1. Kas ir Nikujaga
2. Nikujagas vēsture
3. Kā pagatavot Nikujagu
4. 5 vissvarīgākie padomi, kā padarīt labāko Nikujagu
5. Ko pasniegt kopā ar Nikujagu

Japāņu gaļas un kartupeļu sautējums (Nikujaga) ar kartupeļu gabaliņiem, sīpoliem un plānās šķēlēs sagrieztu liellopu gaļu, kas sautēta sāļā un saldā daši buljonā, ir viens no ikoniskākajiem mājās gatavotajiem ēdieniem Japānā.

Nikujaga (肉 じ ゃ が) jeb japāņu gaļas un kartupeļu sautējums ir sinonīms vecajai labajai mājas gatavošanai Japānā. Tas ir ēdiens, kuru visi bieži ēd mājās un atceras kā mātes garšu お ふ く ろ の 味. Pagatavosim slepkavu Nikujagu, kas nozog jūsu ģimenes sirdi!

Kas ir Nikujaga

Tā kā divas galvenās sastāvdaļas ir niku (gaļa) ​​un jaga imo (kartupeļi), Nikujaga (肉 じ ゃ が) burtiski nozīmē “gaļa un kartupeļi”. Tas ir ikonisks japāņu mājās gatavots ēdiens, kas pazīstams kā “Ofukuro no Aji” - mātes ēdiena garša. Daudziem nikujaga ir godīgs un labsirdīgs komforta ēdiens.

Trauka lielāko daļu veido kartupeļi, ar nedaudz plānās šķēlēs sagrieztu liellopu vai cūkgaļu, sīpolu, širataki nūdelēm (ito konnyaku) un krāsainu dārzeņu sajaukumu. Japānas rietumos nikujaga parasti satur liellopu gaļu, savukārt cūkgaļu biežāk izmanto Japānas austrumos.

Tas ir klasisks Yoshoku, japāņu ēdiens, kas ietekmē rietumus, un tas parādījās 19. gadsimta beigās

Nikujagas vēsture

Nikujaga radās Japānas impērijas flotē. To iepazīstināja jūrnieki, jo tajā bija daudz barības vielu, un sastāvdaļas ir viegli piegādāt, jo tās ir līdzīgas Navy Curry sastāvdaļām.

19. gadsimta beigās Sukiyaki. Toreiz ēdiens, saukts par Amani (甘 煮), kļuva populārs Navy, kuru recepti varat atrast “Navy virtuves mācību grāmatā”.

Gluži pretēji, plaša sabiedrība neizrādīja interesi par ēdienu, jo tajā tiek izmantota liellopu gaļa un kartupeļi, kas tajā laikā bija japāņiem sveši. Nikujaga mājās uz galda parādījās tikai 1970. gados. Tieši tad liellopa gaļas sautējums un karija rīsi sāka kļūt populāri, un mājas pavāri sāka gatavot liellopu gaļu un kartupeļus.

Kā pagatavot Nikujagu

Jums vajadzīgās sastāvdaļas

• Kartupeļi
• Plāni sagriezta liellopa vai cūkgaļa (gaļa, kas sagriezta plānās šķēlēs, tiek pagatavota daudz ātrāk!)
• Sīpols
• Širataki nūdeles (Ito Konnyaku)
• Burkāns
• Zaļie dārzeņi (visbiežāk sniega zirņi, zaļās pupiņas vai zaļie zirnīši)
• Garšvielas - sojas mērce, cukurs, mirīns, sakē, pēc izvēles dashi

Gatavošanas darbību pārskats

Blanšējiet savu izvēlēto zaļo dārzeņu atsevišķā mazā katlā. Atliciniet pēdējam solim.

Pagatavojiet širataki nūdeles atbilstoši iepakojuma norādījumiem.

Lielā katlā pagatavojiet sīpolu un pēc tam pievienojiet gaļu.

Pievienojiet kartupeļus un labi tos pārklājiet ar eļļu.

Pievienojiet pārējās sastāvdaļas, ieskaitot shirataki nūdeles.

Pievieno garšvielas un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.

Ļaujiet atdzist 30-60 minūtes.

Kad esat gatavs pasniegšanai, pievienojiet blanšētus zaļus dārzeņus un sildiet, lai pasniegtu.

5 vissvarīgākie padomi, kā padarīt labāko Nikujagu

Sastāvdaļas sagriež aptuveni vienādos gabalos un lielumā - Visām sastāvdaļām jābūt pagatavotām 15 minūtēs vai mazāk. Ja jūs tos sagriežat pārāk mazus vai pārāk lielus, tekstūra būs vai nu mīksta, vai nepietiekami termiski apstrādāta.

Izmantojiet lielāku katlu / pannu - lai pārliecinātos, ka sastāvdaļas absorbē visas lieliskās garšas, vislabāk ir izmantot plašu, lielu pannu vai katlu, lai sastāvdaļas netiktu pārāk daudz pārklājušās un nebūtu nepieciešams bieži sajaukt.

Izmantojiet Otoshibuta (Drop Lid) - Šis japāņu must-have rīks notur sastāvdaļas vietā, kamēr vārās, lai tās nepārvietotos un nesadalītos. Tas arī palīdz izplatīt buljonu pa virsmu, tāpēc jums nav nepieciešams sajaukt gatavošanas laikā. Vai jums tādas nav? Izgatavojiet to ar alumīnija foliju vai pergamenta papīru!

Pēc sautēšanas ļaujiet atdzist - atdzesēšanas laikā sastāvdaļas absorbēs visas garšas.

Pievienojiet zaļos dārzeņus tieši pirms pasniegšanas - es ļoti iesaku vispirms balināt zaļos dārzeņus un uzsildīt tos tieši pirms pasniegšanas. Ja jūs gatavojat tos ar citām sastāvdaļām, krāsa nepaliks spilgti zaļa.

Ko pasniegt kopā ar Nikujagu

• Rīsi: tvaicēti rīsi, Takikomi Gohan
• Zupa: Miso zupa, Kakitama Jiru (japāņu olu pilienu zupa)
• Puses: grilēta skumbrija (ja vēlaties vairāk olbaltumvielu), spināti Ohitashi, atdzesēts tofu, zaļo pupiņu Shiraae, baklažāni Agebitashi