Cream (Sauce) Angles vagy angol krém - lényegében puding, de csak folyékony. Tojássárgája, tejszín és cukor alapján készül. Különféle pudingokhoz, almás pitéhez, gyümölcsökhöz illik. Az angol krémet különféle krémek alapjául is használják.

Anglaise krém összetevői

• Tej 3,2% 300 ml.
• Krém 33% 200 ml.
• Porcukor 60 gr.
• Csirke tojássárgája 5 db.
• Vanillin 2 gr. (vaníliarúd, vaníliakivonat)

Klasszikus krémes anglaise recept

A porcukrot és a sárgáját fehéredésig őröljük.

A tejet, a tejszínt és a vanillint egy serpenyőben összekeverjük (10-15 g vaníliás cukorral helyettesíthetjük) Közepes lángra tesszük és majdnem felforraljuk.

A forró tejes keveréket vékony sugárban, folyamatos keverés mellett öntsük a tojásos keverékhez. Ezután öntsük vissza a tejszínt a serpenyőbe, és tegyük lassú tűzre.

Az angolkrémet állandó keverés mellett addig főzzük, amíg az el nem kezdi jól beburkolni a lapockát.

Vegyük le a creme anglaise-t a tűzről. Ha csomós krémet kapunk, akkor finom szitán szűrjük át, majd hűtsük le, öntsük megfelelő edénybe és használjuk az utasítás szerint.

Jó étvágyat kívánunk!