambory), znamená Nikujaga (肉 じ ゃ が) doslovně „maso a brambory“. Jedná se o ikonické japonské domácí jídlo, známé jako „Ofukuro no Aji“ - chuť mateřské kuchyně. Pro mnohé je nikujaga poctivým komfortním jídlem.

Většinu pokrmů tvoří brambory, trochu nakrájeného hovězího nebo vepřového masa, cibule, nudle shirataki (ito konnyaku) a barevná směs zeleniny. V západním Japonsku má nikujaga obvykle hovězí maso, zatímco ve východním Japonsku se běžně používá vepřové maso.

Je to klasické Yoshoku, japonské jídlo ovlivněné západem, které se objevilo koncem 19. století

Historie Nikujaga

Nikujaga pochází z japonského císařského námořnictva. Byl představen námořníkům, protože měl vysoký obsah výživy a přísady se snadno dodávají, protože jsou podobné přísadám pro Navy Curry.

Na konci 19 Sukiyaki. Mísa s názvem Amani (甘 煮) se v té době stala populární u námořnictva, recept najdete v „učebnici námořnické kuchyně“.

Naopak široká veřejnost neprojevila zájem o jídlo, protože používá hovězí maso a brambory, které byly v té době Japoncům cizí. Nikujaga se doma neobjevila na stole až do 70. let. Tehdy se stal populární hovězí guláš a kari rýže a domácí kuchaři začali při vaření používat hovězí maso a brambory.

Jak si vyrobit Nikujaga

Složky, které budete potřebovat

• Brambory
• Tenké plátky hovězího nebo vepřového masa (tenké plátky se vaří mnohem rychleji!)
• Cibule
• Shirataki nudle (Ito Konnyaku)
• Mrkev
• Zelená zelenina (nejčastěji sněhový hrášek, zelené fazole nebo zelený hrášek)
• Koření - sójová omáčka, cukr, mirin, saké, volitelně dashi

Přehled kroků vaření

Blanšírujte zelenou zeleninu podle vašeho výběru v samostatném malém hrnci. Vyhraďte si poslední krok.

Vařte nudle shirataki podle pokynů v balení.

Ve velkém hrnci vařte cibuli a poté přidejte maso.

Přidejte brambory a dobře je potřete olejem.

Přidejte zbytek ingrediencí, včetně nudlí shirataki.

Přidejte koření a vařte 15 minut.

Necháme 30-60 minut vychladnout.

Když jste připraveni k podávání, přidejte zbledlou zelenou zeleninu a znovu zahřejte.

5 nejdůležitějších tipů, jak udělat nejlepší Nikujaga

Nakrájejte ingredience na zhruba stejné kousky a velikost - Všechny ingredience by měly být uvařené za 15 minut nebo méně. Pokud je nakrájíte příliš malé nebo příliš velké, bude textura kašovitá nebo nedostatečně tepelně upravená.

Použijte větší hrnec / pánev - Abyste se ujistili, že přísady absorbují všechny skvělé příchutě, je nejlepší použít širokou, velkou pánev nebo hrnec, aby se přísady příliš nepřekrývaly a není třeba je často míchat.

Použijte Otoshibuta (Drop Lid) - Tento japonský nástroj, který musíte mít, udržuje přísady na místě, zatímco se vaří, takže se nebudou hýbat a rozkládat. Pomáhá také cirkulovat vývar po povrchu, takže při vaření nemusíte míchat. Nemáte? Vyrobte si jeden z hliníkové fólie nebo pergamenového papíru!

Po ochlazení nechte vychladnout - Během ochlazování přísady absorbují všechny příchutě.

Přidejte zelenou zeleninu těsně před podáváním - velmi doporučuji nejprve zelenou zeleninu blanšírovat a bezprostředně před podáváním ji znovu ohřát. Pokud je vaříte s ostatními přísadami, barva nezůstane jasně zelená.

Co podávat s Nikujagou

• Rýže: Dušená rýže, Takikomi Gohan
• Polévka: Miso Soup, Kakitama Jiru (japonská polévka s vejci)
• Strany: grilovaná makrela (pokud chcete více bílkovin), špenát Ohitashi, chlazené tofu, shiraae ze zelených fazolí, lilek Agebitashi