1. นิกุจะกะคืออะไร
2. ประวัตินิคุจากกะ
3. วิธีทำนิคุจากะ
4. 5 เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดในการสร้าง Nikujaga ที่ดีที่สุด
5. จะเสิร์ฟอะไรกับนิคุจากะ

ด้วยชิ้นมันฝรั่ง หัวหอม และเนื้อหั่นบาง ๆ เคี่ยวในน้ำซุปดาชิรสเผ็ดและหวาน สตูว์เนื้อและมันฝรั่งญี่ปุ่น (นิคุจากะ) เป็นหนึ่งในอาหารปรุงสุกในบ้านที่โดดเด่นที่สุดในญี่ปุ่น

Nikujaga (肉じゃが) หรือสตูว์เนื้อและมันฝรั่งญี่ปุ่นมีความหมายเหมือนกันกับการปรุงอาหารที่บ้านแบบเก่าในญี่ปุ่น เป็นอาหารที่ใครๆ ก็ทานที่บ้านบ่อยๆ และจำได้ว่าเป็นรสชาติของแม่ おふくろの味 มาสร้างนักฆ่า Nikujaga ที่ขโมยหัวใจครอบครัวของคุณกันเถอะ!

นิกุจะกะคืออะไร

เนื่องจากส่วนผสมหลักสองอย่างคือนิคุ (เนื้อ) และจากาอิโมะ (มันฝรั่ง) นิคุจากะ (肉じゃが) จึงมีความหมายตามตัวอักษรว่า “เนื้อและมันฝรั่ง” เป็นอาหารญี่ปุ่นที่ปรุงขึ้นเองซึ่งเป็นที่รู้จักในชื่อ “โอฟุคุโระ โนะ อาจิ” — รสชาติของการปรุงอาหารของแม่ สำหรับหลาย ๆ คน นิคุจากะเป็นอาหารเพื่อความสะดวกสบายที่ซื่อสัตย์ต่อความดี

มันฝรั่งประกอบเป็นอาหารจานหลัก โดยมีเนื้อวัวหรือหมูหั่นบางๆ หัวหอม บะหมี่ชิราตากิ (อิโตคอนเนียคุ) และผักหลากสีสัน ในญี่ปุ่นตะวันตก นิคุจะะมักประกอบด้วยเนื้อวัว ในขณะที่เนื้อหมูมักใช้ในญี่ปุ่นตะวันออก

เป็นอาหารคลาสสิก Yoshoku ซึ่งเป็นอาหารญี่ปุ่นที่ได้รับอิทธิพลจากตะวันตกซึ่งปรากฏในช่วงปลายปี 19

ประวัตินิคุจากกะ

Nikujaga มีต้นกำเนิดในกองทัพเรือจักรวรรดิญี่ปุ่น ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับลูกเรือเนื่องจากมีสารอาหารสูงและส่วนผสมนั้นง่ายต่อการจัดหาเนื่องจากคล้ายกับของ Navy Curry

ในช่วงปลายปี 19 สุกี้ยากี้ . จานนี้เรียกว่า Amani (甘煮) ในสมัยนั้น ได้รับความนิยมในกองทัพเรือ ซึ่งคุณสามารถหาสูตรได้ใน “ตำราครัวกองทัพเรือ”

ในทางกลับกัน คนทั่วไปไม่ได้สนใจอาหารจานนี้เพราะใช้เนื้อวัวและมันฝรั่งที่เป็นของแปลกสำหรับคนญี่ปุ่นในขณะนั้น Nikujaga ไม่ปรากฏบนโต๊ะที่บ้านจนกระทั่งปี 1970 นั่นคือตอนที่สตูว์เนื้อและข้าวแกงกะหรี่เริ่มเป็นที่นิยม และพ่อครัวที่บ้านเริ่มใช้เนื้อวัวและมันฝรั่งในการปรุงอาหาร

วิธีทำนิคุจากะ

ส่วนผสมที่คุณต้องการ

• มันฝรั่ง
• เนื้อวัวหรือเนื้อหมูหั่นบาง ๆ (เนื้อหั่นบาง ๆ จะสุกเร็วกว่ามาก!)
• หอมหัวใหญ่
• บะหมี่ชิราทากิ (Ito Konnyaku)
• แครอท
• ผักใบเขียว (ส่วนใหญ่มักเป็นถั่วหิมะ ถั่วเขียว หรือถั่วลันเตา)
• เครื่องปรุงรส — ซอสถั่วเหลือง, น้ำตาล, มิริน, สาเก, ดาชิ

ภาพรวมของขั้นตอนการทำอาหาร

ลวกผักสีเขียวที่คุณเลือกในหม้อขนาดเล็กแยกต่างหาก เอาไว้สำหรับขั้นตอนสุดท้าย

ปรุงบะหมี่ชิราทากิตามทิศทางของแพ็คเกจ

ในหม้อขนาดใหญ่ ปรุงหัวหอมแล้วใส่เนื้อ

เพิ่มมันฝรั่งและเคลือบด้วยน้ำมัน

ใส่ส่วนผสมที่เหลือ รวมทั้งบะหมี่ชิราทากิ

เพิ่มเครื่องปรุงรสและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที

ปล่อยให้เย็นประมาณ 30-60 นาที

เมื่อพร้อมเสิร์ฟ ใส่ผักใบเขียวที่ลวกแล้วอุ่นเพื่อเสิร์ฟ

5 เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดในการสร้าง Nikujaga ที่ดีที่สุด

ตัดส่วนผสมเป็นชิ้นและขนาดเท่าๆ กันโดยประมาณ — ส่วนผสมควรปรุงทั้งหมดภายใน 15 นาทีหรือน้อยกว่า หากคุณหั่นให้เล็กหรือใหญ่เกินไป เนื้อสัมผัสจะอ่อนหรือสุกเกินไป

ใช้หม้อ/กระทะที่ใหญ่กว่า — เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมจะดูดซับรสชาติที่ยอดเยี่ยมทั้งหมด ควรใช้กระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ที่กว้าง เพื่อไม่ให้ส่วนผสมซ้อนทับกันมากเกินไปและไม่จำเป็นต้องผสมบ่อยๆ

ใช้ Otoshibuta (Drop Lid) — เครื่องมือที่ต้องมีของญี่ปุ่นนี้จะเก็บส่วนผสมไว้ในขณะที่เคี่ยวเพื่อไม่ให้ขยับและสลาย นอกจากนี้ยังช่วยให้น้ำซุปไหลเวียนไปทั่วพื้นผิว ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องผสมในขณะทำอาหาร ไม่มี? ทำด้วยอลูมิเนียมฟอยล์หรือกระดาษ parchment !

ปล่อยให้เย็นหลังจากเคี่ยว — ในช่วงเย็นลง ส่วนผสมจะดูดซับรสชาติทั้งหมด

เพิ่มผักสีเขียวก่อนเสิร์ฟ — ฉันขอแนะนำให้ลวกผักสีเขียวก่อน และอุ่นให้ร้อนก่อนเสิร์ฟ หากคุณปรุงด้วยส่วนผสมอื่น ๆ สีจะไม่เป็นสีเขียวสด

จะเสิร์ฟอะไรกับนิคุจากะ

• ข้าว: ข้าวสวย , ทาคิโคมิ โกฮัง
• ซุป: ซุปมิโซะ , Kakitama Jiru (ซุปไข่ญี่ปุ่น)
• เครื่องเคียง: ปลาแมคเคอเรลย่าง (หากต้องการโปรตีนมากกว่านี้), โอฮิตาชิผักโขม , เต้าหู้แช่เย็น , ชิราเอะถั่วเขียว , มะเขือม่วงอาเกะบิทาชิ