양질의 거친 밀가루 뇨키 - 도끼로 만든 죽 대신
지난 주에 우리는 농민 음식의 유행과 "가난한" 요리가 어떻게 부유한 요리로 변했는지에 대해 이야기했습니다. 시골 음식에서 영감을 얻은 요리의 즐거움은 훌륭하지만 급여 전에 몇 천 루블이 남아 있거나 매우 평균적인 구색 조건에서 구매해야 하는 경우는 어떻습니까? 자신과 사랑하는 사람을 충분히 먹여 살리고 싶을 때. 그리고 가혹한 현실은 환상을 제한합니다. 우리는 다양한 정도의 복잡성을 지닌 기본 예산 요리를 위한 5가지 요리법을 준비했습니다. 그들 모두는 영양가가 있으며 거의 전적으로 사용 가능한 지역 제품으로 구성되어 있습니다. 재료는 간단하지만 예상대로 열리려면 1~2시간 공들여 만지작거려야 한다. 그러나 출구에서 최소한의 비용으로 맛있는 저녁 식사를 얻을 수 있습니다. 모든 레시피는 2~3인분 기준입니다.
제철 야채를 곁들인 따뜻한 샐러드
구운 호박과 비트는 샐러드에 잘 어울리고 부드러운 치즈와 잘 어울리지만 호박 수프와 비네그레트에 푹 빠져 종종 잊고 있습니다. 견과류가 주변에 있으면 팬에서 가볍게 말리고 자르십시오. 접시를 보완합니다.
재료:
작은 호박 - ⅓ pc.
작은 사탕무 - 3 개.
붉은 양파 - ½ pc.
석류 - 1 개
페타 치즈 - 75g
허브(로즈마리, 타임 또는 회향)
1 묶음
급유를 위해:
와인 식초 - 1 큰술. 엘.
올리브 오일 - 3 큰술. 엘.
겨자씨 - ½ tsp
요리:
오븐을 190도로 예열합니다. 호박에서 씨를 제거하고 큰 직사각형 조각으로 자릅니다. 비트와 양파를 껍질을 벗기고 6등분으로 자릅니다. 베이킹 시트에 야채를 놓고 허브를 뿌리고 올리브 오일을 살짝 뿌립니다. 고수씨는 소금, 후추로 간을 하고 채소에 양념장을 넣어 40분 정도 굽는다. 야채가 캐러멜화되기 시작하고 황금빛 갈색이 되면 오븐에서 꺼내 허브를 꺼냅니다.
야채를 샐러드 그릇에 넣고 약간 식히십시오. 드레싱 재료를 섞고 따뜻한 야채 위에 붓습니다. 석류는 반으로 자르고 껍질을 벗기고 씨를 제거하고 야채에 넣으십시오. 다진 페타 치즈를 샐러드에 뿌리고 가볍게 버무립니다.
흰살 생선 귀
엄청나게 다양한 생선 수프 종류가 있습니다. 곧 다양한 국가 요리의 생선 수프 요리법을 공유할 것입니다. 이 생선 국물은 기본 음식을 최대한 활용할 수 있는 쉬운 방법입니다. 모든 물고기가 할 것입니다.
재료:
흰살 생선(대구, 메기, 잉어) - 400g
감자 - 2 개
당근 - 1 개
양파 - 1 개
베이 리프 - 1 개
딜, 파슬리
말린 후추 열매
소금
요리:
야채를 껍질을 벗기고 감자를 큰 조각으로 자르고 당근을 스트립으로 자릅니다. 생선, 내장을 청소하고 십자 모양으로 자릅니다. 필렛을 사용하는 경우 큰 입방체로 자릅니다. 끓는 물에 전체 양파를 보내고 맛을 내기 위해 소금을 넣고 후추를 넣고 5 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 감자와 당근을 넣고 약 25분 동안 요리합니다. 수프에서 양파를 제거하십시오. 양파가 빠져 나와 국물에 맛과 냄새가납니다. 이제 냄비에 생선을 넣고 수프를 끓입니다. 월계수잎과 잘게 썬 채소를 넣고 수프에 후추로 간을 하고 5분간 더 끓입니다.
가지를 곁들인 라따뚜이
이 프로방스 요리는 여러 면에서 헝가리 레초와 비슷합니다. 이름은 "rata"(구어체 음식)와 "touiller"(저어주다)라는 단어에서 유래했으며 이 요리의 농민 기원을 암시합니다. 원래 레시피에는 가지가 포함되어 있지 않았지만 이제는 가지가 없는 라따뚜이를 상상할 수 없습니다. 토마토는 씨앗이 많지 않고 다육질을 선택하는 것이 좋습니다.
재료:
가지 - 1 개
호박 또는 어린 호박 - 1 pc.
토마토 - 2 개
올리브유
식초 - 2 큰술. 엘.
파슬리
소금
갈은 후추
소스:
토마토 - 1 개
달콤한 고추 - 2 개.
마늘 - 3쪽
양파 - 1 개
베이 리프 - 1 개
백리향 - 몇 개의 가지
올리브유
소금
요리:
먼저 소스를 준비합니다. 양파를 자르고 고추에서 씨를 제거하고 입방체로 자릅니다. 토마토는 껍질을 벗기고 씨를 빼고 잘게 썬다. 부드러워질 때까지 올리브 오일에 양파를 볶고 다진 마늘을 넣습니다. 냄새가 나면 팬에 후추와 토마토를 투하합니다. 약간의 타임과 월계수 잎, 소금을 넣고 약한 불에서 끓입니다. 야채가 부드러워지면 소스가 완성됩니다.
가지, 애호박, 남은 토마토는 얇게 썬다. 베이킹 시트에 소스를 깔고 토마토, 가지, 호박 조각을 여러 겹으로 놓으십시오. 200도로 예열된 오븐에 베이킹 시트를 넣고 야채의 최상층이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 올리브 오일, 다진 마늘, 식초, 소금, 후추를 섞는다. 혼합물을 접시 표면에 고르게 펴십시오. 잘게 썬 파슬리로 라따뚜이를 간을 합니다.
야채와 함께 구운 치킨
상상할 수 있는 가장 지루한 요리인 것 같다. 하지만 아닙니다. 완벽한 치킨을 구울 수 있는 사람은 거의 없습니다. 여기에 몇 가지 생활 꿀팁이 있기 때문입니다. 부엌에서 찾을 수 있는 과일로 새를 자유롭게 채우십시오. 목표는 새콤한 주스와 섬세한 향기를 얻는 것입니다. 사과, 자두, 배 또는 모과가 아주 적합합니다.
재료:
치킨 - 1 개
양파 - 2 개
당근 - 2 개
마늘 - 1 개
레몬 - 1 개
사과 - 2개
신선한 허브(타임, 로즈마리 또는 세이지) - 1 묶음
올리브유
갈은 후추
소금
요리:
요리하기 30분 전에 닭고기를 냉장고에서 꺼내십시오. 오븐을 240도로 예열합니다. 야채는 껍질을 벗길 필요가 없습니다. 씻어서 자르기만 하면 됩니다(마늘도 껍질을 벗기지 않지만 살짝 으깨어도 됩니다). 깊은 베이킹 접시에 야채를 넣고 올리브 오일을 뿌리고 오븐에 보냅니다. 닭고기에 올리브 오일을 바르고 소금과 후추로 간을 합니다. 사과를 큰 조각으로 자르고 얇은 칼이나 포크로 레몬에 많은 구멍을 뚫습니다. 닭고기를 과일과 허브로 채우고 야채 위에 베이킹 시트를 놓습니다.
오븐의 온도를 200도로 낮추고 접시를 80분 동안 굽습니다. 야채를 요리하는 동안 너무 빨리 수분을 잃으면 베이킹 40분 후에 야채에 물을 뿌리십시오. 조리된 닭고기를 오븐에서 꺼내 호일로 덮고 15분 동안 "휴식" 상태로 두십시오. 새를 부분으로 나누려면 새에서 과일과 허브를 제거하고 다리와 가슴 사이를 깔끔하게 자르고 다리를 하나씩 분리하십시오.
양질의 거친 밀가루를 곁들인 치즈 뇨키
뇨키는 이탈리아의 만두입니다. 계란의 유무에 관계없이 양질의 거친 밀가루, 밀가루, 감자 또는 폴렌타로 만든 타원형이고 둥글고 크고 작습니다. 일반적으로 얼마나 많은 이탈리아 사람이 있고 많은 요리법이 있습니다. 우리는 모든 면에서 가벼우면서도 양질의 거친 밀가루를 사용한 리코타의 정통 버전에 가깝습니다. 이 뇨키는 매우 부드럽고 향기롭고 달콤한 맛이 납니다.
재료:
양질의 거친 밀가루 - 600g
리코타 - 250g
바질 - 몇 개의 가지
강판 육두구 - 1 핀치
¼ 레몬 제스트
갈은 후추
소금
요리:
레몬 제스트, 바질, 리코타를 섞는다. 파마산 치즈가 있으면 이것도 추가하십시오. 덩어리에 소금을 뿌리고 후추와 육두구로 맛을 낸다. 약 1cm 너비의 균일한 층이 되도록 트레이에 대부분의 양질의 거친 밀가루를 붓고 치즈 혼합물을 한 숟가락 떠냅니다. 뇨키에 올바른 모양을 부여하려면 디저트 스푼 하나를 다른 스푼으로 여러 번 옮겨야 합니다.
뇨키가 익는 동안 양질의 거친 밀가루 쟁반에 뇨키를 펴십시오(서로 만지지 않아야 함). 나머지 양질의 거친 밀가루와 함께 뇨키를 뿌리고 2 시간 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 강해지며 요리 중에 부서지지 않습니다. 끓는 소금물에 뇨끼를 넣고 2분간 끓입니다. 이 요리는 약간의 버터와 함께 제공될 수 있으며 파마산 치즈와 바질을 뿌립니다.