Κρέμα (Σάλτσα) Angles ή αγγλική κρέμα - στην ουσία, κρέμα, αλλά μόνο υγρή. Παρασκευάζεται με βάση τους κρόκους αυγών, την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη. Ταιριάζει με διάφορες πουτίγκες, μηλόπιτες, φρούτα. Επίσης η αγγλική κρέμα χρησιμοποιείται ως βάση για διάφορες κρέμες.

Συστατικά της κρέμας Anglaise

• Γάλα 3,2% 300 ml.
• Κρέμα 33% 200 ml.
• Ζάχαρη άχνη 60 γρ.
• Κρόκοι αυγών κοτόπουλου 5 τεμ.
• Βανιλίνη 2 γρ. (λοβό βανίλιας, εκχύλισμα βανίλιας)

Κλασική συνταγή κρέμας anglaise

Η ζάχαρη άχνη και οι κρόκοι αλέθονται μέχρι να ασπρίσουν.

Συνδυάστε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη βανιλίνη σε μια κατσαρόλα (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με 10-15 γρ. ζάχαρη βανίλιας) Βάζετε σε μέτρια φωτιά και αφήνετε να πάρει μια βράση.

Ρίξτε το ζεστό μείγμα γάλακτος στο μείγμα των αυγών σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια ρίχνουμε ξανά την κρέμα στην κατσαρόλα και βάζουμε σε σιγανή φωτιά.

Μαγειρέψτε την αγγλική κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αρχίσει να τυλίγει καλά την ωμοπλάτη.

Αποσύρουμε την κρέμα ανγκλέιζ από τη φωτιά. Εάν πάρετε μια κρέμα με σβόλους, στη συνέχεια, στραγγίστε την από ένα λεπτό κόσκινο, στη συνέχεια κρυώστε, αδειάστε σε ένα κατάλληλο δοχείο και χρησιμοποιήστε τη σύμφωνα με τις οδηγίες.

Καλή όρεξη!