1. Què és Nikujaga
2. Història de Nikujaga
3. Com fer Nikujaga
4. 5 consells més importants per aconseguir el millor Nikujaga
5. Què servir amb Nikujaga

Amb trossos de patates, ceba i vedella fina tallada a foc lent a brou salat i dolç de dashi, l’estofat de carn i patates japoneses (Nikujaga) és un dels plats casolans més emblemàtics del Japó.

Nikujaga (肉 じ ゃ が) o estofat de carn i patates japoneses és sinònim de la bona cuina casolana vella al Japó. És el plat que tothom menja sovint a casa i que recorda com el gust de la mare お ふ く ろ の 味. Fem un Nikujaga assassí que roba el cor de la teva família.

Què és Nikujaga

Com que dos dels ingredients principals són el niku (carn) i el jaga imo (patates), Nikujaga (肉 じ ゃ が) significa literalment "carn i patates". És un plat japonès casolà icònic, conegut com a "Ofukuro no Aji", sabor de la cuina de la mare. Per a molts, el nikujaga és un menjar confortable per a la bondat.

Les patates constitueixen la majoria del plat, amb carn de vedella o porc a rodanxes fines, ceba, fideus shirataki (ito konnyaku) i una colorida barreja de verdures. A l’oest del Japó, el nikujaga sol presentar carn de vedella, mentre que el porc s’utilitza més a l’est del Japó.

És un clàssic Yoshoku, un menjar japonès d’influència occidental, aparegut a finals del 19

Història de Nikujaga

Nikujaga es va originar a la Marina Imperial Japonesa. Es va introduir als mariners, ja que tenia una alta nutrició i els ingredients són fàcils de subministrar, ja que són similars als de Navy Curry.

A finals del 19 Sukiyaki. El plat, anomenat Amani (甘 煮) en aquella època, es va popularitzar a la Marina, que podeu trobar a la recepta al "manual de cuina de la Marina".

Al contrari, el gran públic no va mostrar interès pel plat, ja que utilitza vedella i patates que aleshores eren alienes als japonesos. Nikujaga no va aparèixer a la taula a casa fins als anys setanta. Va ser llavors quan l’escudella de vedella i l’arròs al curri van començar a popularitzar-se i els cuiners casolans van començar a utilitzar vedella i patates a la cuina.

Com fer Nikujaga

Ingredients que necessiteu

• Patates
• Carn de vedella o porc a rodanxes fines (la carn a rodanxes fines es cuina molt més ràpid!)
• Ceba
• Fideus Shirataki (Ito Konnyaku)
• Pastanaga
• Verdures verdes (més freqüentment pèsols de neu, mongetes verdes o pèsols)
• Condiments: salsa de soja, sucre, mirin, sake, dashi opcional

Visió general dels passos de cuina

Escaldeu la verdura verda que escolliu en una olla petita independent. Deixeu de banda el darrer pas.

Cuini els fideus shirataki segons les instruccions del paquet.

En una olla gran, cuineu la ceba i afegiu-hi la carn.

Afegiu-hi patates i cobriu-les bé amb oli.

Afegiu la resta d’ingredients, inclosos els fideus shirataki.

Afegir els condiments i deixar coure a foc lent durant 15 minuts.

Deixem refredar durant 30-60 minuts.

Quan estigueu a punt per servir, afegiu-hi verdures verdes blanques i torneu a escalfar per servir.

5 consells més importants per aconseguir el millor Nikujaga

Tallar els ingredients en trossos i mida aproximadament iguals: els ingredients han de ser cuits en 15 minuts o menys. Si els talleu massa petits o massa grans, la textura serà suau o poc cuita.

Utilitzeu una olla / paella més gran: per assegurar-vos que els ingredients absorbeixin tots els sabors, és millor utilitzar una paella o olla ampla i gran perquè els ingredients no se superposin massa i no calgui barrejar-los amb freqüència.

Utilitzeu Otoshibuta (tapa de gota): aquesta eina imprescindible japonesa manté els ingredients al seu lloc mentre es cou a foc lent perquè no es moguin ni es trenquin. També ajuda a fer circular el brou per la superfície, de manera que no cal barrejar mentre es cuina. No en teniu? Feu-ne una amb paper d'alumini o paper sulfuritzat!

Deixeu refredar després de la cocció a foc lent: durant el refredament, els ingredients absorbiran tots els sabors.

Afegiu les verdures verdes just abans de servir-les. Us recomano encendre les verdures verdes primer i torneu a escalfar-les just abans de servir-les. Si els cuineu amb els altres ingredients, el color no quedarà de color verd brillant.

Què servir amb Nikujaga

• Arròs: arròs al vapor, Takikomi Gohan
• Sopa: sopa de miso, Kakitama Jiru (sopa de gota d'ou japonesa)
• Cares: Verat a la planxa (si voleu més proteïnes), Ohitashi d’espinacs, tofu refredat, Shiraae de mongeta verda, Agebitashi d’albergínia