Kerma (kastike) Kulmat tai englantilainen kerma - pohjimmiltaan vaniljakastike, mutta vain nestemäinen. Valmistettu munankeltuaisista, kermasta ja sokerista. Sopii hyvin erilaisten vanukkaiden, omenapiirakkaiden, hedelmien kanssa. Myös englantilaista kermaa käytetään pohjana eri voiteisiin.

Anglaise Creamin ainesosat

• Maito 3,2 % 300 ml.
• Kerma 33% 200 ml.
• Tomusokeri 60 gr.
• Kananmunan keltuaiset 5 kpl.
• Vanilliini 2 gr. (vaniljatanko, vaniljauute)

Cream anglaise klassinen resepti

Jauha tomusokeri ja keltuaiset valkoiseksi.

Yhdistä maito, kerma ja vanilliini kattilassa (voit korvata 10-15 g vaniljasokeria) Laita keskilämmölle ja kuumenna melkein kiehuvaksi.

Kaada kuuma maitoseos munaseokseen ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Kaada sitten kerma takaisin kattilaan ja laita miedolle tulelle.

Keitä englantilaista kermaa jatkuvasti sekoittaen, kunnes se alkaa kietoutua hyvin lapaluun.

Ota creme anglaise pois lämmöltä. Jos saat kokkareisen kerman, siivilöi se hienon siivilän läpi, jäähdytä, kaada sopivaan astiaan ja käytä ohjeiden mukaan.

Hyvää ruokahalua!