עם נתחי תפוחי אדמה, בצל ובשר בקר פרוס דק מבושל במרק דאשי מלוח ומתקתק, בשר יפני ותבשיל תפוחי אדמה (ניקוג'גה) הוא אחד המאכלים הביתיים האיקוניים ביותר ביפן.
Nikujaga (肉 じ ゃ が) או תבשיל בשר ותפוחי אדמה יפניים הוא שם נרדף לבישול הביתי הישן והטוב ביפן. זו המנה שכולם אוכלים לעתים קרובות בבית וזוכרים כטעם של אמא お ふ く ろ の 味. בואו נכין רוצח ניקוג'גה שגונב את לב המשפחה שלכם!
מה זה ניקוג'גה
כשני מהמרכיבים העיקריים הם ניקו (בשר) וג'אגה אימו (תפוחי אדמה), ניקוג'גה (肉 じ ゃ が) פירושו המילולי "בשר ותפוחי אדמה". זו מנה יפנית איקונית איקונית, המכונה "אופוקורו נו אג'י" - טעם הבישול של האם. עבור רבים, הניקוג'אגה הוא אוכל נוחות כנה וטוב.
תפוחי אדמה מהווים את רוב המנה, עם מעט בשר בקר פרוס דק או חזיר, בצל, אטריות שיראטאקי (ito konnyaku) ותערובת צבעונית של ירקות. במערב יפן, nikujaga בדרך כלל כולל בשר בקר בעוד שבשר חזיר נפוץ יותר במזרח יפן.
זהו יושיוקו קלאסי, אוכל יפני בהשפעה מערבית, שהופיע בסוף 19
ההיסטוריה של ניקוג'גה
מקורו של ניקוג'גה בצי היפני הקיסרי. הוא הוצג בפני המלחים מכיוון שהיה עתיר תזונה והמרכיבים קלים לאספקה מכיוון שהם דומים לאלו של קארי חיל הים.
בסוף 19 סוקיאקי. המנה, שנקראה אז אמאני (甘 煮), הפכה פופולרית בחיל הים, אותה תוכלו למצוא את המתכון בספר "לימוד המטבח של חיל הים".
נהפוך הוא, הציבור הרחב לא גילה עניין במנה שכן הוא משתמש בבקר ותפוחי אדמה שהיו זרים ליפנים באותה תקופה. ניקוג'אגה לא הופיע על השולחן בבית רק בשנות השבעים. אז תבשיל בקר ואורז קארי החלו להיות פופולריים ובשלנים ביתיים החלו להשתמש בבשר בקר ותפוחי אדמה בבישול שלהם.
איך מכינים את ניקוג'גה
מרכיבים שתזדקק להם
- תפוחי אדמה
- בקר או חזיר חתוך דק (בשר חתוך דק מבשל הרבה יותר מהר!)
- בצל
- אטריות שיראטאקי (איטו קוניאקו)
- גזר
- ירקות ירוקים (לרוב אפונה שלגית, שעועית ירוקה או אפונה ירוקה)
- תבלינים - רוטב סויה, סוכר, מירין, סאקה, דאשי אופציונלי
סקירה של שלבי הבישול
5 הטיפים החשובים ביותר למיטב ניקוג'אגה
מה להגיש עם ניקוג'גה
- אורז: אורז מאודה, טיקיקומי גוהאן
- מרק: מרק מיסו, קקיטאמה ג'ירו (מרק טיפת ביצה יפנית)
- צדדים: מקרל בגריל (אם אתם רוצים יותר חלבון), תרד אוהיטאשי, טופו צונן, שעועית ירוקה, אגביטאשי חצילים
