Cream (Sauce) Angles или английски крем - по същество яйчен крем, но само течен. Приготвя се на базата на яйчни жълтъци, сметана и захар. Съчетава се с различни пудинги, ябълкови пайове, плодове. Също така английският крем се използва като основа за различни кремове.

Съставки на Anglaise Cream

• Мляко 3,2% 300 мл.
• Крем 33% 200 мл.
• Пудра захар 60 гр.
• Жълтъци от пилешко яйце 5 бр.
• Ванилин 2 гр. (шушулка ванилия, екстракт от ванилия)

Класическа рецепта за английски крем

Пудрата захар и жълтъците се смилат до побеляване.

В тенджера смесете млякото, сметаната и ванилина (може да замените 10-15 гр. с ванилова захар) Сложете на среден огън и оставете да заври.

Изсипете горещата млечна смес в яйчената смес на тънка струя, като бъркате непрекъснато. След това изсипете сметаната обратно в тенджерата и поставете на бавен огън.

Гответе английския крем при непрекъснато бъркане, докато започне да обвива добре лопатката.

Отстранете английския крем от котлона. Ако се получи крем с бучки, прецедете го през фина цедка, след което охладете, изсипете в подходящ съд и използвайте според указанията.

Добър апетит!